Gumbo

-Gumbohan ei ole mikään varsinainen tietty ruokalaji, vaan perinteinen New Orleansin seudun pataruoka, joka voi sisältää melkein mitä tahansa ja josta on yhtä monta reseptiä kuin kokkejakin. Gumboon kuuluu ainoastaan öljystä ja jauhosta tehtävä liemipohja, roux (lausutaan jotakuinkin "ruu"), ja cajun-keittiön pyhä kolminaisuus; paprikan, sellerin ja sipulin muodostama trinity.

-Ylläolevia ainesosia käyttäen voit tehdä aivan minkälaisen padan sinua huvittaa. Itse olen tehnyt gumboa muutamia kertoja ja se on ollut joka kerta erilainen; nyt ajattelin pistää talteen eilen käyttämäni reseptin. Tämä on tyyliltään hyvin paksu mössö, mutta gumbo voi olla tyyliltään esimerkiksi myös melko nestemäinen, liemipohjainen pata.

-Perinteisesti gumbo tarjotaan riisin kanssa, mutta itse suosin quinoaa, joka sopii mainiosti ruoan kanssa. Mahdollisia lihansyöjiä voi myös kiinnostaa perinteiset lihagumbot, joissa tässä reseptissä käytetyt linssit ja bataatti voidaan korvata esimerkiksi esipaistetulla pekonilla / possunfileellä / chorizolla tai hauduttamalla padassa kanafileesuikaleita n. tunnin ajan.

-Roux kannattaa tehdä paksupohjaisessa kattilassa tai paistinpannulla, jossa lämpö leviää tasaisemmin. Ohutpohjaisessa kattilassa tai pannulla kannattaa käyttää matalampaa lämpöä. Öljynä kannattaa käyttää hyvin paistamiseen soveltuvaa, kuumuutta kestävää öljyä (ei esimerkiksi voita).

-Annoksia tulee reseptin mukaan tehtynä neljälle. Gumbo on mainio ruoka suurille ruokalijamäärille valmistettavaksi, sillä reseptiä on helppo kasvattaa suhteellisesti ruokailijoiden määrän mukaan.

Aikaa kuluu valmistukseen n. puolitoista tuntia, josta aktiivista valmistusta n. tunnin verran.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-korkeareunainen paistinpannu tai kattila

-kattila tai kasari

-puolen litran mitta

-mittalusikkasetti

-paistinlasta

-siivilä

Ainekset:

-4 rkl vehnäjauhoja

-3 rkl rypsiöljyä tai muuta paistamiseen soveltuvaa öljyä.

-1 iso tai 2 pientä sipulia

-2 varsisellerin vartta

-1 paprika

-4-5 valkosipulin kynttä

-n. 350g bataattia (yksi keskikokoinen tai puolikas iso bataatti)

-n. 1½ dl punaisia linssejä

-1 litra vettä

-kasvisliemikuutio

-riisiä / quinoaa tms. neljälle

Valmistus:

Aloita silppuamalla trinity, eli sipuli, varsisellerit ja paprika pieniksi. Niiden pitää olla valmiina kun roux on valmista. Myös valkosipulin kynnet kannattaa kuoria valmiiksi.

Sitten roux. Sekoita vehnäjauhot ja öljy korkeareunaisessa paistinpannussa tai kattilassa tahnaksi. Laita hella kuumalle (itse käytin 5/6) ja ryhdy sekoittamaan. Kuumenna jatkuvasti sekoittaen n. 15 minuuttia kunnes tahna on ruskistunut tumman ruskeaksi (Nutellan väriseksi); loppuvaiheessa roux rupesi tuoksumaan popcornilta ja savusi hennosti. Kun roux on valmista, ota pannu / kattila pois hellalta hetkeksi, pudota lieden lämpö puoleen ja sekoita silputut kasvikset roux'n sekaan. Silppua valkosipulin kynnet pieniksi. Laita pannu / kattila hetken päästä liedelle, lisää valkosipulin kynnet ja kypsennä sekoitellen kunnes kasvikset ovat kypsän oloisia.

Lisää roux'n sekaan litra vettä ja liemikuutio. Sekoita.

Kuori bataatti ja kuutioi se pieniksi paloiksi. Lisäile kuutioita pataan sitä mukaa kun niitä syntyy.

Huuhtele punaiset linssit siivilässä runsaalla vedellä ja lisää pataan.

Mausta miedosti haluamillasi mausteilla ja yrteillä (itse käytin kuivattua basilikaa, kurkumaa, valkopippuria ja chiliä). Tarkoituksena on kuitenkin että roux ja trinity tuovat ruokaan pääasiallisen makumaailman, ei mausteet. Anna hautua n. 30 minuuttia kunnes bataatit ovat kypsiä ja linssit ovat turvottaneet padan rakenteeltaan paksuksi.

Valmista riisiä / quinoaa / muuta lisuketta neljälle padan hautuessa.

Nom.

