Chèvre-pestonuudelit

 

-Tämä nopea ja simppeli arkiruoka on hakenut inspiraationsa jo kuopatun Wrong Noodle Barin herkullisista chèvre-pestonuudeleista, jotka toimivat uskomattoman hyvin erityisesti ravintolan mehukkaiden udon-nuudeleiden kanssa. Kyseessä on kuitenkin simppeli pastakastike, joka toimii melko lailla kaikenlaisten nuudeleiden ja pastojen kanssa. Paras vaihtoehto on kuitenkin paksut udon-nuudelit tai paksummat ja/tai leveämmät nauhamakaronit, kuten tagliatelle, bucatini, linguine tai fettuccine.

- Annoksia tulee syöjien ruokahalun mukaan joko kaksi suht tuhtia tai kolme keskikokoista.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 20 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 20 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Kasari
-Leikkuulauta ja -veitsi
-Siivilä tai lävikkö
-Muki tai litramitta

Ainekset:
-200 g vuohenjuustoa
-n. 100 g pestoa
-Parsakaali
-300 g udon-nuudeleita tai muuta pastaa
-Vettä pastan ja parsakaalin keittämiseen
(-pinjansiemeniä)

Valmistus:

-Pese parsakaali, leikkele sen nuput valmiiksi. Isoimmat nuput kannattaa leikellä pienemmiksi - enemmän pienempiä on tässä ruoassa parempi kuin vähemmän isoja.

-Leikkele vuohenjuustopötkö ohuiksi kiekoiksi. Ota päätykiekot ja kaksi muuta kiekkoa sivuun. Leikkele muut kiekot pieniksi, esimerkiksi kuuteen osaan.

-Keitä parsakaaleja 4-4½ minuuttia kasarissa.

-Keitä isossa kattilassa nuudelit / pasta runsaassa vedessä ohjeen mukaan. Sekoittele nuudeleita / pastaa niiden keittyessä, jotta niistä irtoaa tärkkelystä keitinveteen.

-Ennen kuin nuudelit / pasta on keittynyt täysin loppuun, ota desin verran keitinvettä talteen mukiin tai desimittaan.

-Kun parsakaalit ja nuudelit / pasta ovat keittyneet, valuta ne lävikön läpi. Parsakaalit voi laittaa odottamaan kasariin tai jättää nuudeleiden kanssa lävikköön.

-Sulata pieniksi leikkelemäsi vuohenjuustokiekot kattilassa, jossa nuudelit keitettiin. Pidä lieden lämpö matalana ja lisää sekaan pieni loraus kerrallaan nuudeleiden / pastan keitinvettä jatkuvasti sekoittaen, ettei juusto pala kiinni kattilan pohjaan.

-Vuohenjuustopalat sulavat varsin nopeasti juustokastikkeeksi. Säädä kastikkeen paksuus keitinvedellä sellaiseksi, ettei se ole aivan paksua tahnaa, mutta varo, ettei kastike jää aivan vetiseksi. Sekoita noin 100 g pestoa kastikkeen sekaan.

-Kun pesto on sekoittunut tasaisesti juustokastikkeeseen, lisää nuudelit / pasta sekä parsakaali kastikkeen sekaan. Sekoita, kunnes juustokastike on levinnyt tasaisesti nuudeleiden / pastan sekaan.

-Leikkele syrjään ottamasi vuohenjuustokiekot pieniksi paloiksi. Koristele annokset näillä vuohenjuustopaloilla ja pinjansiemenillä.

-Nom.

Pasta alla Norma

-Pasta alla Norma on perinteinen sisilialainen pastakastike, jonka perusainesosina ovat munakoiso, tomaatti, basilika ja ricotta-juusto; reseptistä löytyy miljoona erilaista muunnelmaa ja versioita taitaa olla yhtä monta kuin kokkejakin. Simppeleimmillään Pasta alla Norma on pastan kanssa tarjoiltu tomaatti-munakoisokastike, jonka päälle on raastettu vähän ricottaa.

-Koska ricotta on testatusti huono yhdistelmä laktoosi-intoleranssin kanssa, on reseptiä tuunattu vaihtamalla ricotta hieman samanhenkiseen mascarpone-juustoon; molemmat ovat hyviä valintoja. Myös tavallinen tuorejuusto toimii, jos kumpaakaan edellämainituista ei kaupasta löydy.

-Monille italialaisille pastakastikkeille tuttuun tapaan myös tämä kastike paranee pitkän hauduttelun myötä. Kastikkeen voi tehdä mahdollisimman nopeasti vain sekoittamalla ainesosat yhteen, mutta parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi hauduttele kastiketta vähintään n. puoli tuntia.

