Hotteok

 

-Tämä resepti ei totta puhuen ole aivan uskollinen aidoille korealaisille hotteokeille, sillä oikeasti hotteokit valmistetaan hieman kosteammasta taikinasta ja paistetaan erittäin runsaassa öljyssä, jolloin lopputulos on lähempänä lihapiirakkaa, jossa lihatäyte on korvattu makealla tahnalla. Nämä "kuivemmat" hotteokit muistuttavat enemmän meikäläistä pullaa koostumukseltaan - ja ovat myös mukavampia syödä, kun ovat "kuivia" eivätkä tirise rasvaa.
-Tyypillisesti hotteokin täytteeseen tulee myös runsaasti pähkinöitä ja siemeniä tuomaan tekstuuriin rouskuvuutta, mutta meikäläinen jätti ne pähkinäallergikkona pois reseptistä.
-Hotteok taipuu moneen, eli makean täytteen voi kyllä helposti korvata jollain suolaisella täytteellä, jolloin lopputulos ei ole varsinaisesti jälkiruokamainen pulla vaan enemmän välipalapiiras.
-Kastikkeessa kanelin kanssa kannattaa olla varovainen, sillä jo gramman heitto yli tavoitteesta voi tehdä täytteestä aika överikanelisen. Pienikin määrä kanelia erottuu hyvin, joten ei kannata liioitella.

Aikaa kuluu valmistukseen muutamia tunteja, joista aktiivista valmistusta vajaa tunti.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Kannellinen paistinpannu
-Kasari
-Kulho
-Veitsi
-Kaulin
-Keittiövaaka
-Mittalusikat
-Lasta

Ainekset:
Taikina:
-1 muna
-3-4 g suolaa
-30 g sokeria
-160 ml maitoa
-300 g vehnäjauhoja
-1 pss kuivahiivaa
-40 g voita

Täyte:
-100 g ruoko- tai fariinisokeria
-40 g hunajaa
-1-2 g kanelia
-20 g maissitärkkelystä
-1,5 dl vettä
(-siemeniä, silputtuja pähkinöitä)

-öljyä paistamiseen

Valmistus:

Ota voi hyvissä ajoin pehmiämään huoneenlämpöön.

Sekoita kulhossa muna, suola ja sokeri. Lisää maito joukkoon.

Mittaa 300 g vehnäjauhoja ja lisää sekaan pussillinen kuivahiivaa. Lisää nämä kulhoon tasaisesti sekoittaen. Kun kaikki jauhot ovat sekoittuneet, ryhdy vaivaamaan sitkoa taikinaan. Vähän ajan päästä lisää voi taikinan joukkoon muutamissa erissä.

Jatka taikinan vaivaamista, kunnes voi on sekoittunut täysin taikinaan. Jos taikina vaikuttaa kostealta ja tahmealta, lisää siihen vähä kerrallaan jauhoja, kunnes taikina rupeaa olemaan sen verran kuivaa, ettei se enää tartu innokkaasti käteen vaivatessa. Jätä taikina kohoamaan vähintään tunniksi.

Taikinan kohotessa kannattaa valmistaa täytekastike, että se ehtii jäähtyä riittävästi leivontaa varten. Sekoita kaikki kastikkeen ainekset kasarissa, minkä jälkeen ryhdy kuumentamaan kasaria miedolla lämmöllä (itsellä 2/6). Hämmennä kastiketta jatkuvasti, kunnes se on kiinteytynyt melko jähmeäksi tahnaksi, joka ei nostettaessa valu heti lusikasta, vaikka lusikkaa roikottaisi pystyssä. Kun kastike on riittävän jähmeää, ota kattila pois liedeltä ja jätä jäähtymään.

Kun taikina on kohonnut noin tunnin ajan, kumoa se jauhotetulle leivontatasolle ja pyörittele siitä vajaan käsivarren mittainen pötkö. Jaa pötkö mahdollisimman tarkasti kahdeksaan osaan jakamalla se ensiksi puoliksi, sitten saadut puolikkaat puoliksi, jne. Pyörittele paloista palloja - jos joku pala jää muita pienemmäksi, voit tässä vaiheessa korjata tilannetta leipomalla taikinaa isoimmasta palasta pienimpään. Jätä pallot kohoamaan liinan tai kelmun alle puoleksi tunniksi.

