Kikherne-mifu-curry

 -Tämä on suht klassinen intialainen kikherne-curry, johon on isketty extrasatsi proteiinia mifun muodossa. Reseptistä tulee melko reipas (ja edelleen riittävän proteiinipitoinen) satsi myös ilman mifua, joten sen käyttö ei ole mitenkään pakollista.
-Vegaanisen version saa korvaamalla mifun ja jugurtin vegaanisilla vaihtoehdoilla.
-Riisilisukkeen kanssa reseptistä tulee neljä reipasta annosta - ja tällöin riittää hyvin pienemmät riisiannokset (esim. noin 2,2-2,5 dl kuivaa riisiä). Isommilla riisiannoksilla reseptin saa venytettyä viiteen annokseen.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Paistinpannu ja kasari tai kaksi kasaria
-Lasta
-Leikkuuveitsi ja -lauta
-Siivilä
-Tehosekoitin / sauvasekoitin + kulho

Ainekset:
-1 pkt Mifu jauhista
-2 pkt (à 230 g) kikherneitä
-300 g kreikkalaista tai turkkilaista jugurttia
-sipuli
-3 tomaattia
-1 chili
-4 kynttä valkosipulia
-pätkä inkivääriä
-1-2 rkl tahinia
-mausteita (kuminaa sekä jeeraa, kurkumaa, curryjauhetta, valkosipulijauhetta, korianteria, paprikaa, mustapippuria; n. 1-2 tl kutakin)
-1 dl vettä
-tilkka rypsiöljyä
-tilkka oliiviöljyä
(-chiliöljyä ja/tai currytahnaa)

Valmistus:

-Laita rypsiöljyä kuumenemaan paistinpannulle tai kasariin. Pese chili ja tomaatit. Kuori ja silppua sipuli pieneksi hakkelukseksi.

-Kun öljy on kuumaa, lisää pannulle sipuli, mifu ja 1-2 tl kuminansiemeniä.

-Kuori valkosipulinkynnet. Leikkaa chili puoliksi. Kuori inkivääri ja leikkele siitä pieniä paloja. Aja tehosekoittimella tomaatit, valkosipulin kynnet, puolikas chili ja inkivääri tasaiseksi tahnaksi.

-Kun sipuli ja mifu ovat paistuneet ja saaneet hieman väriä, laske lämpöä ja lisää tahna tehosekoittimesta sipulin ja mifun sekaan.

-Huuhtele 1 prk kikherneitä siivilässä ja kippaa curryn sekaan. Lisää perään kaikki mausteet. Jos haluat tulisempaa currya, lisää sekaan esim. chiliöljyä ja/tai tulista currytahnaa sopivaksi näkemäsi määrä.

-Laita noin 2,2-2,5 dl riisiä keittymään toiseen kasariin.

-Huuhtele 1 prk kikherneitä siivilässä. Aja kikherneet, 1 dl vettä, tilkka oliiviöljyä sekä tahini tasaiseksi tahnaksi. Jos tahini on notkean juoksevaa, käytä 2 rkl; jos tahini on tiivistä ja kuivaa, 1 rkl riittää.

-Lisää tahna curryn sekaan. Hauduttele sekoitellen kunnes riisi on valmista. Sekoita lopuksi 300 g jugurttia curryn sekaan.

-Tarjoile curry kuumana riisin kylkeen.

-Nom.

Ajapsandali

-Ajapsandali on georgialainen munakoisopata, joka on ruokalajina melko samankaltainen täkäläisittäin tutumman ratatouillen kanssa.
-Perinteisesti ajapsandali tarjoillaan kylmänä, eikä sitä yleensä nautita sellaisenaan, vaan osana suurempaa ateriaa. Tätä ajatellen olen muokannut reseptiä lisäämällä joukkoon perunaa - joka ei perinteiseen ajapsandaliin kuulu - tuomaan pataan ruokaisuutta, jotta se toimisi hyvin myös sellaisenaan syötävänä ruokalajina. Tämän lisäksi ruoka-annoksen päälle voi halutessaan myös lisätä esimerkiksi Georgiassa suosittua saksanpähkinää, siemeniä tai vaikkapa murustettua fetaa - tai tarjoilla ruoan esimerkiksi keitetyn bulgurin kanssa.
-Tyypillisesti ajapsandalissa valkosipuli ja korianteri lisätään ruokaan aivan lopuksi, jolloin niiden maku pysyy voimakkaimmillaan. Jos haluat, etteivät näiden ainesosien maut ole niin vahvasti pinnalla, lisää ne ruokaan hieman aiemmin, jolloin hauduttely pyöristää mausta voimakkaimpia särmiä pois. -Käytin kypsyttelyssä nesteenä sekä viiniä että vettä, koska kyllähän nyt viini kuuluu georgialaiseen pataruokaan, mutta ruoan voi valmistaa ongelmitta käyttäen pelkkää vettä nesteenä.
-Reseptistä tulee neljä tavallista tai kolme varsin tuhtia satsia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60-75 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Kannellinen paistinpannu tai pata
-Lasta
-Leikkuuveitsi ja -lauta

Ainekset:
-2 isoa munakoisoa
-400-500 g perunaa
-3 isoa tai 4 pienempää tomaattia
-2-3 suippopaprikaa
-2 isoa tai 3 pientä sipulia tai punasipulia
-1-2 chiliä
-4 valkosipulinkynttä
-70-100 g tomaattipyreetä
-puntti korianteria
-suolaa
-mustapippuria
-kuivattua basilikaa
-1 tl korianterijauhetta
-1 tl paprikajauhetta
-vettä
(-1 dl punaviiniä)
-rypsiöljyä
(-siemeniä, pähkinärouhetta tai fetaa ruoan päälle)

Valmistus:

-Pese ja harjaa perunat valmiiksi. Laita öljyä lämpenemään paistinpannulle tai pataan keskilämmöllä (itsellä 3/6).

