Parippu

-Parippu on punaisista linsseistä tehty eteläintialainen dahl, joka on maustettu kookosmaidolla. Se toimii hyvin sellaisenaan, mutta isommalle määrälle ruokailijoita voi keittää lisäkkeeksi riisiä tai quinoaa.
-Ilman lisäkettä ruoasta riittää kolmelle syötävää.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistusta n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila + kansi
-pieni kattila + kansi
-2 paistinlastaa
-5 dl mitta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä

Ainekset:
-250 g (=n. 3,5 dl) punaisia linssejä
-2 sipulia (toinen silputtuna, toinen paloina)
-1 tomaatti
-1 prk (400 g) kookosmaitoa
-1/4 tl jauhettua kurkumaa
-1/2 tl jauhettua jeeraa
-1/2 + 1 tl jauhettua korianteria
-1 tl sinapin siemeniä
-rypsiöljyä
-5 dl vettä
(-2 vihreää chiliä)

Valmistus:

-Huuhtele linssit siivilässä runsaalla juoksevalla vedessä. Huuhtelun jälkeen heitä linssit isoon kattilaan veden kanssa. Pistä liesi kuumenemaan lähes täydelle teholle. Paloittele tomaatti ja toinen sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Perkaa ja silppua chilit pieniksi.

-Kun vesi rupeaa olemaan kuumaa, vähennä lämpö puolelle teholle ja lisää kasvikset sekä kookosmaito. Mausta seos kurkumalla, korianterilla ja jeeralla ja sekoita. Anna ruoan hautua kannen alla n. puoli tuntia. Muista sekoitella aika ajoin ettei ruoka pala pohjaan. Lisää vettä, jos neste näyttää haihtuvan kokonaan ennen puolta tuntia.

-Muhennoksen hautuessa silppua jäljelle jäänyt sipuli pieneksi. Pistä pieneen kattilaan öljyä kuumenemaan. Mausta öljy sinapinsiemenillä ja jeeralla ja peitä kattila kannella etteivät siemenet lähde kuumetessaan hyppimään ulos kattilasta.

-Kun siemenet eivät enää poksahtele, laske lieden teho puoleen ja heitä sipulit kattilaan paistumaan. Paistele sipulia mausteöljyssä viitisen minuuttia.

-Mausta linssimuhennos suolalla ja heitä sipulipaistos sekaan. Sekoita kunnolla.

-Ruoka on valmista kun se on hautunut puolisen tuntia.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan reseptistä "Parippu".)

Paneer-juusto

-Paneer on intialaista, maustamatonta tuorejuustoa, jonka voi tehdä nopeasti, jopa parissa tunnissa. Hyvän, kiinteän tuloksen saa, jos antaa juuston kiinteytyä yön yli. -Käytännössä paneer on siis kuivattua ja puristettua rahkaa, joka saadaan aikaan kun kuumennettu maito juoksutetaan. -Reseptin mukaan tehtynä juustoa tulee kuvan mukainen, noin puolen kilon painoinen kimpale. Jos haluaa tehdä juustoa palak paneer -ruokaan, kaksi litraa maitoa riittää. -Maito kannattaa valita oman maun mukaan. Juustoa voi tehdä vaikka rasvattomasta maidosta, mutta rasvaton juusto on usein aika mautonta. Juustoa varten voi hankkia kevytmaitoa, tai jopa, ehkä, kukaties! - täysmaitoa.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 2 tuntia, mutta kannattaa varata yksi yö. Aktiivista valmistusta on n. 30 minuuttia. Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin: -iso kattila -mittalusikkasarja -lävikkö tai siivilä -tarpeeksi iso pala kangasta tai puuvillaharsoa (reilu 20x20cm) -jääkaappikelpoisia painoja muutaman kilon edestä (esim. 2 x 1,5 l limupullo) Ainekset: -3 litraa maitoa (rasvainen maito = jees) -sitruunamehua (n. 1½ rkl / maitolitra) -1 tl suolaa Valmistus:

