Nyhtisrendang

-Rendang on indonesialainen ruokalaji, jossa lihaa haudutetaan mausteisessa kookosmaidossa, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja liha on mureutunut. Tässä kasvisversiossa liha on korvattu nyhtökauralla, joka nyt ei varsinaisesti mureudu lihan tavoin, mutta tuottaa joka tapauksessa varsin maukkaan ja täyttävän "curryn".

-Reseptistä tulee 3 keskikokoista tai 2 tuhdinpuoleista annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 45 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-2 kasaria tai pientä kattilaa
-Paistinpannu ja lasta
-Leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-Sauvasekoitin tai monitoimikone

Ainekset:
-1 pkt nyhtökauraa
-1 tlk (400 g) kookosmaitoa
-4 salottisipulia tai 1 iso sipuli
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 vahva tai 2 mietoa chiliä
-1 limetti
-pätkä inkivääriä
-2 rkl öljyä
-1 rkl soijakastiketta
-2 rkl ruokosokeria
-2 rkl sitruunaruohotahnaa
-kurkumaa
-rouhittua mustapippuria

Lisukkeeksi:
-riisiä kahdelle (n. 150 g)

Valmistus:

-Kuori ja pilko salottisipulit tai sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Pese chili(t), poista kanta ja perkaa siemenet. Kuori inkivääri ja silppua se pieniksi paloiksi.

-Lisää öljy, soijakastike, ruokosokeri, sitruunaruohotahna, puolikkaan limetin mehu, mausteet ja preparoimistasi kasvikset monitoimikoneen / sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi - sauvasekoittimella tämä operaatio on helpompi mitä vähemmän heität kasviksia aluksi, siis mitä suurempi nesteen osuus aluksi on. Kun tahna näyttää riittävän tasaiselta, lisäile kasviksia sekaan, kunnes lopulta kaikki on saatu ajettua tahnaksi.

-Kun tahna on valmista, siirrä se kattilaan / kasariin ja rupea kuumentamaan sitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoitellen. Kun tahna rupeaa olemaan kuumaa, lisää joukkoon nyhtökaura ja kookosmaito. Laske lieden lämpö matalalle ja anna hautua kannen alla ajoittain sekoitellen n. 30-40 min, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja rendang on hieman paksuuntunut.

-Rendangin hautuessa keitä riisit valmiiksi.

-Tarjoile rendang riisipedin päällä. Purista rendangin päälle limettimehua.

-Nom.

-Sovellettu Helsingin Sanomien Vegerendang-reseptistä.

Kimchinuudelit

 

-Kimchinuudelit on julmetun herkullinen ja mukavan nopeasti valmistuva, korealaisen makumaailman kanssa flirttaileva arkiruoka. Preparointia on suht vähän ja ruoka valmistuu kuin käden käänteessä.
-Olen merkinnyt sulkuihin itse käyttämäni vapaavalintaiset raaka-aineet, eli kiinalaisen viismausteen, fivespice powder, sekä Shaoxing-riisiviinin. Kumpikaan näistä ei ole mitenkään pakollinen ainesosa reseptissä, mutta niillä saa omaa, kiehtovaa makumaailmaa tuotua ruokaan.
-Ruoassa yhdistyy kielen mukanaan vievällä tavalla monta erilaista peruselementtiä: tulisuus, pieni makeus, soijakastikkeen tuoma umami ja suolaisuus sekä etikan ja kimchin tuoma happamuus.
-Kimchin sijaan ruoassa voi käyttää aivan hyvin esimerkiksi perinteistä hapankaalia. Erityisesti reilusti maustetut hapankaalit toimivat tässä ruoassa mainiosti.
-Reseptistä tulee neljä tavallista tai kolme varsin tuhtia satsia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 20-25 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Paistinpannu ja lasta
-Leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-Kulho
-Mittalusikat

Ainekset:
-400 g nuudeleita (5 levyä valmisnuudeleita)
-1 pkt Beanit-suikaleita (yrtti-valkosipuli toimii mainiosti), tai 250 g esim. Muu-vegejauhista, nyhtökauraa, tofua tai soijasuikaleita
-1 prk (200 g) kimchiä
-2-3 kevätsipulia
-1 rkl soijakastiketta
-2 rkl seesamiöljyä tai muuta sopivaa öljyä
-1 rkl siirappia tai 1½ rkl ruokosokeria
-1 rkl riisiviinietikkaa tai muuta mietoa etikkaa
-0,5-1 rkl chilitahnaa (esim. gochujang, sriracha, punainen currytahna)
-2 valkosipulin kynttä
-mustapippuria
(-kiinalaista viismaustetta)
(-1 rkl Shaoxing-riisiviiniä)
-n. 1-1,5 litraa vettä nuudeleiden keittämiseen.

-öljyä paistamiseen

Valmistus:

-Sekoita kulhossa 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl öljyä, 1 rkl siirappia (tai 1½ rkl sokeria), 1 rkl etikkaa ja 0,5-1 rkl chilitahnaa. Mausta mustapippurilla (ja vapaaehtoisesti myös viismausteella ja tilkalla Shaoxing-riisiviiniä). Purista joukkoon kaksi valkosipulin kynttä.

-Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää pannulle öljyä. Laita vesi kiehumaan. Silppua kevätsipuli pieneksi ja jaa silputtu kevätsipuli kahteen osaan ottamalla kevätsipuleiden vihreimmän latvaosan päästä n. 1/3 syrjään.

-Paista Beanit-suikaleita paistinpannulla n. 5 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän paistopintaa.

-Keitä nuudelit kypsiksi (nuudeleista riippuen n. 2-3 minuuttia). Kaada vesi pois, mutta jätä nuudelit kattilaan.

-Sekoita 2/3 kevätsipuleista ja n. 1/3 kastikkeesta paistinpannulle. Kuumenna jatkuvasti sekoitellen.

-Lisää 2/3 kastikkeesta nuudeleiden sekaan, sekoita kunnolla. Lisää lopuksi paistinpannun sisältö nuudeleiden sekaan, sekoita jälleen kunnolla.

-Tarjoile ripottelemalla loppu kevätsipulisilppu lautaselle nuudeleiden päälle.

-Nom.

Sovellettu Vegeviettelys- ja Chochochili-blogien resepteistä.

Laksa

-Laksa on Etelä-Aasiassa (Indonesia, Malesia, Singapore, Thaimaa) suosittu ruoka, joka on käytännössä paksua ja mausteista nuudelisoppaa. Useimmiten laksat ovat joko kasvis- tai kalaruokia, mutta lukemattomien erilaisten tyylien vuoksi laksa taipuu mielikuvitusta käyttäen lähes mihin tahansa muotoon.
-Laksaan yleensä käytetään paksuja vehnä- tai riisinuudeleita, mutta käytännössä mitkä tahansa nuudelit sopivat sinne. Itse käytin tavallisia pakettinuudeleita, mutta paksut japanilaiset udon-nuudelit ovat hieman lähempänä aitoa tavaraa.
-Koska pitkiä nuudeleita ja paksua soppaa on vaikea syödä sotkematta, suosittelen pätkimään hieman nuudeleita pienemmiksi ennen keittämistä, jotta niiden syöminen olisi hieman helpompaa pelkän lusikan kanssa. Muuten syömäpuikot tai haarukka on käytännössä pakollinen apuväline.
-Tähän reseptiin olen käyttänyt Fazer/Yosa "Kaurapalaa" ("Oat block"), joka käytännössä on kaurasta valmistettu versio tofusta. Jos tätä kaurakimpaletta ei kaupan hyllyltä löydy, voi sen helposti korvata millä tahansa kiinteällä tofulla. Kaurapalaa paistettaessa suosittelen kuitenkin käyttämään merkittävästi vähemmän öljyä kuin tofun kanssa, koska se ei pastamisen yhteydessä ime öljyä itseensä yhtä tehokkaasti kuin tofu.
-Reseptistä tulee neljä riittoisaa annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistamista n. 60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-iso kannellinen kattila
-paistinpannu ja paistolasta
-leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-pieni kattila nuudeleiden keittämiseen
-mittalusikat
-sauvasekoitin
-raastinrauta

Ainekset:
-2 pkt Fazer Yosa kaurapala tai 300-400 g kiinteä tofu
-1 sipuli
-6 valkosipulinkynttä
-pätkä inkivääriä
-chili
-800 g bataattia tai myskikurpitsaa
-400 ml kookosmaitoa
-kasvisliemikuutio
-200-250 g nuudeleita
-1,5 l vettä + vettä nuudeleiden keittämiseen
-limen mehu ja kuori
-punaista currytahnaa
-2 rkl ruokosokeria
-1 rkl soijakastiketta
-kurkumaa
-rypsiöljyä paistamiseen

Valmistus

-Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko sipuli suht suuriksi paloiksi.

-Kuori ja silppua tai raasta inkivääri. Pilko chili pieniksi paloiksi.

-Lisää öljy, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili kattilaan. Kuullota muutama minuutti, mausta oman maun mukaan currytahnalla.

-Kuori ja paloittele bataatti tai myskikurpitsa kuutioiksi. Kun kattilan sisältö on kuullottunut noin 3-5 minuuttia, lisää sinne 1,5 l vettä ja kasvisliemikuutio. Nakkele kurpitsa- tai bataattipaloja kattilaan sitä mukaa kun niitä syntyy leikkuulaudalla. Kun olet valmis, anna kattilan sisällön keittyä kannen alla keskilämmöllä kunnes kurpitsa/bataatti on kypsentynyt pehmeäksi.

-Kattilan poristessa pilko kaurapalat/tofu pieniksi kuutioiksi ja paista niihin paistinpannulla ruskea pinta. Raasta limen kuoren vihreä pinta talteen.

-Kun bataatti/myskikurpitsa on kypsynyt pehmeäksi, soseuta kattilan sisältö sauvasekoittimella tasaiseksi. Tämän jälkeen lisää kattilaan kookosmaito, 2 rkl ruokosokeria, 1 rkl soijakastiketta, raastettu limen kuori ja puolikkaan limen mehu. Mausta reilulla satsilla kurkumaa.