-Kastikkeen voi tarjoilla vaikka spagetin kyljessä, mutta itse suosin suurikokoisia makaroneja (penne, fusilli, rigatoni, farfalle), jotka sekoitan pannulla kastikkeen sekaan valmiiksi.

-Reseptistä tulee neljä annosta. Resepti on myös tarpeen tullen helppo puolittaa, joskin mascarponea / ricottaa tuppaa jäämään yli (tai vaihtoehtoisesti ruoasta tulee varsin juustoista!)

Aikaa kuluu valmistukseen tunti tai enemmän, josta aktiivista valmistusaikaa 45-50 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-kattila

-kasari

-paistinpannu

Ainekset:

-2 sipulia

-3-5 valkosipulin kynttä

-iso munakoiso

-2 tomaattia

-780g tomaattimurskaa

-250g ricotta- tai mascarpone-juustoa

-1dl punaviiniä, valkoviiniä tai vermuttia

-oliiviöljyä

-pastaa neljälle (250-300g)

-rouhittua mustapippuria

-kuivattua basilikaa

-pieni chili tai runsaasti chilijauhetta

-tuoretta basilikaa koristeluun

Valmistus:

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet pieniksi. Kuullota sipuleita kasarissa oliiviöljyn kanssa.

Pese munakoiso ja leikkele se pieniksi kuutioiksi. Paista munakoisot paistinpannulla oliiviöljyssä.

Leikkele tomaatit pieniksi, koeta pitää tomaattien mehu tallessa. Jos sinulla on chiliä, pieni se mahdollisimman pieneksi. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää kasariin chili / chilijauhe, viini / vermutti ja hetken päästä tomaatit mehuineen. Mausta kuivatulla basilikalla ja pippurilla. Hauduttele niistä sopivaa muhjua.

Kun munakoisot ovat paistuneet sopivan oloisiksi, lisää pannulle tomaattimurska. Kun kasarin vihannekset vaikuttavat hautuneen pehmeäksi padaksi, lisää ne pannulle. Sekoita kunnolla ja jos aikaa on, anna hautua vähintään 30 minuuttia.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi, laita pasta kiehumaan. Lisää ricotta / mascarpone tomaattikastikkeen sekaan ja sekoita niin, että juusto sulaa tasaisesti kastikkeen joukkoon.

Kun pasta on valmista, sekoita pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoile kastike pastan päällä. Revi tuoretta basilikaa annoksen päälle koristeeksi ja makua antamaan.

Nom.

Gnocchit gorgonzolakastikkeessa

-Gnocchit ovat perinteisiä italialaisia perunamykyjä, jotka ovat käytännössä suolavedessä keitettyä perunamuusia. Näitä yleensä tarjoillaan aterioiden alkupalana pastan tavoin, tosin jollain proteiinipitoisemmalla kastikkeella tarjoiltuna isompi satsi gnoccheja pääruokana vie takuuvarmasti nälän kuin nälän.

-Alkupaloiksi tarjoiltavien gnocchien kumppaniksi yleensä riittää pesto- tai voi-salviakastike, mutta mikä tahansa pastakastike toimii mainiosti niin alkupalana kuin pääruokana tarjoiltavien gnocchien kumppanina.

-Gnocchit on helpointa (ja perinteisintä) tehdä perunoista, mutta niitä voi tehdä hyvin monista erilaisista juureksista tai esimerkiksi kurpitsasta. Näppärä tapa on esimerkiksi käyttää puolet perunoita ja puolet jotain muita juureksia.

-Tämän reseptin kanssa tulee nyt perinteinen italialainen gorgonzolakastike, mutta mikä tahansa riittävän voimakasmakuinen, kuumassa sulava juusto sopii mainiosti. Tämä samainen grogonzolakastike toimii myös ihan tavallisena pastakastikkeena.

-Annoksia tulee kahdelle. Useamman ihmisen syödessä tuplaa annetut ainekset.

-Gnocchit lausutaan njokki.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 100 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 50-60 minuuttia. Useammalla ihmisellä kokkaamista saa nopeutettua (toinen leipoo, toinen heittelee ja keittelee.)