-Kaada kaikki maito kattilaan, mausta suolalla ja pistä liesi täydelle teholle. Sekoita lastalla koko ajan, koska maito palaa niin pirun helposti pohjaan. -Kun maito lopulta kiehuu, pudota lieden teho ykköselle tai kokonaan pois päältä. Voit myös ottaa kattilan hetkeksi pois liedeltä, ettei se pala pohjaan. Lisää pikkuhiljaa - noin minuutin välein - sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan maitoon. Sekoita joka lusikallisen jälkeen. Muutaman lusikallisen jälkeen maitoproteiinit rupeavat tarttumaan toisiinsa, ts. maidon hera erottuu rahkasta. Lisäile sitruunamehua kunnes jotakuinkin kaikki maito näyttää saostuneen ja jäljellä on vain paljon rahkakokkareita ja viherkellertävää heraa. Itselläni tähän meni n. 4-5 rkl sitruunamehua. Jos maito saostuu hitaasti, pistä kattila hetkeksi liedelle / lämmitä pienellä teholla. Varo käyttämästä liikaa sitruunamehua ettei juustosta tule liian hapanta. -Kun maito näyttää saostuneen kokonaan, ota siivilä tai lävikkö ja levitä sen päälle isohko pala kangasta tai puuvillaharsoa. Kaada hera-rahka kankaan päälle lävikköön ja anna heran valua pois (toki voit kerätä heran myös talteen omaan astiaan muuta kokkausta varten). -Kun jäljellä on enää märkä rahka, tee kankaasta pussi ja sido se roikkumaan lavuaarin yläpuolelle, vaikkapa hanaan. Kehitä itsellesi tekemistä seuraavaksi 30-60 minuutiksi. -Kun rahka on valunut jonkin aikaa, sen pitäisi olla enää mukavan lämmin eikä tulikuuma. Puristele rahkaa sisältävästä kangaspussista kaikki irtoava neste pois. Koeta kuitenkin varoa rikkomasta klöntin rakennetta, koska se on ruvennut jo hieman kiinteytymään tässä vaiheessa. -Kun rahkasta ei enää irtoa nestettä, on aika puristaa se paneer-juustoksi. * Jos et tarvitse kiinteätä juustoa, voit jättää kangaspussin jonkun tasaisen painon alle tunniksi pariksi, jonka jälkeen se on valmista. Sopiva paino on esimerkiksi kelmun (kosteusvaurioiden ehkäisemiseksi!) päälle asetettu pino kirjoja. * Palak paneeriin sopivaa paneer-juustoa on kiinteä tavara, jonka kannattaa antaa kiinteytyä yön yli. Ota joku tasapohjainen astia (itse käytin uunivuokaa) ja laita kangaspussukka rahkoineen siihen. Koeta saada pussi mahdollisimman tiukaksi rahkan ympärille, esimerkiksi sulkemalla pussin suu narulla heti rahkan juuresta. Pidä huolta, että pussi on mahdollisimman tasainen sekä rahkan ala- että yläpuolella etteivät ne paina juustoon uurteita tai halkeamia. Aseta pussukan päälle joku tasainen levy (itse nappasin pahvinkeräyksestä juuri vuoan levyisen, paksun pahvinpalan) ja aseta jotain painavaa alustan päälle. Esimerkiksi kaksi vedellä täytettyä puolentoista litran limupulloa toimivat erinomaisesti. Laita vuoka seisomaan jääkaappiin yön yli -Aamulla painojen alta pitäisi löytyä kiinteä kiekko paneer-juustoa. Muista vain varoa kun leikkelet juustoa - se on todella helposti murenevaa. (Todennäköisesti juustossa tulee olemaan pussin suuaukon puolella enemmän murenevaa juustoa, kuten ylläolevassa kuvassa.) -Nom.

Mausteinen peruna-kukkakaali-dahl

-Dahl (dal, dhal, daal) on intialainen nimitys jotakuinkin kaikille mahdollisille palkokasveille ja niistä tehdyille ruoille. Tämä ruoka on tehty punaisista linsseistä, mutta oikeastaan kaikki linssit käyvät. Muista vain, että eri linsseillä on erilaiset valmistusajat.
-Ruoka toimii oikein hyvin sellaisenaan, mutta puolittamalla tarvittavan ainesmäärän siitä saa myös erinomaisen lisäkkeen kaikenlaisille intialaisille ruoille.
-Ruokaan tulee huomattavasti mausteita, mutta niihin kannattaa panostaa! Ruoan maku on voimakkaan mausteinen - ei tulinen, mutta vahva ja ärhäkkä.
-Reseptistä tulee kolmelle hengelle runsas ateria ja neljäkin syö vielä tästä oikein hyvin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 75 min, josta aktiivista valmistusta n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila (+ kansi)
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinlasta
-5 dl mitta
-kuorimaveitsi