-Keitä nuudelit toisessa kattilassa valmiiksi. Suosittelen lämpimästi pätkimään nuudeleita pienemmiksi ennen kuin keität ne, jotta niiden syöminen paksun soosin seasta olisi helpompaa.

-Jaa nuudelit neljään kuppiin. Tämän jälkeen kaada kattilasta laksa-soosi nuudeleiden päälle. Lisää paistinpannulta kaurapala/tofukuutiot annoksen päälle ja lopuksi puserra limen puolikkaasta mehut annosten päälle.

-Nom.

Sovellettu Viimeistä murua myöten -blogin reseptistä.

Pisto

-Espanjan La Manchasta tuleva pisto manchego on perinteinen espanjalainen kasvismuhennos, joka pohjautuu lähinnä pitkään haudutettuihin tomaatteihin, munakoisoon ja kesäkurpitsaan. Muhennoksen päälle yleensä asetetaan paistettu muna ja kylkeen tarjoillaan leipää, jolla lautanen on helppo pyyhkiä puhtaaksi ruokailun jälkeen.
-Koska tästä reseptistä tulee annoksia neljä kappaletta, menee yksittäisten kananmunien paistelu muhennoksen päälle sen verran hankalaksi, että itse mieluummin rikon munat piston sekaan ja annan kypsyä siellä. Eipähän tarvitse myöskään sotkea samalla paistinpannua munien paisteluun. Varmaan tämä tekele on sitten pisto finlandés? Jos kuitenkin autenttisuuden nimissä haluat paistaa kananmunia piston päälle, ei mikään estä sinua tekemästä niin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistamista n. 20-25 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kannellinen kattila
-paistinlasta
-leikkuuveitsi ja -lauta

Ainekset:
-1 munakoiso
-1 kesäkurpitsa
-1 paprika
-2 sipulia
-4-6 valkosipulin kynttä
-400-500g tuoreita tomaatteja tai tölkillinen tomaatteja
-4 kananmunaa
-1,5-2 dl vettä
-reilusti oliiviöljyä paistamiseen
-pimentón-jauhetta tai jauhettua paprikaa
-juustokuminaa
-chilijauhetta
-rouhittua mustapippuria
-suolaa

-leipää muhennoksen kanssa tarjottavaksi

Valmistus:

-Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulin kynnet. Lisää oliiviöljyä kattilaan, perään sipulit ja valkosipuli. Laita kattila lämpenemään miedolle lämmölle (2/6).

-Pese paprika, poista siemenet ja silppua paprika pieniksi paloiksi. Lisää kattilaan.

-Sipulin ja paprikan kuullottuessa pese ja silppua munakoiso ja kesäkurpitsa sentin parin kuutioiksi. Lisää ne kattilaan ja kaada perään reippaasti oliiviöljyä, koska munakoiso tuppaa imemään kaiken vapaan öljyn itseensä.

-Mausta juustokuminalla, chilijauheella, pippurilla ja suolalla. Sekoita ja anna hautua kannen alla tovi. Jos käytät tuoreita tomaatteja, pese ja silppua ne keskikokoisiksi paloiksi.

-Lisää silputut tomaatit tai tölkkitomaatit nesteineen kattilaan. Jos käytät tölkkitomaatteja, lisää 1,5 dl vettä; jos käytät tuoreita tomaatteja, lisää 2 dl. Töki mahdollisia tölkkitomaatteja lastalla pienemmiksi paloiksi ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä (3/6) aika ajoin sekoittaen noin 20 min, kunnes kasvit rupeavat muhenemaan.

-Riko lopuksi kananmunat kattilaan. Voit antaa munien hautua suuremmiksi sattumiksi jättämällä ne rauhaan tai saostaa muhennoksen paksummaksi rikkomalla ja sekoittamalla muhennosta kunnolla heti jokaisen lisätyn munan jälkeen. Anna munien kypsyä muhennoksessa kannen alla vielä n. 10 minuuttia.

-Ota kattila liedeltä ja mausta muhennos ripottelemalla päälle pimentón- tai paprikajauhetta. Anna jäähyä hetki ja tarjoile.

-Nom.

(Sovellettu resepti Jupen keittiön reseptistä.)

Gnocchivuoka

-Tämä ruoka ei kenties ole maailman esteettisin kuvattava, mutta se on kyllä äärimmäisen nopea, helppo ja herkullinen arkiruoka, jonka pyöräyttää hetkessä sellaiseen tilanteeseen, jossa kaivataan jotain täyttävää nopeasti.
-Tämän reseptin tapauksessa gnocchi tarkoittaa kaupan valmisruokahyllyiltä löytyviä perunagnoccheja, ei gnocchi-nimistä pastaa.
-Reseptillä tulee neljä annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 40 min, josta aktiivista valmistamista n. 20 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-uunivuoka
-paistinpannu
-leikkuuveitsi ja -lauta
-kulho
-pari lastaa
-desimitta
(-valkosipulipuristin)

Ainekset:
-500g perunagnoccheja
-1 pkt nyhtökauraa
-400-500g tomaattimurskaa
-1 prk pesto arrabbiataa
-2,5 dl kaurakermaa
-150g juustoraastetta
-1 sipuli
-3 valkosipulinkynttä
-mustapippurirouhetta
-1 dl vettä
-öljyä paistamiseen

Valmistus:
-Silppua sipuli keskikokoiseksi silpuksi.