-Silppua sipulit ohuiksi, melko pitkiksi suikaleiksi ja lisää pannulle kuullottumaan. Pese suippopaprikat ja chilit, poista niistä siemenet, silppua ne pieniksi ja lisää pannulle.

-Pese munakoisot ja leikkele pieniksi kuutioiksi. Kun sipuli on kuullottunut pehmeäksi (pidä huolta ettei sipuli pääse ruskistumaan), lisää kuutioitu munakoiso pannulle, lisää hieman öljyä munakoisojen päälle ja sekoita. Anna kasvisten hautua kannen alla keskilämmöllä aika ajoin sekoittaen kunnes munakoisot rupeavat pehmenemään mössöksi. Jos ruoka rupeaa hauduttelun aikana kuivumaan, lisäile silloin tällöin nestettä ruoan sekaan puoli desiä kerrallaan - itse lisäilin ruokaan yhteensä desin verran punaviiniä ja reilun puoli desiä vettä.

-Kasvisten hautuessa laita kattilaan litra pari suolattua vettä kiehumaan perunoita varten. Leikkele perunat pieniksi kuutioiksi. Kun vesi kiehuu, keitä perunoita n. 8 min tai kunnes kuutiot ovat juuri kypsiä.

-Perunoiden keittyessä pese tomaatit ja kuori neljä valkosipulinkynttä valmiiksi.

-Kun padassa hautuvat kasvikset rupeavat olemaan muhjuista pataa, mausta ruoka (mustapippuria, kuivattua basilikaa, 1 tl suolaa, 1 tl korianterijauhetta, 1 tl paprikaa). Lisää sekaan 70-100 g tomaattipyreetä. Leikkele tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää pataan. Hauduttele vielä 5-10 minuuttia.

-Silppua korianteripuntti veitsellä pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat pitää ruoan maut miedompana, lisää puolet korianterista sekä pieneksi silputut tai puristetut valkosipulinkynnet jo nyt hautumaan ruoan sekaan.

-Kun pata on hautunut niin pitkään, että myös tomaatinpalat rupeavat hajoamaan mössöksi, on ajapsandali valmista. Lisää tässä vaiheessa sekaan perunat sekä korianteri ja valkosipuli (ellet lisännyt niitä ruoan sekaan aiemmin). Sekoita kunnolla ja anna ruoan asettua ja jäähtyä vähintään 5-10 minuuttia.

-Perinteisesti ajapsandali on tässä vaiheessa siirretty jäähtymään ja tarjottu vasta myöhemmin kylmänä muiden ruokalajien yhteydessä, mutta oman kokemuksen perusteella ruoka toimii mainiosti myös näin tuoreena ja pannulämpimänä!

-Nom.

Paprikás

 

-Paprikás (tai paprikash) on unkarilainen ruoka, joka saa nimensä hyvin reilusta paprikajauheen käytöstä. Kenties tyypillisin tai tunnetuin versio on csirkepaprikás eli kana-paprikash. Tämä vegeresepti on kuitenkin paprikás krumpli, johon tulee perunoita ja makkaraa.
-Crème fraîche on ruoassa täysin vapaaehtoinen osuus - tyypillisesti kana-paprikashiin kuuluu lisätä hapankermaa, mutta peruna-paprikash valmistetaan useammin ilman kuin hapankerman kanssa.
-Perunat kannattaa pilkkoa melko pieniksi paloiksi, koska ruoan valmistumisessa suurin aika menee siinä, että perunat kypsyy ja suuremmat palat kypsyvät hitaammin.
-Perinteisesti paprikashissa käytetään myös unkarilaisia, miedosti tulisia vahapintaisia paprikoita (yellow wax pepper), mutta koska näiden saatavuus Suomen ruokakaupoissa on melko kehnoa, haetaan tässä reseptissä sama efekti suippopaprikalla ja tulisella chilijauheella.
-Reseptistä tulee 4 annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen: noin 75 minuuttia, jos aktiivista valmistusta noin 45 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-pata tai paksupohjainen kattila ja sille kansi
-lasta
-leikkuuveitsi ja -lauta
-desimitta
-mittalusikat

Ainekset:
-1 kg perunoita
-1-2 (keltaista) suippopaprikaa
-2 isoa sipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 pkt (250 g) vegaanista chorizoa
-2 tomaattia
-50-70 g tomaattipyreetä
-100-150 g (vegaanista) crème fraîchea
-2 rkl (6 tl) paprikajauhetta
-rouhittua mustapippuria
-chilijauhetta
-liemikuutio
-n. 5 dl vettä
-öljyä
(-0,5 tl savupaprikajauhetta)

Valmistus:

-Pese tai kuori perunat, pese tomaatti ja suippopaprika(t) sekä kuori sipulit ja valkosipulin kynnet valmiiksi.