Ainekset:
-3 perunaa
-pieni kukkakaali
-200 g punaisia linssejä
-2 sipulia
-fenkoli
-n. 8 dl vettä.
-rypsiöljyä
-sinapinsiemeniä
-1 tl currya
-1 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-1 tl korianteria
-½ tl jeeraa
-½ tl jauhettua inkivääriä

lisäksi, jos maustekaapista löytyy:
-1 tl garam masalaa
-½ tl tandooria
-2-3 tl thaicurrytahnaa

Valmistus:

-Kuori perunat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Kaada linssit siivilään ja huuhtele niitä juoksevan veden alla vajaa minuutti.

-Kaada kattilan pohjalle rypsiöljyä ja vajaa teelusikallinen sinapinsiemeniä, laita liesi kuumenemaan tasolle 3-4. Peitä kattila kannella, ja kun sinapinsiemenet ovat poksahdelleet tovin, heitä sipulit hetkeksi kuullottumaan. Lisää kaikki mausteet sipulien sekaan ja sekoita (voit sinapinsiemenien poksahtelua odotellessasi mitata kaikki mausteet yhteen kulhoon valmiiksi, jolloin niiden kanssa ei tule turhaa pelleilyä).

-Noin minuutin kuullottelun jälkeen lisää kattilaan linssit sekä 7 dl vettä. Kaada perunakuutiot kattilaan.

-Huuhtele kukkakaali ja napsi sen kukinnot kattilaan, kukintojen varret voi jättää pois. Jos neste kattilassa ei peitä tässä vaiheessa perunoita ja kukkakaaleja, lisää sitä desi pari niin, että kasvikset peittyvät.

-Kuori fenkolista uloin kerros ja huuhtele jäljellejäänyt osuus. Silppua se pieneksi ja lisää kattilaan. Jos thaicurrytahnaa löytyy, se kannattaa lisätä tässä vaiheessa.

-Anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia tasolla 3. Käy sekoittelemassa 5 minuutin välein pohjaa myöten jottei ruoka pala kiinni. Ruoka on kypsää kun perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri dal-resepteistä.)

Saag Aloo Gobhi

-Resepti on vapaamuotoinen yhdistelmä Saag Aloo (perunaa pinaatilla) ja Aloo Gobhi (perunaa ja kukkakaalia) -ruokalajeista. Simppelisti ruoka on pinaatin seassa haudutettua perunaa ja kukkakaalia.
-Ruoan hienous tulee siihen käytetyistä eksoottisista mausteista. Lopputulos oli allekirjoittaneelle erinomaisen tasapainoisen mausteinen, mutta toinen koemaistaja piti ruokaa niin voimakkaan makuisena, että joutui luovuttamaan puolessa välissä annosta. En siis anna mitään tarkkoja maustemääriä, vaan neuvon pelkästään mitkä mausteet toimivat ruoassa parhaiten. Arvioi siis oma maustekestävyytesi ja mausta sen mukaan! Älä kuitenkaan nynnyile mausteiden kanssa - ruoka saa maistua! Muista vain olla varovainen mustapippurin ja jeeran kanssa, niitä saattaa helposti tulla käyttäneeksi liikaa.
-Ruoka toimii niin pääruokana kuin lisäkkeenä. Reseptistä tulee pääruoka kahdelle tai lisäke kolmelle - neljälle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60min, josta aktiivista valmistusta n. 25min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-paistinpannu

Ainekset:
-3 isoa perunaa
-puolikas pieni kukkakaali
-150g pakastepinaattia
-iso sipuli
-5cm inkivääriä
-neljä valkosipulin kynttä
-rypsiöljyä
-1 dl vettä
-jauhettua kurkumaa
-chilijauhetta
-jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
-jauhettua korianteria
-jauhettua mustapippuria

Valmistus:

-Kuori ja raasta inkivääri mehuineen kulhoon. Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi ja lisää kulhoon. Purista tai silppua valkosipulinkynnet kulhoon. Sekoita kunnolla. Jos tehosekoitin löytyy taloudesta (meiltä ei), voit pistää kuoritut ainekset sinne ja antaa mennä, kunhan et ihan tahnaksi pistä.

-Kuori perunat ja pilko ne läpimitaltaan parin kolmen sentin paksuisiksi kuutioiksi.