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-iso kattila

-kasari tai kattila (juustokastikkeeseen)

-reikäkauha

-perunanuija, sauvasekoitin tai tehosekoitin

-desimitta

-kuorimaveitsi

-leikkuuveitsi ja -lauta (juustokastikkeeseen)

-iso siivilä tai lävikkö

-kulho ja puuhaarukka leipomiseen

-öljytty vuoka tai leivinpaperia

-sopiva alusta leipomiseen

Ainekset:

Gnocchit:

-500-600 g jauhoisia perunoita tai muita juureksia

-1 kananmuna

-2 dl vehnä- tai grahamjauhoja

-suolaa

-vehnäjauhoja leipomiseen

-vettä keittämiseen

Juustokastike:

-n. 100 g gorgonzolaa tai muuta voimakasmakuista, sulavaa juustoa

-2 dl kermaa

-25 g voita

-75 dl maitoa

-mustapippuria

Valmistus:

Kuori perunat ja keitä runsaassa vedessä kypsiksi.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada ne kuivumaan ja jäähtymään lävikköön muutamaksi minuutiksi. Tämän jälkeen muussaa ne survimella tai sauva-/tehosekoittimella mahdollisimman tasaiseksi muusiksi. Siirrä muusi kulhoon ja tiskaa kattila. Anna kuuman muusin jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Muusin jäähtyessä laita kattilaan runsaasti vettä kiehumaan täydellä teholla, mausta vesi runsaalla suolalla. Veden kiehuessa pudota lämpö reiluun puoleen tehoon. Jos teet juustokastikkeen, leikkele tässä vaiheessa juusto valmiiksi pieniksi paloiksi.

Tee jäähtyneestä perunamuusista gnocchitaikina aluksi lisäämällä ja sekoittamalla sekaan kevyesti vatkattu muna sekä hieman suolaa mausteeksi. Tämän jälkeen ryhdy lisäämään muna-muusiin jauhoja n. ½ dl kerrallaan, kunnes muusi vaikuttaa melko taikinaiselta; tähän mennee n. 1½-2 dl jauhoja. Gnocchitaikina on muuten melko tahmaista ja tarttuvaa tavaraa.

Jauhota sopiva leipomisalusta ja ota jauhoisilla käsillä puolikkaan nyrkin kokoinen möhkäle taikinaa. Leivo möhkäleestä jauhoja apunasi käyttäen n. sormen paksuinen pötkö - muista varoa, sillä gnocchitaikina tarttuu tehokkaasti jauhottomiin pintoihin.

Leikkele pötköistä pieniä paloja, pyörittele niistä jauhoisilla käsillä palleroita, laske ne jauhotetulle pinnalle ja paina kevyesti peukalolla niistä keskeltä koveria lättyjä. Kannattaa tehdä mielummin paljon pieniä kuin vähän isoja gnoccheja - ne kun paisuvat keitettäessä, eivätkä maistu juuri muulta kuin perunamuusilta; pienempiin gnoccheihin saa nääs suhteessa kokoon enemmän kastiketta (monista omista gnoccheista tuli hieman turhan suurikokoisia, jolloin ne piti suorastaan uittaa kastikkeessa!) Kun olet valmis, tee uusi pötkö ja leikkele siitä toinen satsi gnoccheja.

Kun olet tehnyt pötköstä tai parista sopivasti gnoccheja, heittele ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Jatka gnocchien leipomista.

Gnocchit nousevat kiehuvassa vedessä pohjalta pintaan minuutissa parissa. Anna tämän jälkeen niiden lillua vielä pari minuuttia. Poimi gnocchit reikäkauhalla öljyttyyn vuokaan tai leivinpaperille, jossa ne eivät pääse tarttumaan toisiinsa.

Kun olet tehnyt n. puolesta taikinaa gnoccheja, voit ryhtyä tekemään juustokastiketta: laita kerma, voi, maito ja paloiteltu juusto kattilaan ja kuumenna puolella teholla kunnes kaikki voi ja juusto on sulanut kastikkeeseen, jonka jälkeen pudota teho ykköselle. Mausta mustapippurilla.

Anna vastakeitettyjen gnocchien kuivahtaa hetki. Kuuman kastikkeen kanssa gnocchit ovat tarjoiltavissa heti, mutta kylmän kastikkeen (esim. pesto) kanssa tarjoiltaessa ensimmäiseksi keitettyjä, mahdollisesti jo jäähtyneitä gnoccheja kannattaa lämmittää hetki esimerkiksi mikrossa, uunissa tai keittovettä hyödyntäen vesihauteessa.

Pääruokana tarjoiltaessa kannattaa tehdä ohelle raikas salaatti.

Nom.

(Sovellettu resepti monesta lähteestä.)