-Kuullota sipulisilppua paistinpannulla öljyssä ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Hetken päästä lisää nyhtökaura ja paista sitä sipulien kanssa hetki.

-Lisää sipulien sekaan tomaattimurska, pesto arrabbiata, vesi ja gnocchit. Purista tai silppua valkosipulinkynnet sekaan. Mausta mustapippurilla ja lämmitä porisevaksi.

-Sekoita juustoraaste ja kerma kulhossa.

-Kumoa paistinpannun sisältö uunivuokaan. Lusikoi juusto-kermaseos suurin piirtein tasaiseksi kerrokseksi pinnalle.

-Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna lopuksi asettua ja jäähtyä n. 5 min.

-Nom.

(Sovellettu resepti Chocochilin reseptistä.)

Okonomiyaki Kansain tyyliin

 -Okonomiyaki on eräänlainen letuntapainen japanilainen ruokalaji, josta on olemassa kaksi päätyyliä: Kansain okonomiyaki, jossa ainekset sekoitetaan keskenään ja paistetaan lettuna, ja Hiroshiman okonomiyaki, jossa ainekset paistetaan erikseen ja kootaan tavallisen letun päälle suuremmaksi keoksi. Tämänkertainen resepti on näistä se helpompi ja vaivattomampi, eli Kansain okonomiyaki.

-Okonomiyaki (お好み焼き) muodostuu kahdesta sanasta: okonomi (お好み), "mitä vain haluat", ja yaki (焼き), "paistettu". Tämä käytännössä viittaa siihen, että ei ole olemassa yhtä oikeaa okonomiyakin reseptiä, vaan ruoka on oikeaoppinen okonomiyaki, kunhan se on vain jollain lailla tunnistettava genrensä edustajaksi. Esimerkiksi Japanissa on ihan tavallista löytää ravintoloita, jotka tarjoavat okonomiyakeja vaikka millä täytteillä ja päällysteillä, joten jos haluat tehdä vaikka juustokuorrutuksen okonomiyakiisi, siitä vain!

-Tyypillisesti Kansain okonomiyakin taikinassa käytetään raastettua jamssia tuomaan taikinaan nestettä ja ilmavuutta sekä punaista pikkelöityä inkivääriä tuomaan makua, mutta koska tämän reseptin ei ole tarkoituskaan olla mikään super-autenttinen tekele, on nämä hankalammin saatavissa olevat raaka-aineet jätetty pois ja niiden sijaan käytetty lähinnä tavallisesta ruokakaupasta löytyviä raaka-aineita. Mirin ja natriumglutamaatti eivät ole mitenkään kriittisiä aineksia, mutta jos niitä löytyy kyökistä, saa niillä mukavan autenttisen sävyn makumaailmaan.

-Oleellinen osa okonomiyakielämystä ovat okonomiyakikastike ja majoneesi. Tyypilliseen okonomiyakikastikkeeseen käytetään Worcestershire-kastiketta, mutta koska ko. kastikkeen yksi raaka-aineista on kala, on meikäläinen pyrkinyt saamaan suurin piirtein vastaavanmakuisen kötöstyksen vegeversiona. Japanilainen majoneesi taas on tavallista majoneesia hieman juoksevampaa ja runsasmakuisempaa, minkä vuoksi sitä on tavan purkkimajoneesia helpompi pursottaa koristeellisiksi raidoiksi. Koska itse käytin ihan perusmajoneesia, jäi meikäläisen okonomiyakin ulkoasu hieman vähemmän esteettiselle puolelle. Jos haluaa tavoitella autenttisempaa majoneesielämystä, voi koettaa sekoittaa desiin majoneesia 1 rkl riisiviinietikkaa ja maustaa seos natriumglutamaatilla.

-Reseptiä kannattaa hieman tuunailla kaalin määrän mukaan. Itse käytin yhden pienen kaalin (800g) puolikkaan ja nämä ainesosat riittivät sopivasti. Jos kaalia on hieman enemmän, kannattaa reseptiin käyttää 3 munaa ja/tai lisätä jauhon ja nesteen määrää hieman.