-Kuumenna öljy paistinpannu reilulla puolella teholla ja paistele inkiväärisipuliseosta viitisen minuuttia. Tämän jälkeen mausta se kurkumalla niin, että se saa kellertävää väriä.

-Kaada perunakuutiot pannulle ja lisäile kukkakaalin kukintoja pieneksi revittyinä välillä sekoittaen. Mausta pannun sisältö jeeralla, korianterilla, mustapippurilla ja chilijauheella ja paista minuutti pari. Perunan ei kuitenkaan kuulu ruskistua.

-Lisää 0,5 dl vettä pannulle ja peitä se kannella jos semmoinen löytyy. Pudota levyn lämpö suht pienelle (kakkoselle). Anna hautua n. 10 minuuttia, sekoittele välillä ettei ruoka pala pannuun.

-Lisää pakastepinaatti ja toiset 0,5 dl vettä (vettä voi lisätä myöhemmin hieman enemmän, jos ruoka näyttää sitä vaativan). Peitä pannu jos mahdollista ja hauduta ruokaa silloin tällöin sekoitellen kunnes peruna on kypsää. Tämän voi tarkistaa parhaiten nappaamalla pannulta suurimman perunanpalan. Jos se rouskuu, peruna on vielä raakaa.

-Kypsennys kestää käytetystä perunalajikkeesta riippuen noin 30-45 minuuttia. Samalla voi tarkastaa ruoan mausteisuuden. Liian mausteista ruokaa on tässä vaiheessa vaikeata korjata, mutta mauttoman ruoan voi vielä pelastaa. Jos pannulle ei löydy kantta, vesi saattaa haihtua hauduttaessa ennen kuin perunat ovat kypsiä. Tässä tapauksessa kaada pannulle hieman lisää vettä. Valmiin ruoan on tarkoitus olla hieman kosteata, muttei vetistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri resepteistä.)

Palak "paneer"

-Ruoka siis on jotakuinkin jokaisen intialais- ja nepalilaisravintolan ruokalistoilta tuttu pinaattimuhennos, jonka seassa kuuluisi olla paneerjuustoa. Ruoan nimestä "paneer" on kuitenkin lainausmerkeissä, koska en ole ikinä (vielä) tullut valmistaneeksi paneer-juustoa, eikä kyseinen maitotuote varsinaisesti kävele kotimarketin juustohyllyllä vastaan. Jos kuitenkin joskus uskallan valmistaa tätä juustoa, ilmoittelen siitä täällä.
(edit 27.9.2010 - onnistuin vihdoin tekemään paneer-juustoa, resepti löytyy täältä!)

-Itse olen korvannut paneerin kreikkalaisella halloumi-juustolla, joka on intialaista serkkuansa huomattavasti kovempaa. Pirkan halloumia kannattaa välttää tämän ruoan kanssa. Tämä juusto on ihan mukiinmenevää muuten, mutta hieman turhan suolaista tähän ruokaan. Täten myöskään feta ei sovi tämän ruoan kanssa. Mozzarella taasen sulaa ruokaan, joka sekään ei ole toivottavaa.
-Paneerin korvikkeena voi käyttää halloumin lisäksi esimerkiksi leipäjuustoa tai omaan makuun marinoitua tofua. Vegaanisen version ruoasta saa tehtyä käyttämällä tofua ja kerman tilalla kaura- tai soijakermaa.
-Mausteista ja muista ainesosista ei kannata tinkiä, koska eksoottisten mausteiden ja ainesosien yhdistelmä on ruoan varsinainen pointti.
-Reseptistä tulee kolme tuhtia annosta, eli kaksi normaaliruokaista syö tästä hyvin pari päivää. Ruoan lisukkeeksi sopii hyvin esimerkiksi riisi tai keitetty peruna.
-Naan-leipä sopii erinomaisesti ruoan kanssa (resepti löytyy tästä).

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45min, josta aktiivista valmistusta 30min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-kattila
-lasta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
(-maustemitta)

Ainekset:
-2 sipulia
-3 pussia (à 150 g) pakastepinaattia
-250-400 g paneerjuustoa tai sen korviketta
-1 inkivääri
-3-4 valkosipulinkynttä
-70 g tomaattipyreetä
-½-1 dl ruokakermaa
-1 tl jauhettua kuminaa tai kuminansiemeniä
-1 tl chilijauhetta
-1 rkl jauhettua korianteria
-1 tl garam masalaa
-½ tl suolaa
-öljyä

-lisukkeeksi riisiä tai perunoita kolmelle-neljälle

Valmistus:

-Kuori ja raasta inkivääri. Tämä kannattaa tehdä johonkin astiaan, jotta inkiväärin mehut jäisivät myös talteen. Silppua sipulit ja kaada inkiväärin sekaan. Purista tai silppua valkosipulinkynnet edellisten sekaan. Sekoita.