-Laita pataan tai paksupohjaiseen kattilaan öljyä kuumenemaan liedellä miedolla lämmöllä (2/6). Ryhdy silppuamaan sipuleita pieneksi silpuksi ja lisää ne pataan kuullottumaan.

-Sipuleiden kuullottuessa padassa silppua valkosipulin kynnet pieneksi hakkelukseksi ja suippopaprika(t) pieniksi paloiksi. Pidä huolta, ettei sipuli pääse ruskistumaan.

-Kun sipuli on kuullottunut, ota pata hetkeksi pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää sekaan paprikajauhe ja pieni tujaus chilijauhetta, sekoita kunnolla (halutessasi voit lisätä myös hieman savupaprikaa tuomaan makua, mutta vain hyvin maltillisesti - sen ei tulisi hallita ruoan makua). Paprikajauhetta ei tulisi lisätä liedellä olevaan pataan, koska jauhe palaa helposti liian kuumassa menettäen omaa makuaan ja tuoden ruoalle epätoivottua, karvasta makua.

-Silppua tomaatit pieniksi paloiksi. Lisää tomaatit, 50-70 g tomaattipyreetä sekä silputut suippopaprikat ja valkosipulinkynnet pataan ja sekoita kunnolla. Siirrä pata takaisin liedelle.

-Lisää pataan desi vettä, hieman mustapippurirouhetta ja liemikuutio, sekoita. Ryhdy pilkkomaan perunoita pieniksi paloiksi ja lisäile ne pataan.

-Kun perunat ovat padassa, lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes perunat ovat kypsiä - missä palojen koosta riippuen voi kulua puolisen tuntia. Sekoittele 5-10 min välein ettei ruoka pala pohjaan kiinni. Jos nesteen pinta tahtoo laskea liian matalalle, lisää sekaan vettä noin puoli desiä kerrallaan. Ruoan on tarkoitus olla enemmän paksua pataa kuin laihaa soppaa, mutta liian vähässä nesteessä perunat eivät tahdo kypsyä kunnolla, joten tasapainon hakeminen voi olla tarkkaa hommaa.

-Perunoiden kypsyessä silppua chorizo(t) viipaleiksi. Kun perunat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää chorizoviipaleet pataan ja sekoita. Anna hautua hetki lisää.

-Kun pata on saanut hautua pienen tovin makkaroiden kanssa, ota pata pois liedeltä ja lisää joukkoon n. 100 g créme fraîchea - jätä kuitenkin hieman ranskankermaa myös ruoan päälle laitettavaksi. Sekoita niin, että ranskankerma sulaa kokonaan padan joukkoon.

-Tarjoile paprikás sellaisenaan sämpylän kera tai esimerkiksi pastan tai perunagnocchien kanssa. Älä unohda laittaa nökärettä ranskankermaa ruoan päälle!

-Nom.

Pad thai

 

-Pad thai eli Thaimaan ikoniset wokkinuudelit. Itselläni ei tosin ole wokkia, joten ruoka valmistetaan ihan tavallisella paistinpannulla. Pinnoitettu pannu toimii tässä hommassa erinomaisesti, kunhan ei anna sen päästä missään vaiheessa liian kuumaksi, mikä tekee hallaa pinnoitukselle.
-Koska ruoka valmistuu kuumalla pannulla todella nopeasti, kaikkien raaka-aineiden tulee olla valmiiksi prepattuja ennen kuin pannu pistetään kuumaksi.
-Perinteisessä pad thaissa proteiinina on käytetty kanaa, possua tai katkarapuja, mutta itse olen käyttänyt paistovalmiita SoFine Thai Spiced -tofupaloja. Käytännössä mikä tahansa tofu- tai soijapohjainen tai joku muu keskikokoinen palaproteiini toimii hyvin.
-Reseptistä tulee 2 annosta, jotka wokataan paistinpannulla yksi annos kerrallaan. Annos valmistuu noin kolmessa minuutissa, joten ainesosien määrää kasvattamalla voi hyvin pienellä vaivalla tehdä vaikka 3-4 annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen: noin 30 minuuttia, josta aktiivista valmistusta noin 30 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu ja -lasta
-1-2 kattilaa tai kasaria
-leikkuuveitsi ja -lauta
-lävikkö ja/tai siivilä
-3 pientä kulhoa

Ainekset:
-1 chili
-inkivääriä
-2-4 kevätsipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 lime
-1-2 tl tamarindtahnaa
-2 rkl ruskeaa sokeria
-1 rkl soijakastiketta
-1 rkl vettä
-2 rkl (tulista) ketsuppia
-n. 200 g tofua
-150g riisinuudeleita
-150-200g pavunituja
-2 kananmunaa
-1 tl suolaaa
-öljyä paistamiseen

Valmistus:

-Aloita silppuamalla paistettavat kasvikset valmiiksi yhteen kulhoon: pese ja silppua chili pieneksi; kuori inkivääri ja silppua pieneksi; kuori valkosipulin kynnet ja silppua pieneksi. Pese ruohosipulit ja silppua varresta 2/3 - säästä 1/3 vihreää latvaa koristeeksi ruoan päälle. Sekoita kulhon sisältö perusteellisesti.