-Tällä reseptillä tulee kaksi okonomiyakia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45 min, josta aktiivista valmistamista n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-1 kulho taikinalle

-kannellinen paistinpannu

-pieni kasari tai kattila

-leikkuuveitsi ja -lauta

-iso lautanen

-pari lastaa

-desimitta ja mittalusikat

Ainekset:

Okonomiyaki:

-n. 120-130 g vehnäjauhoja
-1 dl vettä tai kasvislientä
-0,5-1 tl leivinjauhetta

(-0,5 tl natriumglutamaattia)
-1 rkl sokeria

-1 rkl miriniä
-suolaa mausteeksi
-2-3 kananmunaa
-puolikas pieni kaali (n. 400 g)
-kevätsipulia
-öljyä paistamiseen

Kastike:
-1,5 rkl soijakastiketta
-0,75 dl tomaattipyrettä
-0,75 dl ketsuppia
-1 rkl sokeria

(-0,5 tl natriumglutamaattia)
-1-2 rkl siirappia ja/tai hunajaa
-1 dl vettä tai kasvislientä
-1 valkosipulin kynsi

-mustapippuria

(-1 rkl miriniä)

 

-majoneesia 

 

Valmistus:

-Aloita valmistamalla kastike. Silppua tai purista valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä. Riippuen kuinka paksua tavaraa pyree ja ketsuppi ovat, kastike voi olla paksumpaa tai juoksevampaa. Hyvä okonomiyakikastike on koostumukseltaan hieman ketsuppia laihempaa, joten jos soosi vaikuttaa aivan juoksevalta, nosta hieman lämpöä ja keitä sitä hiljalleen kasaan. Muuten voit ottaa kastikkeen syrjään jäähtymään.

-Seuraavaksi kokataan itse lettutaikina. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Tämän jälkeen lisää nesteet ja kaksi kananmunaa. Sekoittamisen aluksi jauhot saattavat imaista nesteen muodostaen kiinteän pallon, mutta sekoittamalla taikinan pitäisi pikku hiljaa muuttua melko juoksevaksi.

 

-Leikkaa kaalin kiinteä jalka pois. Silppua kaali suht pieneksi silpuksi. Tässä koolla on sinänsä merkitystä, sillä isompi silppu pysyy paistettaessa helpommin rapeana, mutta liian iso silppu ei enää pysy paistettaessa kasassa yhtenä lettuna. Pieneen raasteeseen taikina on helppo sekoittaa, mutta samalla kaali kypsyy ja pehmenee nopeammin pannulla, kun taas kunnon okonomiyakissa kaalin kuuluu olla vielä sopivan napakkaa. Tähtää siis coleslawia / kaaliraastetta isompaan kokoluokkaan, mutta kuitenkin vielä melko pieneen silppuun.

 

-Lisää paistinpannulle öljyä ja kuumenemaan keskilämmölle (itsellä tasolle 3/6). Laita uuni minimilämmölle (n. 40 astetta). 

-Kun kaali on silputtu, lisää se taikinakulhoon ja sekoita lastalla niin kauan, että kaali ja taikina ovat yhtä mössöä. Meikäläisen kaalin kanssa riitti taikinan kaksi kananmunaa, mutta jos näyttää, että taikinaa on vähänlaisesti, riko vielä kolmas muna sekaan ja sekoita.

 

-Silppua ruohosipulit pieneksi. Jätä noin kolmannes vihreintä latvaosaa koristeeksi, lisää kaksi kolmasosaa ruohosipulista taikinaan. Sekoita kunnolla.

 

-Tässä vaiheessa okonomiyakikastike kannattaa siirtää jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään.

-Tarkista paistinpannun kuumuus heittämällä pieni kaalinpala öljyyn. Kun kaali näyttää tirisevän hyvin, pannu on riittävän kuuma. Kaada puolet taikinasta paistinpannulle, painele se noin sentin parin paksuiseksi kiekoksi ja muotoile mahdollisimman pyöreäksi. Peitä paistinpannu kannella ja anna paistua kannen alla tasan 4 minuuttia (empiirisen tutkimusteni perusteella 3 minuutissa taikina ei ehdi hyytyä täysin ja 5 minuutissa kaali tuntui kypsyvän liikaa).

 

-4 minuutin jälkeen okonomiyakin pitäisi olla hyytynyt jotakuinkin kiinteäksi kiekoksi, joten liu'uta se lastan avulla pannulta lautaselle ja kippaa se lautaselta ylösalaisin paistumaan takaisin pannulle. Peitä paistinpannu kannella ja anna paista toiselta puoleltaan toiset 4 minuuttia.

 

-4 minuutin jälkeen liu'uta okonomiyaki lastan avulla jälleen lautaselle ja kippaa se uudestaan ylösalaisin. Paista lopuksi 2 minuuttia ilman kantta. Jos haluat okonomiyakille juustokuorrutuksen, kannattaa juustoraaste lisätä tässä vaiheessa päälle.

-Liu'uta okonomiyaki lautaselle ja laita okonomiyaki odottamaan lämpimään uuniin kun toinen okonomiyaki paistetaan.

 

-Paista jäljelläolevasta taikinasta toinen okonomiyaki samalla tavoin kuin ensimmäinenkin.

 

-Kun toinenkin okonomiyaki on valmis, ota ensimmäinen pois uunista. Päällystä molemmat okonomiyakit reilulla kerroksella okonomiyakikastiketta ja majoneesia. Lisää lopuksi päälle tuoreet kevätsipulit. Tarjoile heti kun letut ovat vielä lämpimiä.