Kun pallot ovat kohonneet puolisen tuntia, on aika ryhtyä täyttämään hotteokeja. Ota taikinapallo kevyesti jauhotetulle tasolle ja koeta painella se suht litteäksi, halkasijaltaan hieman teelautasta pienemmäksi levyksi. Tässä hommassa kannattaa käyttää kaulinta apuna, mutta jauhoja kannattaa käyttää hyvin maltillisesti. Lopuksi kiepauta levy ympäri, jotta todennäköisesti jauhoisempi pohjapuoli tulee yläpuoleksi. Lisää levyn keskelle noin 1/8 kastikkeesta ja ryhdy taittelemaan ja puristelemaan levyn reunoja kastikkeen ylle nyytiksi.

Kun kastike on saatu suljettua kauttaaltaan nyytin sisälle, nipistele myös rypyt umpeen taikinasta - jos et ole käyttänyt jauhoja liikaa, taikina on edelleen sen verran kosteaa ja rasvaista, että rypyt tarttuvat helposti toisiinsa ja siliävät pois. Tarkoituksena olisi saada näin aikaan mahdollisimman tasaisia ja sileitä palloja.

Kun olet saanut täytettyä kaikki kahdeksan palloa, on vuorossa hotteokien paisto. Laita paistinpannulle pieni määrä öljyä kuumenemaan matalalle lämmölle (itselläni jälleen 2/6). Pidä huoli, että öljyä on tasaisesti pannun pinnalla, kun se rupeaa olemaan kuuma.

Paista hotteokeja neljä kpl kerrallaan: anna niiden paistua kannen alla 4 min, sitten käännä lastalla hotteokit ympäri, painele hieman litteämmiksi ja anna paistua kannen alla toiset neljä minuuttia. Kun ensimmäinen neljän satsi on paistunut, lisää taas muutama tippa öljyä pannulle ja paista samalla tavoin toiset neljä.

Nom.

Sovellettu resepti delicious day -kanavan honey hotteok -reseptistä

Dorayaki

-Dorayakit (どら焼き) ovat japanilaisia, castella-taikinasta valmistettuja lettuja tai pikkuruisia pannukakkuja. Perinteisesti dorayaki täytetään ankolla eli makealla punapaputahnalla, mutta meikäläinen suosii näissä länsimaisempaa täyteskeneä, eli esimerkiksi hunajaa, siirappia tai Nutellaa.
-Perinteisesti dorayakit tarjoillaan kylminä tai viileinä, mutta ne kyllä toimivat mainiosti lämpiminäkin.
-Ajankäyttöä ajatellen dorayakien paistelussa kannattaa olla käytössä riittävän leveä pannu, jolla mahtuu paistamaan kaksi lettua kerrallaan. Koska dorayakien ei ole tarkoitus olla öljyisiä, pinnoitettu teflonpannu toiminee parhaiten näiden paisteluun.
-Mahdollisimman tasaista lopputulosta ajatellen lettutaikinan annosteluun kannattaa olla joku lusikka, jolla saa joka kerta lisättyä saman verran taikinaa pannulle ja jokin sekuntikello, jolla saa pidettyä lettujen paistamisajan enemmän tai vähemmän vakioituna.
-Taikinasta tulee kuusi dorayakia eli kaksitoista lettua. Yhden letun paistamiseen kuluu viitisen minuuttia, joten yhden letun pannulla paistelussa vierähtää tunnin päivät, kahden letun pannulla vain puolet ajasta.