-Valmista toiseen kulhoon kastike: sekoita 2 rkl sokeria, 2 rkl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl vettä ja 1-2 tl tamarindtahnaa. Vispaa kastike mahdollisimman tasaiseksi.

-Kolmanteen kulhoon riko kaksi kananmunaa, lisää 1 tl suolaa. Sekoita haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.

-Pese pavunidut huolellisesti. Keitä kattiloissa/kasareissa vettä. Kun vesi kiehuu, kalttaa toisessa kattilassa pavunidut pikaisesti 30-45 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen heitä idut siivilään odottamaan. Toisessa kattilassa voit keittää riisinuudelit pehmeiksi (n. 2-3 minuutin ajan), mutta suosittelen katkomaan nuudelit hieman pienemmiksi, jotta niiden käsittely pannulla on helpompaa. Kun nuudelit ovat keittyneet pehmeiksi (ei tarvitse olla läpikypsiä - nuudeleita vielä lämmitetään pannulla), huuhtele ne vielä lävikössä juoksevan kylmän veden alla, jotta niiden kypsyminen loppuu ja ne eivät tartu niin helposti toisiinsa.

-Laita pannulle öljyä kuumenemaan melko kuumalle (itse pidin levyä vaihtelevasti teholla 4/6 - 5/6).

-Kun öljy on kuumaa, ota annoslautaset valmiiksi - itse paisto-operaatio tapahtuu hyvin nopeasti, koska öljy on hyvin kuumaa. Varmista myös tässä välissä, että nuudelit eivät ole tarttuneet toisiinsa - jos ovat, huuhtele niitä hetki kylmän veden alla.

-Aloita paistamalla tofuja pannulla puolisen minuuttia, jatkuvasti sekoitellen. Tämän jälkeen lisää puolet silputuista kasviksista. Paista puolisen minuuttia sekoitellen. Lisää puolet nuudeleista ja puolet iduista. Paistele jälleen puolisen minuuttia. Lisää puolet kastikkeesta nuudeleiden sekaan ja sekoita kastike tasaisesti ainesten joukkoon.

-Kun olet saanut kastikkeen sekoitettua, työntele nuudelit paistinpannun toiselle laidalle ja riko tyhjäksi siistimällesi alueelle yksi kananmuna. Anna munan hyytyä pannulla kaikessa rauhassa aluksi kymmenisen sekuntia, sitten riko keltuainen ja työntele lastalla munaa irti pannusta pieniksi riekaleiksi. Kun munanriekaleet ovat lähes kokonaan hyytyneett, sekoittele ne nuudeleiden sekaan. Jos annos näyttää hieman kuivalta tässä vaiheessa, lisää pannulle n. ruokalusikallinen vettä ja sekoittele se tasaisesti nuudeleiden sekaan, jotta annos on kosteahko, ei kuiva.

-Kippaa paistinpannun sisältö lautaselle, heitä hieman öljyä pannulle ja öljyn ollessa kuumaa, tee jäljelläolevista aineksista toinen samanlainen annos.

-Silppua kevätsipuleiden vihreät latvat annosten päälle ja purista sekaan limetin mehu.

-Nom.

Chèvre-pestonuudelit

 

-Tämä nopea ja simppeli arkiruoka on hakenut inspiraationsa jo kuopatun Wrong Noodle Barin herkullisista chèvre-pestonuudeleista, jotka toimivat uskomattoman hyvin erityisesti ravintolan mehukkaiden udon-nuudeleiden kanssa. Kyseessä on kuitenkin simppeli pastakastike, joka toimii melko lailla kaikenlaisten nuudeleiden ja pastojen kanssa. Paras vaihtoehto on kuitenkin paksut udon-nuudelit tai paksummat ja/tai leveämmät nauhamakaronit, kuten tagliatelle, bucatini, linguine tai fettuccine.

- Annoksia tulee syöjien ruokahalun mukaan joko kaksi suht tuhtia tai kolme keskikokoista.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 20 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 20 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Kasari
-Leikkuulauta ja -veitsi
-Siivilä tai lävikkö
-Muki tai litramitta

Ainekset:
-200 g vuohenjuustoa
-n. 100 g pestoa
-Parsakaali
-300 g udon-nuudeleita tai muuta pastaa
-Vettä pastan ja parsakaalin keittämiseen
(-pinjansiemeniä)

Valmistus:

-Pese parsakaali, leikkele sen nuput valmiiksi. Isoimmat nuput kannattaa leikellä pienemmiksi - enemmän pienempiä on tässä ruoassa parempi kuin vähemmän isoja.

-Leikkele vuohenjuustopötkö ohuiksi kiekoiksi. Ota päätykiekot ja kaksi muuta kiekkoa sivuun. Leikkele muut kiekot pieniksi, esimerkiksi kuuteen osaan.

-Keitä parsakaaleja 4-4½ minuuttia kasarissa.

-Keitä isossa kattilassa nuudelit / pasta runsaassa vedessä ohjeen mukaan. Sekoittele nuudeleita / pastaa niiden keittyessä, jotta niistä irtoaa tärkkelystä keitinveteen.