Punajuuri-chévrepasta

-Tällä kertaa vuorossa on vierailevan tähden taidonnäyte: taloutemme toinen ruokailija Maija kokkaili punajuurista ja vuohenjuustosta maukkaan täyteläisen, vaikkakin rajun värisen pastan.
-Reseptistä tulee sopivankokoinen satsi kahdelle hengelle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 50 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila
-kasari
-kuorimaveitsi
(-raastinrauta)
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta

Ainekset:
-3-4 valkosipulin kynttä
-4 punajuurta
-180 g vuohenjuustoa
-1-2 dl vettä + vettä pastan keittämiseen
-2 dl ruokakermaa
-kasvisliemikuutio
-2 tl juoksevaa hunajaa
-mustapippurirouhetta
-n. 2 rkl rypsiöljyä
-tuoretta basilikaa
-6 dl pastaa

Valmistus:

-Pese ja kuori punajuuret. Suikaloi ne kuorimaveitsellä, tai vaihtoehtoisesti raasta karkeaksi raasteeksi. Laita pasta kiehumaan kasariin ja öljy kuumenemaan kattilaan.

-Kuori valkosipulinkynnet. Murskaa tai silppua ne ja kuullota niitä öljyssä.

-Lisää hetken päästä punajuurisuikaleet/raaste ja sekoittele. Lisää 1 dl vettä sekä kasvisliemikuutio ja hauduta 5 minuuttia kannen alla. Muista tarkistaa pasta ettei se keity liiaksi!

-Lisää ruokakerma ja vettä sen verran että punajuuri peittyy ja mausta mustapippurilla. Hauduta vielä 10 minuuttia. Leikkaa vuohenjuusto pieniksi paloiksi.

-Lisää pasta punajuurien ja vuohenjuusto sekaan. Sekoita ja hauduta ruokaa niin että juusto sulaa sekaan. Mausta lopuksi hunajalla.

-Koristele annokset basilikanlehdillä.

-Nom.

(Sovellettu resepti Pastanjauhajien blogista, alkuperäinen resepti postauksen "Punajuuri-vuohenjuustopasta" alla)

Tuorejuusto-pinaattikastike pastalle

-Tämä resepti tuli improvisoitua kun pussillinen spagettia piti saada pois kaapista kuljeksimasta ja vatsa kaipasi jotain nopeasti valmistuvaa murkinaa.
-Tuorejuustoksi kannattaa valita joku omaan makuun sopiva maustettu tuorejuusto. Itse käytin tähän reseptiin Viola intialainen curry -tuorejuustoa.
-Kastiketta tulee kolmen ihmisen tarpeisiin, eli pastaa kannattaa keittää vastaava määrä.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 35min, josta aktiivista valmistamista 25min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-leikkuuveitsi ja -alusta
-lasta
-kattila ja lävikkö pastalle
(-raastinrauta juustoraasteelle)

Ainekset:
-sipuli
-200 g maustettua tuorejuustoa
-2 dl vähärasvaista ruokakermaa
-kolme valkosipulinkynttä
-150 g pakastepinaattia
-rypsiöljyä
-jauhettua korianteria
-chilijauhetta
-garam masalaa
-lisukkeeksi pastaa kolmelle
(-valmista juustoraastetta tai juustoa raastettavaksi)

Valmistus:

-Silppua sipuli ja kuori valkosipulinkynnet. Laita paistinpannulle öljyä tilkka kuumenemaan ja mausta se runsaalla määrällä korianteria, chilijauhetta ja garam masalaa.

-Laita liesi puolelle teholle ja kuullota sipulisilppua tovi mausteöljyssä. Minuutin parin jälkeen kaada ruokakerma pannulle ja lusikoi sulatejuusto sekaan pieninä nokareina.

-Sekoittele kastiketta, kunnes sulatejuustonokareet ovat sulaneet sekaan. Purista valkosipuli kastikkeen sekaan tai silppua kynnet pieniksi palasiksi ja kaada kastikkeeseen. Sekoita kunnolla ja laita pastan keitinvesi lämpiämään.

-Kaada pakastepinaatti kastikkeeseen. Tässä vaiheessa pasta kannattaa laittaa kattilaan kiehumaan. Sekoittele kastiketta kunnes pinaattikappaleet ovat sulaneet kastikkeeseen tasaisesti. Hauduta 5-10 minuuttia, kunnes pasta on valmista.

-Jos kastike vaikuttaa hieman turhan juoksevalta viiden minuutin hauduttamisen jälkeen ja kaapista löytyy juustoa ja raastinrauta, raasta sekaan jonkin verran juustoa. Kastiketta voi myös suurustaa siivilöimällä sekaan n. ruokalusikallinen maissijauhoja, ja kiehauttamalla kastike jatkuvasti sekoittaen.