Aikaa kuluu valmistukseen: n. 40-45 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 40-45 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Paistinpannu ja ohut lasta
-Kulho
-Vispilä
-Desimitta
-Mittalusikat
-Siivilä

Ainekset:
-2 munaa
-50 g sokeria
-1 rkl hunajaa
-40 ml vettä
-100 g vehnäjauhoja
-1 tl leivinjauhetta
-Öljyä paistamiseen

Täytteeseen:
-Hunajaa, siirappia, Nutellaa, hilloa tai muuta raskasliikkeistä tahnaa

Valmistus:

Riko munat kulhoon. Sekoita joukkoon sokeri ja hunaja. Sekoita vispilällä.

Sekoita joukkoon vesi. Lisää vehnäjauhot kulhoon siivilöiden, pieni määrä kerrallaan ja jatkuvasti sekoittaen, jotta taikina pysyisi mahdollisimman tasaisena.

Lisää puolikas teelusikallinen leivinjauhetta taikinaan ja sekoita kunnolla. Öljyä paistinpannu hyvin pienellä määrällä öljyä, esimerkiksi pyyhkimällä pannun pinta öljytyllä talouspaperilla. Laita pannu lämpenemään keskilämmölle (itsellä 3/6).

Kun pannu rupeaa olemaan kuuma (esimerkiksi testaamalla, että tippa taikinaa hyytyy noin minuutissa), sekoita puolikas teelusikallinen leivinjauhetta taikinaan ja sekoita kunnolla. Laita pannulle paistumaan kaksi lettua, noin ruokalusikallinen taikinaa lettua kohden. Koeta käyttää mahdollisimman samankokoinen määrä taikinaa per lettupari, että niistä tulisi mahdollisimman samankokoisia.

Ei vielä valmis käännettäväksi

Paista lettuja, kunnes niiden pinnalle rupeaa nousemaan pieniä kuplia ja yleisolemus hyytyy hieman. Itse käytin ajastimella aina noin 2 minuuttia tähän, mikä tuntui olevan sopivasti. Irroita letut varovasti pannusta ja käännä ympäri. Paista toiselta puolelta 45-50 sekuntia.

Kun letut ovat paistuneet toiselta puoleltaan n. 50 sekuntia, siirrä ne pannulta lautaselle. Laita seuraavat letut paistumaan pannulle ja tarvittaessa uusi 2 minuutin ajastus.

Ensimmäinen kahden minuutin
lettu jäi muita vaaleammaksi

Sitten paistettujen lettujen täyttäminen. Laita toisen letun vähemmän paistetulle puolelle noin teelusikallinen täytettä - niin, että reunaa jää vielä kaikkiin suuntiin noin sentin verran täytteestä. Aseta toinen lettu tarkasti toisen päälle ja painele lettujen reunat tiiviisti kiinni niin, ettei täytettä pääse valumaan letun sisältä pois. Ensimmäinen dorayaki on valmis!

Paista seuraavat viisi dorayakia samalla tavoin. Jos letut rupeavat paistumaan liian tummiksi, pudota lämpöä (itse seilasin 2/6 ja 3/6 -lämmön välillä paisteluoperaation ajan). Laita lopuksi paistetut dorayakit joko jääkaappiin tai tarjoile lämpiminä.

Nom.

Resepti muokattu ja omaan makuun sovellettu useista eri dorayaki-resepteistä.

Adjaruli hatsapuri

-Vuorossa on adjaruli hatsapuri Georgiasta, eli hatsapuri Adjaran malliin. Georgiasta löytyy lukuisia erilaisia hatsapureja, joista tämä juustolla ja munalla täytetty "vene" on yksi tunnetuimmista ja kuuluisimista.

-Taikinaan kelpaa vaikka ihan tavallinen pizzataikina, mutta kuvan hatsapuri on tehty tämän reseptin taikinalla.

-Nesteenä voi taikinassa hyvin käyttää pelkästään vettä, mutta monissa löytämissäni resepteissä taikina tehdään maito-vesi-seokseen, yleensä suurin piirtein 2:1 suhteella.

-Reseptistä ylivoimaisesti suurin aika kuluu taikinan nostatukseen. Taikinan tekee noin vartissa ja siitä leipoo uunitettavan leivän vajaassa kymmenessä minuutissa.