-Ennen kuin nuudelit / pasta on keittynyt täysin loppuun, ota desin verran keitinvettä talteen mukiin tai desimittaan.

-Kun parsakaalit ja nuudelit / pasta ovat keittyneet, valuta ne lävikön läpi. Parsakaalit voi laittaa odottamaan kasariin tai jättää nuudeleiden kanssa lävikköön.

-Sulata pieniksi leikkelemäsi vuohenjuustokiekot kattilassa, jossa nuudelit keitettiin. Pidä lieden lämpö matalana ja lisää sekaan pieni loraus kerrallaan nuudeleiden / pastan keitinvettä jatkuvasti sekoittaen, ettei juusto pala kiinni kattilan pohjaan.

-Vuohenjuustopalat sulavat varsin nopeasti juustokastikkeeksi. Säädä kastikkeen paksuus keitinvedellä sellaiseksi, ettei se ole aivan paksua tahnaa, mutta varo, ettei kastike jää aivan vetiseksi. Sekoita noin 100 g pestoa kastikkeen sekaan.

-Kun pesto on sekoittunut tasaisesti juustokastikkeeseen, lisää nuudelit / pasta sekä parsakaali kastikkeen sekaan. Sekoita, kunnes juustokastike on levinnyt tasaisesti nuudeleiden / pastan sekaan.

-Leikkele syrjään ottamasi vuohenjuustokiekot pieniksi paloiksi. Koristele annokset näillä vuohenjuustopaloilla ja pinjansiemenillä.

-Nom.

Hestonin perunat

 

-Tässä erinomainen perunalisuke Heston Blumenthalin malliin. Aikaa pottujen valmistamiseen kyllä menee, eli mitään pikaruokaa tämä ei ole.
-Reseptistä löytyy erilaisia variaatioita; toisissa sanotaan, että perunat pitäisi keittää aluksi hyvin pehmeiksi ja sitten paahtaa niihin uunissa rapea pinta, toisten reseptien mukaan perunoita ei tarvitse keittää täysin kypsiksi vaan n. 75% kypsyysaste riittää, koska ne joka tapauksessa kypsyvät uunissa kokonaan. Joissain resepteissä tuodaan lisää rapeutta pintaan tärkkelysjauholla, toisissa ei. Lopputulos on kuitenkin melko samanlainen toteutuksesta riippumatta, joten mistään kovinkaan hankalasta reseptistä ei ole kyse.
-Blumenthal korostaa, että mitä enemmän perunoissa on teräviä kulmia ja särmiä, sitä enemmän niihin tulee rapeaa paistoreunaa. Muista tämä, kun leikkaat perunoita!
-Annoskoko riippuu ihan perunoiden määrästä, mutta yleensä semmoinen 200-300 g perunoita menee yhden syödän lisukkeeksi. Tavalliseen uunivuokaan saa mahtumaan järkevästi noin 800-1000 g perunoita.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 1½ tuntia, josta aktiivista valmistusta n. 10 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-Leveä uunivuoka
-Siivilä

Ainekset:
-800-900 g perunoita
-pari litraa vettä
-4-6 valkosipulin kynttä
-suolaa
-öljyä
-rouhittua mustapippuria
-kuivattua rosmariinia
-kuivattua timjamia
(-maissitärkkelystä)

Valmistus:

-Pese perunat ja leikkaa ne neljään osaan (aluksi kahtia halki, sitten puolikkaat vielä halki). Jos perunat ovat erittäin suurikokoisia, voit leikellä vielä neljännekset edelleen kahtia. Muista, että perunat nahistuvat ja kutistuvat uunissa, joten palojen ei pidä olla pieniä.

-Laita pari litraa vettä kiehumaan kattilassa, mausta suolalla. Keitä perunat melkein kypsiksi (n. 10 minuuttia). Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.

-Kun perunat ovat suurin piirtein kypsiä, kaada ne siivilään. Jos haluat hieman lisää rapeutta perunoiden pintaan, ripottele niiden päälle hieman maissitärkkelystä. Ravistele pottuja siivilässä, lisää tärkkelystä ja toista, kunnes perunat ovat suurin piirtein kauttaaltaan ohuen maissitärkkelyspinnoitteen päällystämiä.

-Voitele uunivuoka öljyllä. Lisää perunat vuokaan ja ravistele perunoita niin, että ne niiden pinnat ovat melko lailla kauttaaltaan öljyssä; lisää öljyä tarvittaessa perunoiden päälle. Jotta perunat paahtuisivat tasaisesti, pidä huoli, että ne saat ne mahtumaan yhteen kerrokseen vuoan pohjalle.

-Paahda perunoita uunissa tunnin ajan 180 asteessa. Ota vuoka pois uunista aina 15-20 minuutin välein ja sekoittele perunoita, etteivät ne tartu vuokaan ja jotta ne paahtuisivat tasaisesti joka puolelta. Voit tarvittaessa myös lisäillä hieman öljyä perunoille paahdon aikana.

-Kun perunat ovat paahtuneet uunissa noin tunnin ajan, kuori muutama valkosipulin kynsi. Murskaa kynnet kevyesti veitsen lappeella, leikkaa isoimmat kynnet puoliksi. Ota vuoka pois uunista ja lisää mukaan murskatut valkosipulin kynnet. Lisää kevyesti öljyä vuokaan, sekoittele vuokaa niin, että perunat ja valkosipulin kynnet ovat öljyssä. Mausta ne kevyesti rosmariinilla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda lopuksi vielä n. 15-20 minuuttia 180 asteessa.