-Nom.

Tulinen tuorejuusto-makaronipata

-Nopea, yksinkertainen ja erityisesti halpa bolognese-tyylinen pastaruoka (jos laskee ruoasta tulevan neljä annosta ja olettaa kaapista löytyvän mausteet, makaronit ja soijarouheet, yhden annoksen hinnaksi tulee n. 1,40e). Tätä reseptiä tulee käytettyä erityisesti silloin, kun on kiire, eikä aikataulusta riitä aikaa pidemmille kokkausprojekteille.
-Edullisuuden lisäksi ruoka on erittäin runsas; siitä riittää helposti kolmelle-neljälle ruokailijalle. Se säilyy myös hyvin jääkaapissa, joten yksi tai kaksi ihmistä saa yhdestä satsista helposti useamman päivän ruoat.
-Ruoasta voi tehdä joko kastikkeen pastalle tai makaronipadan sotkemalla allekirjoittaneen tyylillä koukkumakaronit kastikkeen sekaan.
-Jos ruoasta haluaa tehdä lihaversion, voi soijarouheen korvata paketillisella (300-400 g) jauhelihaa.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 30min, josta aktiivista valmistusta 30min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-kaksi kattilaa tai kasaria
-pari lastaa tai kauhaa
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta

Ainekset:
-n. 2½ dl soijarouhetta
-n. 5-6 dl (tummia) koukkumakaroneja tai muuta pastaa neljälle
-1 l vettä
-rypsiöljyä
-2 prk chili-tomaattimurskaa (itse käytän Pirkan 380 g chili-tomaattimurskapurkkeja)
-1 paprika
-1 sipuli
-1 prk (200 g) mustapippurituorejuustoa
-rouhittua mustapippuria
(-suolaa)

Soijarouheen keittämiseen:
-5 dl vettä
-1 kasvisliemikuutio
-soijakastiketta
-mausteita (itse käytin chili-, paprika- ja mustapippurijauheita)


Valmistus:

-Keitä kattilassa 5 dl vettä. Kun vesi kiehuu, heitä sekaan liemikuutio, soijakastiketta sen verran, että keitinvesi muuttuu tummanruskeaksi, sekä mausteita. Suosittelen arkisempia mausteita, liian eksoottiset mausteet eivät sovi hyvin tämän ruoan kanssa. Sekoita liemi ja kaada sekaan soijarouhe. Keitä puolella lämmöllä 10-15 minuuttia.

-Veden kiehuessa ja soijarouheiden turvotessa kuutioi paprika ja silppua sipuli valmiiksi. Kun kasvikset ovat palasina, ota toinen kattila, ja pistä sinne litra vettä kiehumaan.

-Kaada soijarouhe siivilään ja puristele siitä lastalla ylimääräinen vesi pois (jotkut suosivat soijarouheen keittämistä vähemmässä vedessä, ettei siitä tarvitsisi puristella keitinvesiä pois, mutta itse puristelen aina soijarouheen kuivemmaksi ettei se palaisi niin helposti paistinpannuun kiinni). Pistä tässä välissä öljyä kuumenemaan paistinpannulle.

-Tiskaa kasari / kattila, jossa soijarouhe oli paisumassa; sitä tarvitaan kohta muuhun. Kaada pasta veteen, kun se kiehuu.

-Kun öljy on kuumentunut paistinpannulla, paista siinä soijarouhe ja sipulisilppu. Mausta mustapippurirouheella, suolaakin voi käyttää jos maku sitä kaipaa. Hetken kun rouhe-sipuliseos on paistunut, pistä liesi pienemmälle (ykköselle tai kakkoselle) ja kaada paprikakuutiot sekaan.

-Pistä tiskattu kasari liedelle, ja kuumenna tomaattimurska siinä. Kun tomaattimurska rupeaa olemaan tarpeeksi kuumaa, kaada sekaan tuorejuusto. Sekoita, kunnes tuorejuusto on sulanut kokonaan tomaattimurskan sekaan. (Jos liesitasolla tila ei riitä ja paistinpannu on tarpeeksi iso, voi tomaattimurskan ja tuorejuuston kuumentaa soijarouhesipulipaprikan seassa paistinpannussa.)

-Sekoita tomaattijuustokastike soijarouhesipulipaprikan kanssa pastakastikkeeksi tai sekoita vielä koukkumakaronit kaikkien edellisten kanssa mukavan yksinkertaiseksi makaronipadaksi.

-Nom.