-Nom.

Adjaruli hatsapuri

-Vuorossa on adjaruli hatsapuri Georgiasta, eli hatsapuri Adjaran malliin. Georgiasta löytyy lukuisia erilaisia hatsapureja, joista tämä juustolla ja munalla täytetty "vene" on yksi tunnetuimmista ja kuuluisimista.

-Taikinaan kelpaa vaikka ihan tavallinen pizzataikina, mutta kuvan hatsapuri on tehty tämän reseptin taikinalla.

-Nesteenä voi taikinassa hyvin käyttää pelkästään vettä, mutta monissa löytämissäni resepteissä taikina tehdään maito-vesi-seokseen, yleensä suurin piirtein 2:1 suhteella.

-Reseptistä ylivoimaisesti suurin aika kuluu taikinan nostatukseen. Taikinan tekee noin vartissa ja siitä leipoo uunitettavan leivän vajaassa kymmenessä minuutissa.

-Reseptistä tulee yksi tuhti hatsapuri, joka riittää hyvin kahdelle, mutta hieman taikinaa kasvattamalla voi tehdä myös kaksi pienempää hatsapuria. Tässä tapauksessa kasvata munien määrää yhdellä, sillä jokaisen hatsapurin päälle kuuluu rikkoa yksi muna.

-Aitoon adjaruli hatsapuriin kuuluisi käyttää sulgunijuustoa, mutta koska sitä voi olla vaikea löytää, on yleinen temppu korvata sulguni fetan ja mozzarellan seoksella. Sulguni maistuu hieman fetalta, mutta sulaa kuten mozzarella, joten fetalla maustettu mozzarella on hätätapauksessa hyvä korvike. Koska feta sulaa melko huonosti, juustoseoksen voi tehdä fetan osalta pienemmälläkin kuin 1:1-suhteella. Itse suosin 2:1-suhdetta mozzarellan eduksi.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 100 min, josta aktiivista valmistamista n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-1 iso kulho taikinalle

-1 pieni kulho juustolle

-lasta

-paistinpelti ja leivinpaperia

-kuppi ja pullasuti

-desimitta

-puolen litran mitta

Ainekset:

-3,5 dl vehnäjauhoja

-1 dl maitoa

-0,65 dl vettä

-1 pss kuivahiivaa

-1 rkl sokeria

-1 tl suolaa

-1 rkl oliiviöljyä

-2 kananmunaa

-sulatettua voita tai rypsiöljyä voiteluun

-voita tai margariinia

-Joko 300 g sulgunia TAI:

-150-200 g mozzarellaraastetta JA 100-150 g fetaa

Valmistus:

-Leivo taikina: sekoita kuivahiiva, sokeri, suola ja puolet jauhoista kulhossa. Lämmitä vesi lämpimäksi tai kuumaksi ja sekoita siihen kylmä maito, jotta neste olisi kädenlämpöistä. Sekoita lastalla ja lisäile jauhoja hiljalleen kunnes taikina rupeaa olemaan riittävän jähmeää. Siirry vaivaamaan käsin ja lisäile jauhoja kunnes taikina on riittävän kuivaa eikä enää tartu käsiin. Vaivaa sitkoa taikinaan viitisen minuuttia.

-Jätä taikina kohoamaan lämpimään tunniksi.

-Jos sinulla on sulgunia, raasta se. Muuten kuutioi fetalevy pieneksi, jotta sen murskaaminen esimerkiksi haarukalla olisi helpompaa. Kaada juustot kulhoon ja sekoita pieneksi murskattu feta ja mozzarellaraaste niin sekaisin kuin pystyt. Riko sekaan yksi kananmuna ja sekoita se kunnolla juuston sekaan.

-Kun taikina on kohonnut, laita uuni kuumenemaan 240 asteeseen. Levitä taikina leivinpaperille ja kauli se suurin piirtein ympyräksi tai soikioksi. Erityisesti keskiosan saa hyvin litistää kohtalaisen litteäksi.

Juustotäyte reunoille

-Perinteisesti taikina yleensä vain rullataan suoraan veneen muotoon, mutta jostain reseptistä bongasin kuinka voi lisätä pienen juustotäytteen myös reunaan: lisäile siis halutessasi pieni määrä muna-juusto-mössöä taikinalle puolikaaren muotoon. Rullaa taikinan reunat kahdelta puolelta kohti toisiaan ja kierrä niiden päät parilla kierroksella toistensa ympäri.

Taikina rullattuna veneeksi

-Täytä rullailemasi vene muna-juusto-mössöllä. Paista uunin alimmalla tasolla 240 asteessa 12-13 minuuttia.

-12-13 minuutin paistamisen jälkeen ota leipä pois uunista, voitele sen reunat öljyllä tai voisulalla. Paina lusikalla pieni syvennys juuston keskelle ja riko sinne yksi kananmuna.

-Paista leipää vielä 2-3 minuuttia 240 asteessa uunin alimmalla tasolla.