-Kun perunat ovat paahtuneet yhteensä n. 75-80 minuuttia, ota ne uunista ja anna jäähtyä 5-10 minuuttia.

-Nom.

Sovellettu resepti useammasta Heston Blumenthal's roast potatoes -reseptistä

Hotteok

 

-Tämä resepti ei totta puhuen ole aivan uskollinen aidoille korealaisille hotteokeille, sillä oikeasti hotteokit valmistetaan hieman kosteammasta taikinasta ja paistetaan erittäin runsaassa öljyssä, jolloin lopputulos on lähempänä lihapiirakkaa, jossa lihatäyte on korvattu makealla tahnalla. Nämä "kuivemmat" hotteokit muistuttavat enemmän meikäläistä pullaa koostumukseltaan - ja ovat myös mukavampia syödä, kun ovat "kuivia" eivätkä tirise rasvaa.
-Tyypillisesti hotteokin täytteeseen tulee myös runsaasti pähkinöitä ja siemeniä tuomaan tekstuuriin rouskuvuutta, mutta meikäläinen jätti ne pähkinäallergikkona pois reseptistä.
-Hotteok taipuu moneen, eli makean täytteen voi kyllä helposti korvata jollain suolaisella täytteellä, jolloin lopputulos ei ole varsinaisesti jälkiruokamainen pulla vaan enemmän välipalapiiras.
-Kastikkeessa kanelin kanssa kannattaa olla varovainen, sillä jo gramman heitto yli tavoitteesta voi tehdä täytteestä aika överikanelisen. Pienikin määrä kanelia erottuu hyvin, joten ei kannata liioitella.

Aikaa kuluu valmistukseen muutamia tunteja, joista aktiivista valmistusta vajaa tunti.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Kannellinen paistinpannu
-Kasari
-Kulho
-Veitsi
-Kaulin
-Keittiövaaka
-Mittalusikat
-Lasta

Ainekset:
Taikina:
-1 muna
-3-4 g suolaa
-30 g sokeria
-160 ml maitoa
-300 g vehnäjauhoja
-1 pss kuivahiivaa
-40 g voita

Täyte:
-100 g ruoko- tai fariinisokeria
-40 g hunajaa
-1-2 g kanelia
-20 g maissitärkkelystä
-1,5 dl vettä
(-siemeniä, silputtuja pähkinöitä)

-öljyä paistamiseen

Valmistus:

Ota voi hyvissä ajoin pehmiämään huoneenlämpöön.

Sekoita kulhossa muna, suola ja sokeri. Lisää maito joukkoon.

Mittaa 300 g vehnäjauhoja ja lisää sekaan pussillinen kuivahiivaa. Lisää nämä kulhoon tasaisesti sekoittaen. Kun kaikki jauhot ovat sekoittuneet, ryhdy vaivaamaan sitkoa taikinaan. Vähän ajan päästä lisää voi taikinan joukkoon muutamissa erissä.

Jatka taikinan vaivaamista, kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Jos taikina vaikuttaa kostealta ja tahmealta, lisää siihen vähä kerrallaan jauhoja, kunnes taikina rupeaa olemaan sen verran kuivaa, ettei se enää tartu innokkaasti käteen vaivatessa. Jätä taikina kohoamaan vähintään tunniksi.

Taikinan kohotessa kannattaa valmistaa täytekastike, että se ehtii jäähtyä riittävästi leivontaa varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kasarissa, minkä jälkeen ryhdy kuumentamaan kasaria miedolla lämmöllä (itsellä 2/6). Hämmennä kastiketta jatkuvasti, kunnes se on kiinteytynyt melko jähmeäksi tahnaksi, joka ei nostettaessa valu heti lusikasta, vaikka lusikkaa roikottaisi pystyssä. Kun kastike on riittävän jähmeää, ota kattila pois liedeltä ja jätä jäähtymään.

Kun taikina on kohonnut noin tunnin ajan, kumoa se jauhotetulle leivontatasolle ja pyörittele siitä vajaan käsivarren mittainen pötkö. Jaa pötkö mahdollisimman tarkasti kahdeksaan osaan jakamalla se ensiksi puoliksi, sitten saadut puolikkaat puoliksi, jne. Pyörittele paloista palloja - jos joku pala jää muita pienemmäksi, voit tässä vaiheessa korjata tilannetta leipomalla taikinaa isoimmasta palasta pienimpään. Jätä pallot kohoamaan liinan tai kelmun alle puoleksi tunniksi.

Kun pallot ovat kohonneet puolisen tuntia, on aika ryhtyä täyttämään hotteokeja. Ota taikinapallo kevyesti jauhotetulle tasolle ja koeta painella se suht litteäksi, halkasijaltaan hieman teelautasta pienemmäksi levyksi. Tässä hommassa kannattaa käyttää kaulinta apuna, mutta jauhoja kannattaa käyttää hyvin maltillisesti. Lopuksi kiepauta levy ympäri, jotta todennäköisesti jauhoisempi pohjapuoli tulee yläpuoleksi. Lisää levyn keskelle noin 1/8 kastikkeesta ja ryhdy taittelemaan ja puristelemaan levyn reunoja kastikkeen ylle nyytiksi.