-Reseptistä tulee yksi tuhti hatsapuri, joka riittää hyvin kahdelle, mutta hieman taikinaa kasvattamalla voi tehdä myös kaksi pienempää hatsapuria. Tässä tapauksessa kasvata munien määrää yhdellä, sillä jokaisen hatsapurin päälle kuuluu rikkoa yksi muna.

-Aitoon adjaruli hatsapuriin kuuluisi käyttää sulgunijuustoa, mutta koska sitä voi olla vaikea löytää, on yleinen temppu korvata sulguni fetan ja mozzarellan seoksella. Sulguni maistuu hieman fetalta, mutta sulaa kuten mozzarella, joten fetalla maustettu mozzarella on hätätapauksessa hyvä korvike. Koska feta sulaa melko huonosti, juustoseoksen voi tehdä fetan osalta pienemmälläkin kuin 1:1-suhteella. Itse suosin 2:1-suhdetta mozzarellan eduksi.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 100 min, josta aktiivista valmistamista n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-1 iso kulho taikinalle

-1 pieni kulho juustolle

-lasta

-paistinpelti ja leivinpaperia

-kuppi ja pullasuti

-desimitta

-puolen litran mitta

Ainekset:

-3,5 dl vehnäjauhoja

-1 dl maitoa

-0,65 dl vettä

-1 pss kuivahiivaa

-1 rkl sokeria

-1 tl suolaa

-1 rkl oliiviöljyä

-2 kananmunaa

-sulatettua voita tai rypsiöljyä voiteluun

-voita tai margariinia

-Joko 300 g sulgunia TAI:

-150-200 g mozzarellaraastetta JA 100-150 g fetaa

Valmistus:

-Leivo taikina: sekoita kuivahiiva, sokeri, suola ja puolet jauhoista kulhossa. Lämmitä vesi lämpimäksi tai kuumaksi ja sekoita siihen kylmä maito, jotta neste olisi kädenlämpöistä. Sekoita lastalla ja lisäile jauhoja hiljalleen kunnes taikina rupeaa olemaan riittävän jähmeää. Siirry vaivaamaan käsin ja lisäile jauhoja kunnes taikina on riittävän kuivaa eikä enää tartu käsiin. Vaivaa sitkoa taikinaan viitisen minuuttia.

-Jätä taikina kohoamaan lämpimään tunniksi.

-Jos sinulla on sulgunia, raasta se. Muuten kuutioi fetalevy pieneksi, jotta sen murskaaminen esimerkiksi haarukalla olisi helpompaa. Kaada juustot kulhoon ja sekoita pieneksi murskattu feta ja mozzarellaraaste niin sekaisin kuin pystyt. Riko sekaan yksi kananmuna ja sekoita se kunnolla juuston sekaan.

-Kun taikina on kohonnut, laita uuni kuumenemaan 240 asteeseen. Levitä taikina leivinpaperille ja kauli se suurin piirtein ympyräksi tai soikioksi. Erityisesti keskiosan saa hyvin litistää kohtalaisen litteäksi.

Juustotäyte reunoille

-Perinteisesti taikina yleensä vain rullataan suoraan veneen muotoon, mutta jostain reseptistä bongasin kuinka voi lisätä pienen juustotäytteen myös reunaan: lisäile siis halutessasi pieni määrä muna-juusto-mössöä taikinalle puolikaaren muotoon. Rullaa taikinan reunat kahdelta puolelta kohti toisiaan ja kierrä niiden päät parilla kierroksella toistensa ympäri.

Taikina rullattuna veneeksi

-Täytä rullailemasi vene muna-juusto-mössöllä. Paista uunin alimmalla tasolla 240 asteessa 12-13 minuuttia.

-12-13 minuutin paistamisen jälkeen ota leipä pois uunista, voitele sen reunat öljyllä tai voisulalla. Paina lusikalla pieni syvennys juuston keskelle ja riko sinne yksi kananmuna.

-Paista leipää vielä 2-3 minuuttia 240 asteessa uunin alimmalla tasolla.