-Ota lopuksi leipä pois uunista ja lisää margariini- tai voinokare sulamaan juuston päälle. Leipä tulee tarjoilla kuumana ja kun sitä aletaan syömään, kuuluu toisesta "veneen" päädystä taittaa leipäpala, jolla vatkataan puoliksi paistunut muna ja sulava voi juustomössön sekaan.

-Nom.

Tomaattitartar

 

-Reseptin ideana on siis tuorekasviskastike esim. pastalle tai miksei vaikka bruschettalle.

-Annoksia tulee kahdelle henkilölle.

Aikaa kuluu valmistamiseen vähintään 45 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 30 minuuttia.

Kannattaa tarkista, että puhtaina löytyvät ainakin

-terävä leikkuuveitsi ja alusta

-iso kulho

-desimitta

-valkosipulinpuristin

(-kattila ja siivilä pastalle)

Ainekset:

-5 tomaattia

-ruukku basilikaa

-3 valkosipulin kynttä

-vajaa 1 dl extra virgin -oliiviöljyä

-50-75 g raastettua granaa tai parmigianoa

-suolaa

-rouhittua mustapippuria

-balsamicoa

-1 tl sokeria

(-pastaa 200g / kahdelle)

Valmistus:

Pese tomaatit, poista niistä kannat ja silppua ne mahdollisimman pieniksi. Pese basilikanlehdet ja silppua ne mahdollisimman pieniksi. Sekoita tomaatti-basilikasilppu kulhoon.

Kuori valkosipulinkynnet ja purista ne kulhoon.

Sekoita tomaatit, basilika ja valkosipulimurska. Lisää öljy, suola, pippuri ja sokeri. Lisää tilkka balsamicoa ja osa juustoraasteesta. Sekoita kunnolla. Jätä tekeytymään vähintään vartiksi, mielellään 30-60 minuutiksi.

Keitä pastaa kahdelle. Tarjoile tomaattitartar kastikkeena pastan kanssa, ripottele loput juustoraasteesta päälle ja koristele parilla basilikan lehdellä.

Nom.

(Resepti Helsingin Sanomien ruoka-liitteestä.)

Seitankinkku jouluksi

-Meikäläinen on pyöräyttänyt joka jouluksi viimeisen puolen vuosikymmenen ajan jonkinlaisen seitankinkun. Kaipa se olisi korkea aika pistää se oma resepti tänne ja laittaa hyvä kiertämään.

-Halutessaan kinkun voi pyöräyttää perinteisesti vehnäjauhoista (ohje täällä), mutta yleensä käytän seitaninvalmistukseen soveltuvia gluteenijauhoja, joilla valmistusprosessia saa tehostettua huomattavasti (kuluu vähemmän aikaa, tulee vähemmän sotkua). Pieni määrä soijajauhoja tuo kinkkuun sopivaa mureutta, mutta ne eivät ole pakollisia, eli ne voi jättää myös reseptistä pois sen kummemmin murehtimatta.

-Seitankinkku toimii mainiosti joulupöydässä laatikoiden ja rosollin kyljessä erilaisten kastikkeiden kanssa.

-Kinkusta tulee suht iso kimpale, joten sitä syö 3-4 henkeä hyvin joulunpyhien ajan.

-Ylijääneen seitanin voi kuutioida pieniksi paloiksi ja tehdä siitä herkullista pyttipannua paistamalla sen sipulin ja kevyesti keitettyjen, kuutioitujen perunoiden kanssa.

Aikaa kuluu valmistukseen noin vuorokausi, joten kannattaa varautua hyvin etukäteen. Aktiivista valmistusta on n. puoli tuntia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-litramitta

-lasta / puuhaarukka

-iso kulho

-kattila

-siivilä tai lävikkö

-kulho marinadille

-1 iso tai 2 pienempää rasiaa

-uunivuoka

-foliota

Ainekset (kinkku):

-6 dl gluteenijauhoja

-2 dl soijajauhoja

-mausteita (mm. paprika, maustepippuri, mustapippuri, curry, garam masala, jeera, korianteri, valkosipuli)

-4 dl vettä

-½ dl soijakastiketta

-½ dl oliiviöljyä

Ainekset (keittäminen):

-2 l vettä

-2 kasvisliemikuutiota

-soijakastiketta

-laakerinlehtiä

-mustapippureita

Ainekset (marinadi):

-2 dl vettä

-50-100g tomaattipyreetä ja/tai ketsuppia

-3 silputtua tai puristettua valkosipulin kynttä

-mustapippuria

-2 rkl oliiviöljyä

-1 rkl soijakastiketta

-1 tl viinietikkaa

-balsamicoa

Valmistus:

Kaada jauhot kulhoon. Lisää reilulla kädellä kaikkia mahdollisia mausteita mitä mieleen tulee. Reilulla kädellä vaan. Sekoita lastalla tai puuhaarukalla.

Lisää vesi, soijakastike ja oliiviöljy jauhoihin. Sekoita lastalla tai puuhaarukalla aineksista pallo. Jos näyttää, että jauhoja jää kulhoon ja nestettä voisi lisätä, kaada tilkka kerrallaan vettä, kunnes kaikki jauhot tarttuvat taikinapalloon.