Kun kastike on saatu suljettua kauttaaltaan nyytin sisälle, nipistele myös rypyt umpeen taikinasta - jos et ole käyttänyt jauhoja liikaa, taikina on edelleen sen verran kosteaa ja rasvaista, että rypyt tarttuvat helposti toisiinsa ja siliävät pois. Tarkoituksena olisi saada näin aikaan mahdollisimman tasaisia ja sileitä palloja.

Kun olet saanut täytettyä kaikki kahdeksan palloa, on vuorossa hotteokien paisto. Laita paistinpannulle pieni määrä öljyä kuumenemaan matalalle lämmölle (itselläni jälleen 2/6). Pidä huoli, että öljyä on tasaisesti pannun pinnalla, kun se rupeaa olemaan kuuma.

Paista hotteokeja neljä kpl kerrallaan: anna niiden paistua kannen alla 4 min, sitten käännä lastalla hotteokit ympäri, painele hieman litteämmiksi ja anna paistua kannen alla toiset neljä minuuttia. Kun ensimmäinen neljän satsi on paistunut, lisää taas muutama tippa öljyä pannulle ja paista samalla tavoin toiset neljä.

Nom.

Sovellettu resepti delicious day -kanavan honey hotteok -reseptistä

Makkarakastike

 -Reseptin mukaan tehtynä kastike on täysin vegaaninen, joten jos haluaa pitää annoksen kokonaan vegaanisena, kannattaa perunamuusi tehdä myös vegaanisesti tai vaihtaa johonkin muuhun lisukkeeseen.
-Kastiketta tulee kaksi tuhtia annosta tai kolme normaalia, joten muusi / muu lisuke kannattaa mitoittaa tämän mukaan.
-Kastike valmistuu hyvin nopeasti, joten sen voi pyöräyttää kun perunat tai pasta kiehuu.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 15 minuuttia, josta aktiivista valmistamista n. 15 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Paistinpannu ja -lasta
-Leikkuuveitsi ja -alusta

Ainekset:
-1 pkt / 300 g vegaanista grillimakkaraa
-250 g minitomaatteja
-1 sipuli
-3 valkosipulinkynttä
-70 g tomaattipyreetä
-2,5 dl kaurakermaa
-1 rkl / 20 g dijoninsinappia
-rouhittua mustapippuria
-paprikajauhetta
-öljyä paistamiseen

Lisukkeeksi:
-perunamuusia tai pastaa

Valmistus:

Lisää paistinpannulle öljyä ja laita pannu kuumenemaan. Ryhdy silppuamaan makkaroita siivuiksi ja heittele niitä pannulle paistumaan sitä mukaa, kun niitä valmistuu.

Kuori ja silppua sipuli pieneksi ja lisää pannulle. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet pieneksi hakkelukseksi ja lisää pannulle. Paistele, kunnes makkarasiivut rupeavat olevat sopivan ruskistuneita.

Pese minitomaatit ja leikkaa ne puoliksi. Lisää pannulle ja paistele hetki.

Mausta pippurilla, paprikalla ja sinapilla. Lisää kaurakerma ja tomaattipyree. Sekoita hyvin ja anna hautua kannen alla matalalla lämmöllä 5-10 minuuttia.

Tarjoile perunamuusin tai pastan päällä.

Nom.

Sovellettu resepti S-Ryhmän Sesonki-lehdestä.

Dorayaki

-Dorayakit (どら焼き) ovat japanilaisia, castella-taikinasta valmistettuja lettuja tai pikkuruisia pannukakkuja. Perinteisesti dorayaki täytetään ankolla eli makealla punapaputahnalla, mutta meikäläinen suosii näissä länsimaisempaa täyteskeneä, eli esimerkiksi hunajaa, siirappia tai Nutellaa.
-Perinteisesti dorayakit tarjoillaan kylminä tai viileinä, mutta ne kyllä toimivat mainiosti lämpiminäkin.
-Ajankäyttöä ajatellen dorayakien paistelussa kannattaa olla käytössä riittävän leveä pannu, jolla mahtuu paistamaan kaksi lettua kerrallaan. Koska dorayakien ei ole tarkoitus olla öljyisiä, pinnoitettu teflonpannu toiminee parhaiten näiden paisteluun.
-Mahdollisimman tasaista lopputulosta ajatellen lettutaikinan annosteluun kannattaa olla joku lusikka, jolla saa joka kerta lisättyä saman verran taikinaa pannulle ja jokin sekuntikello, jolla saa pidettyä lettujen paistamisajan enemmän tai vähemmän vakioituna.
-Taikinasta tulee kuusi dorayakia eli kaksitoista lettua. Yhden letun paistamiseen kuluu viitisen minuuttia, joten yhden letun pannulla paistelussa vierähtää tunnin päivät, kahden letun pannulla vain puolet ajasta.