-Ota lopuksi leipä pois uunista ja lisää margariini- tai voinokare sulamaan juuston päälle. Leipä tulee tarjoilla kuumana ja kun sitä aletaan syömään, kuuluu toisesta "veneen" päädystä taittaa leipäpala, jolla vatkataan puoliksi paistunut muna ja sulava voi juustomössön sekaan.

-Nom.

Seitan

-Seitan eli vehnägluteeni on mielenkiintoinen ja todella monipuolinen lihankorvike. Niin rakenteeltaan kuin ulkonäöltään se muistuttaa hyvin paljon lihaa, jopa enemmän kuin soijaproteiinista valmistetut lihankorvikkeet.
-Vaikka vehnäjauhojen proteiinipitoisuus ei ole järin suuri, on se hyvin korkea seitanissa: taikinan huuhteluvaiheessa jauhoista lähtee tärkkelys pois ja jäljelle jäävän tavaran suhteellinen proteiinipitoisuus kasvaa huomattavasti.
-Seitanin valmistukseen vierähtää hyvä tovi, eli mistään pikaruoasta ei ole kyse. Nopeimmillaan seitanin saa syömävalmiiksi noin neljässä tunnissa, mutta suosittelen sydämellä valmistamaan seitanin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtisi marinoitumaan kunnolla.
-Jos seitanin tekee vehnäjauhoista (niinkuin tässä reseptissä), ruoka on aivan naurettavan halpaa: jos vehnäjauhokilon hinta on n. 1-2 euroa, ja yhteen seitanannokseen kuluu n. kolmasosa jauhopussista, on yhden hengen seitanannoksella hintaa reilu kymmenen senttiä.
-Seitania voi tehdä myös vehnägluteenijauhoista, joita saa erikoisliikkeistä (mm. Ekolo, Ruohonjuuri, Punnitse & Säästä), mutta hinta on usein normaalijauhoja huomattavasti korkeampi. Gluteenijauhoja käytettäessä taikinan huuhtelun voi jättää kokonaan välistä, sitä pitää vain vaivata 10-15 minuuttia ennen keittämistä, jotta siihen muodostuu lihamainen sitko.
-Reseptissä olen käyttänyt vain yleisesti käsitettä "mausteet". Mausteet kannattaa valita siis sen mukaan, minkälaista ruokaa tekee. Jos tarkoituksena on valmistaa tavallista suomalaista palapaistia, hyviä mausteita ovat suola, mustapippuri, paprika ja grillimaustesekoitus. Jos haluaa tehdä aasialaistyyppistä ruokaa, mausteiksi sopivat curry, garam masala, tandoori, kurkuma, korianteri, chilijauhe yms. Voit myös rohkeasti kokeilla erilaisia mausteyhdistelmiä kokatessasi!
-Muista siivota keittiö sotkeentuvista asioista puhtaaksi - tätä ruokaa valmistaessa tulet roiskimaan vettä ympäriinsä lähes satavarmasti.
-Reseptistä tulee näppärää lihankorviketta jotakuinkin kolmen ihmisen tarpeisiin - riippuen toki minkälaiseen ruokaan seitania ollaan käyttämässä.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 4 tuntia, josta aktiivista valmistusta 45min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kulho
-kattila
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta
-tyhjä lavuaari
-rasia

Ainekset:
taikina:
-15 dl vehnäjauhoja
-6 dl vettä
-mausteita

keitinliemi:
-1 l vettä
-soijakastiketta
-2 kasviliemikuutiota
-mausteita

marinadi:
-0,5 dl rypsiöljyä
-4 valkosipulinkynttä
-(maustettua) ketsuppia
-soijakastiketta
-1 dl vettä
-ruokosokeria tai tummaa siirappia
-mausteita

lisäksi
-litratolkulla juoksevaa vettä

Valmistus: Taikina

-Kaada kulhoon 1,5 l vehnäjauhoja. Mausta jauhoja runsaalla määrällä sopivia mausteita (siksi runsaalla määrällä, koska mausteista valtaosa huuhtoutuu pian pois ja vähäinen määrä mausteita ei ehdi maustaa jäljelle jäävää taikinaa). Itse käytin jauhettua mustapippuria, chilijauhetta, currya, korianteria ja tandooria.