-Kaada paistinpannulle kumina, korianteri ja chilijauhe. Sekoita. Ellei käytössäsi ole maustemittaa, laita mausteita rohkeasti - teelusikallinen on yllättävän suuri määrä maustetta. Kuumenna mausteita, kunnes ne rupeavat tuoksumaan voimakkaasti. Tällöin lisää öljy.

-Kun öljy on kuumaa, lisää paistinpannulle sipuli-inkivääri ja kuullota niitä hetki.

-Lisää pannulle tomaattipyree ja mausta garam masalalla ja suolalla. Tämän jälkeen lisää pakastepinaatti pannulle ja pistä levy pienemmälle. Anna hautua hetki. Sekoita ruoka-aines tasaiseksi, kun pinaattipelletit ovat sulaneet. Tällä välin kuutioi juusto / tofu pieniksi kuutioiksi.

-Lisää juustokuutiot ruoan sekaan ja anna muhia reilu kymmenen minuuttia pienellä lämmöllä.

-Lisää kermaa ½-1 dl niin, että ruoka muuttuu hieman vaaleammaksi ja vetisemmäksi muhennokseksi. Sekoita ruoka kunnolla ja ota pois levyltä viitiseksi minuutiksi ennen ruokailua.

-Nom.

(Sovellettu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta)

Naan-leipä

-No, eivätpä nämä ikinä ole muistuttaneet 1:1 intialaisravinteleiden leipomisia, mutta joka kerta on tullut todella herkullista jälkeä aikaan. Taikinasta pyörähtää neljä kookasta (kuten kuvasta näkyy) leipää tai vielä useampi pienempi.

Aikaa kuluu valmistukseen 1½-3h, josta n. 30min leipomiseen.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kaksi kulhoa
-uunipelti
-leivinpaperia
-5 dl mitta
-astia, jossa lämmittää maito

Ainekset:
-10 dl vehnäjauhoja
-3 dl maitoa
-pussillinen (11 g) kuivahiivaa tai 20 g hiivaa
-½ tl leivinjauhetta
-½ tl suolaa
-1 kananmuna
-2 rkl öljyä
-2 dl bulgarianjugurttia
-margariinia

Valmistus:

-Siivilöi jauhot kulhoon, lisää kuivahiiva, leivinjauhe ja suola. Sekoita. (Jos käytät tuoretta hiivaa, sekoita se pieneen määrään lämmintä maitoa ja jauhoja.)

-Lämmitä maito kädenlämpöiseksi.

-Sekoita toisessa kulhossa vatkattu muna, bulgarianjugurtti ja öljy. Kaada tämä sekoitus jauhoihin, lisää valtaosa lämpimästä maidosta. Sekoita aineksia kunnes niistä muodostuu taikina. Lisää loput maidosta, jos taikina vaikuttaa kuivalta.

-Vaivaa taikinaa 5-10 minuuttia, kunnes se on rakenteeltaan elastinen ja joustava, hieman "kumimainen." Laita taikina kulhoon ja jätä lämpimään nousemaan. Taikinan olisi hyvä nousta pari tuntia, jotta se ehtii turvota kunnolla, mutta 45 minuutissa se turpoaa jo jonkin verran. Hyvä sääntö kuitenkin on, että mitä pidempään taikina nousee, sitä parempaa leipä on.

-Laita uuni kuumenemaan 220 asteeseen ylävastuksella, laita uuniin alapellille astia jossa jonkin verran vettä haihdutettavaksi, jotta leivät eivät paistuessa kuivuisi liikaa. Uunin lämmetessä vaivaa noussutta taikinaa 5-10 minuuttia.

-Levitä taikinasta pisaranmuotoisia leipiä öljytylle leivinpaperille. Paista niitä 5-7 minuuttia uunin ylimmällä tasolla, ota pelti uunista ja käännä leivät ympäri, paista toista puolta toiset 5-7 minuuttia.

-Nom.