Aikaa kuluu valmistukseen: n. 40-45 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 40-45 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Paistinpannu ja ohut lasta
-Kulho
-Vispilä
-Desimitta
-Mittalusikat
-Siivilä

Ainekset:
-2 munaa
-50 g sokeria
-1 rkl hunajaa
-40 ml vettä
-100 g vehnäjauhoja
-1 tl leivinjauhetta
-Öljyä paistamiseen

Täytteeseen:
-Hunajaa, siirappia, Nutellaa, hilloa tai muuta raskasliikkeistä tahnaa

Valmistus:

Riko munat kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri ja hunaja. Sekoita vispilällä.

Sekoita joukkoon vesi. Lisää vehnäjauhot kulhoon siivilöiden, pieni määrä kerrallaan ja jatkuvasti sekoittaen, jotta taikina pysyisi mahdollisimman tasaisena.

Lisää puolikas teelusikallinen leivinjauhetta taikinaan ja sekoita kunnolla. Öljyä paistinpannu hyvin pienellä määrällä öljyä, esimerkiksi pyyhkimällä pannun pinta öljytyllä talouspaperilla. Laita pannu lämpenemään keskilämmölle (itsellä 3/6).

Kun pannu rupeaa olemaan kuuma (esimerkiksi testaamalla, että tippa taikinaa hyytyy noin minuutissa), sekoita puolikas teelusikallinen leivinjauhetta taikinaan ja sekoita kunnolla. Laita pannulle paistumaan kaksi lettua, noin ruokalusikallinen taikinaa lettua kohden. Koeta käyttää mahdollisimman samankokoinen määrä taikinaa per lettupari, että niistä tulisi mahdollisimman samankokoisia.

Ei vielä valmis käännettäväksi

Paista lettuja, kunnes niiden pinnalle rupeaa nousemaan pieniä kuplia ja yleisolemus hyytyy hieman. Itse käytin ajastimella aina noin 2 minuuttia tähän, mikä tuntui olevan sopivasti. Irroita letut varovasti pannusta ja käännä ympäri. Paista toiselta puolelta 45-50 sekuntia.

Kun letut ovat paistuneet toiselta puoleltaan n. 50 sekuntia, siirrä ne pannulta lautaselle. Laita seuraavat letut paistumaan pannulle ja tarvittaessa uusi 2 minuutin ajastus.

Ensimmäinen kahden minuutin
lettu jäi muita vaaleammaksi

Sitten paistettujen lettujen täyttäminen. Laita toisen letun vähemmän paistetulle puolelle noin teelusikallinen täytettä - niin, että reunaa jää vielä kaikkiin suuntiin noin sentin verran täytteestä. Aseta toinen lettu tarkasti toisen päälle ja painele lettujen reunat tiiviisti kiinni niin, ettei täytettä pääse valumaan letun sisältä pois. Ensimmäinen dorayaki on valmis!

Paista seuraavat viisi dorayakia samalla tavoin. Jos letut rupeavat paistumaan liian tummiksi, pudota lämpöä (itse seilasin 2/6 ja 3/6 -lämmön välillä paisteluoperaation ajan). Laita lopuksi paistetut dorayakit joko jääkaappiin tai tarjoile lämpiminä.

Nom.

Resepti muokattu ja omaan makuun sovellettu useista eri dorayaki-resepteistä.

Nyhtiskäristys

 

-Tämä on yksi nopeimpia ja helpoimpia kasvisruokia: poronkäristyksestä inspiraationsa saanut vegaaninen käristys, jossa liha on korvattu nyhtökauralla. Jos ruoan haluaa pitää vegaanisena, kannattaa perunamuusi tehdä veteen tai kauramaitoon ja ruoan kylkeen tuleva smetana korvata perinteisellä puolukkahillolla.

-Ruoka tulee niin nopeasti, että valmistuksessa kuluu enemmän aikaa lisukkeena tehtävään perunamuusiin kuin itse käristykseen. Ruoan voi siis valmistaa perunoiden keittyessä.
-Annoksia tulee reseptin mukaan tehtäessä n. 3 kpl, joten muusi kannattaa mitoittaa sen mukaan (6 isoa tai 7 pientä perunaa).

Aikaa kuluu valmistukseen n. 10 minuuttia sekä perunamuusin valmistukseen kuluva aika.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Paistinpannu
-Desimitta

Ainekset:
-1 pkt (240 g) Nude Nyhtökauraa
-öljyä paistamiseen
-2 dl kasvislientä TAI 2 dl vettä ja puolikas liemikuutio
-rouhittua mustapippuria
-kokonaisia maustepippureita
-smetanaa tai puolukkahilloa
-perunamuusia kolmelle

Valmistus:

Ryhdy valmistamaan perunamuusia kolmelle.

Perunoiden keittyessä laita öljy kuumenemaan paistinpannulle. Kun öljy on kuumaa, käristä nyhtökauraa kunnes se rupeaa ruskistumaan.

Kun olet ruskistanut nyhtökauraa tarpeeksi, mausta mustapippurilla ja lisää sekaan 2 dl kasvislientä tai vettä ja puolikas kasvisliemikuutio. Lisää sekaan muutama maustepippuri.

Laske lieden lämpö pienelle ja anna hautua hetken aikaa harvakseltaan sekoitellen. Jos valmistat samalla perunamuusia, voit tässä välissä muussata keitetyt perunat.

Tarjoile käristys perunamuusin päällä, lisää lopuksi päälle lusikallinen smetanaa tai puolukkahilloa.

Nom.

Resepti Gold & Greenin sivuilta.