Möyhi taikinapalloa niin, että se saa kunnolla sitkoa. Käytä voimaa. Rystysiä. 10-15 minuuttia leipomista antaa mainion sitkon "kinkulle". Voisin koettaa neuvoa tässä muotoilemaan kinkkua jotenkin järkevän muotoiseksi, mutta olen todennut sen olevan loppupeleissä melko mahdotonta, joten antaa kinkun tulla sen muotoiseksi kuin se tulee.

Lisää keittämisaineet kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Kippaa seitankinkku kattilaan, kun vesi kiehuu. Keitä kinkkua puolisen tuntia kattilassa - tänä aikana kinkku turpoaa merkittävästi joka suuntaan. Kinkku nousee nopeasti pintaan kellumaan; kiepauta se jossain vaiheessa ympäri.

Keittämisen jälkeen kaada kinkku lävikköön ja anna jäähtyä tovi.

Kinkun jäähtyessä tee marinadi johonkin astiaan. Voit halutessasi poimia laakerinlehdet ja pippurit läviköstä ja lisätä ne marinadiin.

Laita kinkku säilytysrasiaan. Jos kinkku on liian iso yhteen rasiaan, leikkaa se kahteen osaan ja sitten kahteen rasiaan. Kaada marinadi kinkun päälle niin, että se peittyy varmasti kokonaan. Tarvittaessa sulje rasiat tiiviisti ja ravistele. Annan marinoitua jääkaapissa yön yli.

Paista folioihin käärittyä kinkkua uunissa 150 asteessa vähintään 1h 45min. Ota välillä koepala ja testaa kinkun laatu: hyvä kinkku on edelleen sopivan kostea, muttei tirsku enää nestettä. Varo, ettei kinkku pääse kuivahtamaan - rutikuivaksi kuivunut kinkku on sitkeää kuin kengänpohja!

Nom.

Pitkään haudutettu sienipata

-Tämä resepti on muokkaus jenkkiläisestä ruokalajista "braised mushrooms", jossa yleensä löytyy jotain lihaa, kuten pekonia tai kanaa ruoan seasta. Tässä kasvisversiossa liha on korvattu paistetulla tofulla.

-Tämä ruoka vaatii paljon aikaa valmistuakseen, joten miksikään pikaiseksi välipalaksi tästä ei ole.

-Padan kanssa toimii mm. suurikokoiset pastat, riisi tai quinoa.

-Padasta tulee noin neljä annosta, riippuen toki siitä, kuinka paljon lisuketta ruoan kanssa tarjoilee.

Aikaa kuluu valmistukseen 3-4 tuntia, josta aktiivista valmistusta n. tunti.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-paistinpannu

-uunipata

-lasta

-leikkuuveitsi ja -alusta

-kuorimaveitsi

-litramitta

-mittalusikat

Ainekset:

-1 pkt tofua

-2 sipulia

-2 porkkanaa

-3 valkosipulin kynttä

-n. 350g pieniä herkkusieniä

-n. 350g portobelloja

-2 varsiselleriä

-½dl soijakastiketta

-n. 4dl vettä

-puntti timjamia

-400g tomaatteja tai kuorittuja tölkkitomaatteja

-rypsiöljyä

-1rkl oliiviöljyä

Vapaaehtoisia lisämausteita:

-tilkka viinietikkaa

-tilkka balsamicoa

-2-3tl chipotlekastiketta

Valmistus:

Kuutioi tofut pieniksi ja kuivaa talouspaperilla. Paista paistinpannulla rypsiöljyssä ruskeiksi.

Kuumenna öljyä uunipadassa keskilämmöllä. Silppua sipuli ja valkosipulin kynnet, lisää pataan ja kuullota tovi. Kuori ja leikkele porkkanat ohuiksi kiekoiksi, lisää pataan.

Sieniä on sen verran, että ne kannattaa lisäillä yksitellen, jolloin ne vetäytyvät kasaan tehden tilaa seuraaville – muuten voi tulla melko ahdasta padassa. Pese siis portobellot, kuutioi ja lisää pataan sieni kerrallaan. Pese herkkusienet, leikkele siivuiksi ja lisää pataan sieni kerrallaan. Laita uuni kuumenemaan valmiiksi 170 asteeseen.

Silppua sellerit, lisää pataan. Saksi timjami pataan.

Jos tomaatit ovat tuoreita, pese ja pieni ne. lisää pataan.

Lisää paistetut tofut, vesi, oliiviöljy ja mahdolliset viinietikka, balsamico, chipotle pataan.

Hauduta uunissa 170 asteessa 2-2½ tuntia ilman kanssa. Sekoita puolen tunnin välein. Ruoka on valmista, kun neste on suurilta osin keittynyt kasaan paksuksi, aromikkaaksi kastikkeeksi. Anna jäähtyä vartin verran.

Tarjoile riisin, pastan tai kvinoan kanssa.

Nom.

(Sovellettu useista resepteistä, pohjana How to master the gentle art of braising)