-Kaada jauhojen sekaan 5 dl vettä ja muovaile jauhoista taikinainen pallo. Tulos on tahmea ja tarttuu sormiin uskomattoman sitkeästi. Todennäköisesti jauhoja jää pienen muovailun jälkeen vielä hieman kulhon reunoille, huuhdo ne noin desilitralla vettä mukaan taikinaan. Tarkoituksena on saada suht kiinteä pallo, jossa on kaikki jauhot mukana, mutta sen ei pitäisi olla aivan kuiva eikä märkä ja löysä.

-Valuta kulhoon sen reunaa pitkin kylmää vettä niin että taikinapallo peittyy siihen täysin. Anna taikinapallon imeä itseensä rauhassa vettä kymmenisen minuuttia.

-Seuraavaksi alkaa riemuisa huuhteluprosessi: taikinan liottua 10 minuuttia kaada vedet pois ja lisää kulhoon kuumaa vettä (älä niin kuumaa, ettet pysty upottamaan käsiäsi siihen!) niin että taikinapallo taas peittyy siihen. Purista taikinaa, ja huomaat että vesi muuttuu valkoiseksi taikinasta irtoavasta tärkkelyksestä. Puristele taikinaa minuutin ajan veden alla. Varo ettet purista taikinaa kahtia, mutta muuten käytä voimaa. Mitä enemmän huuhdellessasi puristelet taikinaa, sitä enemmän siihen muodostuu sitkoa ja sitä lihaisamman lopputuloksen saat (kuvassa näkyy, kuinka taikinaan on ruvennut jo muodostumaan hieman sitkoa). Metsästä taikinasta kaikki kiinteät kohdat ja purista ne lyttyyn.

-Kaada kuuma vesi pois ja valuta kulhoon kylmää vettä - taas niin paljon että taikina juuri peittyy. Puristele taas taikinaa noin minuutin verran, että tärkkelys irtoaa ja syntyy sitkoa.

-Toista tätä prosessia vuorotellen kuuman ja kylmän veden välillä niin kauan, että taikinasta ei irtoa enää yhtään tärkkelystä puristettaessa vaan vesi jää samean läpinäkyväksi. Saatat myös huomata, että tärkkelyksen irrotessa taikinapallo kutistuu: alun pienen kaalinpään kokoinen taikinapallo on kutistunut nyrkin kokoiseksi möykyksi. Lopputuloksen pitäisi olla reippaan puristelun jälkeen sitkoisa, eli hyvin kimmoisan oloinen, melkeinpä kumimainen. Onneksi olkoon, olet saanut taikinan valmiiksi.

Valmistus: Keittäminen

-Ennen kuin seitan saadaan lihan kaltaiseksi, se pitää keittää. Keitinvedessä se turpoaa takaisin alkuperäisen kokoiseksi möykyksi ja kiinteytyy ja värjäytyy lihamaiseksi. Jos kattilasi on pieni, tai haluat muuten tietyn mallisia paloja, leikkaa taikina paloiksi tai siivuiksi ennen keittämistä. Muista kuitenkin, että palat tarttuvat hanakasti toisiinsa, eli pidä ne erillään toisistaan (kuvasta näkee, kuinka allekirjoittanut on siivuttanut taikinan ennen keittämistä).

-Keitinvesi maustetaan tujusti, jotta nyt kovin miedon makuinen seitaninraakile keräisi enemmän makua. Ota 1 litra vettä, heitä sekaan 2 liemikuutiota, kaada veteen sen verran soijakastiketta että se muuttuu ruskeaksi, ja mausta se reilusti eri mausteilla. Sekoita ja kaada seitan sekaan. Jos paloittelit sen, sekoittele silloin tällöin etteivät palat tartu toisiinsa. Anna seitanin keittyä 30-45 minuuttia. Se on valmista kun se nousee pintaan kellumaan.

Valmistus: Marinointi

-Seitanpalojen keittyessä kannattaa valmistaa marinadi valmiiksi. Ota sopivan kokoinen rasia (itse käytin pakasterasiaa), sekoita sinne 0,5 dl rypsiöljyä, ketsuppia, 0,5 dl soijakastiketta, tummaa siirappia tai ruokalusikallinen ruokosokeria ja sopivia mausteita. Kuori neljä valkosipulinkynttä, ja jos sinulla on puristin, niin purista kaksi kynsistä ja silppua toiset kaksi marinadiin. Muussa tapauksessa silppua kaikki neljä. Kaada lopuksi n. desin verran kiehuvaa vettä ja sekoita kunnolla.

-Ota seitankimpale / seitanpalat keitinvedestä ja pilko ne sopivanmuotoisiksi paloiksi. Ne voivat olla esimerkiksi kuutiomaisia paloja, ohuita kebabmaisia siivuja, nakkimaisia pötköjä yms., riippuen aivan käyttötarkoituksesta.

-Kippaa paloiteltu seitan marinadiin, pyörittele kaikki palat marinadissa ja pistä jääkaappiin muhimaan. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia, mielellään kuitenkin ainakin yön yli. Käy sekoittelemassa silloin tällöin (ravistelemalla, jos ne ovat rasiassa, jossa on kansi).

-Ta-daa! Seitan on käyttövalmista! Sitä voi käyttää lihan tavoin eri ruoissa, esimerkiksi grillaamalla tikun nokassa tai parilalla, paistamalla paistinpannulla tai pistämällä keittoon tai muhennokseen sekaan.

-Nom.

Naan-leipä

-No, eivätpä nämä ikinä ole muistuttaneet 1:1 intialaisravinteleiden leipomisia, mutta joka kerta on tullut todella herkullista jälkeä aikaan. Taikinasta pyörähtää neljä kookasta (kuten kuvasta näkyy) leipää tai vielä useampi pienempi.

Aikaa kuluu valmistukseen 1½-3h, josta n. 30min leipomiseen.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kaksi kulhoa
-uunipelti
-leivinpaperia
-5 dl mitta
-astia, jossa lämmittää maito

Ainekset:
-10 dl vehnäjauhoja
-3 dl maitoa
-pussillinen (11 g) kuivahiivaa tai 20 g hiivaa
-½ tl leivinjauhetta
-½ tl suolaa
-1 kananmuna
-2 rkl öljyä
-2 dl bulgarianjugurttia
-margariinia

Valmistus:

-Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kuivahiiva, leivinjauhe ja suola. Sekoita. (Jos käytät tuoretta hiivaa, sekoita se pieneen määrään lämmintä maitoa ja jauhoja.)

-Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

-Sekoita toisessa kulhossa vatkattu muna, bulgarianjugurtti ja öljy. Kaada tämä sekoitus jauhoihin, lisää valtaosa lämpimästä maidosta. Sekoita aineksia kunnes niistä muodostuu taikina. Lisää loput maidosta, jos taikina vaikuttaa kuivalta.

-Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes se on rakenteeltaan elastinen ja joustava, hieman "kumimainen." Laita taikina kulhoon ja jätä lämpimään nousemaan. Taikinan olisi hyvä nousta pari tuntia, jotta se ehtii turvota kunnolla, mutta 45 minuutissa se turpoaa jo jonkin verran. Hyvä sääntö kuitenkin on, että mitä pidempään taikina nousee, sitä parempaa leipä on.

-Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ylävastuksella, laita uuniin alapellille astia jossa jonkin verran vettä haihdutettavaksi, jotta leivät eivät paistuessa kuivuisi liikaa. Uunin lämmetessä vaivaa noussutta taikinaa 5-10 minuuttia.

-Levitä taikinasta pisaranmuotoisia leipiä öljytylle leivinpaperille. Paista niitä 5-7 minuuttia uunin ylimmällä tasolla, ota pelti uunista ja käännä leivät ympäri, paista toista puolta toiset 5-7 minuuttia.

-Nom.