Pasta alla Norma

-Pasta alla Norma on perinteinen sisilialainen pastakastike, jonka perusainesosina ovat munakoiso, tomaatti, basilika ja ricotta-juusto; reseptistä löytyy miljoona erilaista muunnelmaa ja versioita taitaa olla yhtä monta kuin kokkejakin. Simppeleimmillään Pasta alla Norma on pastan kanssa tarjoiltu tomaatti-munakoisokastike, jonka päälle on raastettu vähän ricottaa.

-Koska ricotta on testatusti huono yhdistelmä laktoosi-intoleranssin kanssa, on reseptiä tuunattu vaihtamalla ricotta hieman samanhenkiseen mascarpone-juustoon; molemmat ovat hyviä valintoja. Myös tavallinen tuorejuusto toimii, jos kumpaakaan edellämainituista ei kaupasta löydy.

-Monille italialaisille pastakastikkeille tuttuun tapaan myös tämä kastike paranee pitkän hauduttelun myötä. Kastikkeen voi tehdä mahdollisimman nopeasti vain sekoittamalla ainesosat yhteen, mutta parhaan lopputuloksen aikaansaamiseksi hauduttele kastiketta vähintään n. puoli tuntia.

-Kastikkeen voi tarjoilla vaikka spagetin kyljessä, mutta itse suosin suurikokoisia makaroneja (penne, fusilli, rigatoni, farfalle), jotka sekoitan pannulla kastikkeen sekaan valmiiksi.

-Reseptistä tulee neljä annosta. Resepti on myös tarpeen tullen helppo puolittaa, joskin mascarponea / ricottaa tuppaa jäämään yli (tai vaihtoehtoisesti ruoasta tulee varsin juustoista!)

Aikaa kuluu valmistukseen tunti tai enemmän, josta aktiivista valmistusaikaa 45-50 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-kattila

-kasari

-paistinpannu

Ainekset:

-2 sipulia

-3-5 valkosipulin kynttä

-iso munakoiso

-2 tomaattia

-780g tomaattimurskaa

-250g ricotta- tai mascarpone-juustoa

-1dl punaviiniä, valkoviiniä tai vermuttia

-oliiviöljyä

-pastaa neljälle (250-300g)

-rouhittua mustapippuria

-kuivattua basilikaa

-pieni chili tai runsaasti chilijauhetta

-tuoretta basilikaa koristeluun

Valmistus:

Silppua sipulit ja valkosipulin kynnet pieniksi. Kuullota sipuleita kasarissa oliiviöljyn kanssa.

Pese munakoiso ja leikkele se pieniksi kuutioiksi. Paista munakoisot paistinpannulla oliiviöljyssä.

Leikkele tomaatit pieniksi, koeta pitää tomaattien mehu tallessa. Jos sinulla on chiliä, pieni se mahdollisimman pieneksi. Kun sipulit ovat kuullottuneet, lisää kasariin chili / chilijauhe, viini / vermutti ja hetken päästä tomaatit mehuineen. Mausta kuivatulla basilikalla ja pippurilla. Hauduttele niistä sopivaa muhjua.

Kun munakoisot ovat paistuneet sopivan oloisiksi, lisää pannulle tomaattimurska. Kun kasarin vihannekset vaikuttavat hautuneen pehmeäksi padaksi, lisää ne pannulle. Sekoita kunnolla ja jos aikaa on, anna hautua vähintään 30 minuuttia.

Kun kastike on hautunut tarpeeksi, laita pasta kiehumaan. Lisää ricotta / mascarpone tomaattikastikkeen sekaan ja sekoita niin, että juusto sulaa tasaisesti kastikkeen joukkoon.

Kun pasta on valmista, sekoita pasta kastikkeen joukkoon tai tarjoile kastike pastan päällä. Revi tuoretta basilikaa annoksen päälle koristeeksi ja makua antamaan.

Nom.

Uunipasta

-Tämä resepti tarttui mukaan Hesarin ruokaosiosta kun piti keksiä joku pikainen safka arki-illaksi. Ruoka vaatii melko vähän töitä ja se tulee nopeasti, mikä tekee siitä erinomaisen arjen perusruoan. Alkuperäisen reseptin mukaan tehtynä kuitenkin tuli piirun verran liian vähän kastiketta ja ruoka jäi hieman kuivaksi, joten olen tuunaillut reseptiä hieman omannäköisemmäksi. Vaihdoin myös tölkkitomaatit oikeisiin, koska näin yleensä lopputuloksesta tulee maukkaampaa.

-Ruoka muistuttaa hieman makaronilaatikon ja lasagnen risteytystä olematta varsinaisesti kumpaakaan. Koko satsista tulee 4 normaalia tai 3 varsin tuhtia annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusaikaa 20-25 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-kattila

-(kannellinen) kasari

-5dl mitta

-uunipata

-paistinlasta tai pari

Ainekset:

-iso munakoiso

-250g mozzarellaa (meikältä ääni Riitan Herkulle)

-iso sipuli

-3-5 valkosipulinkynttä

-4 tomaattia

-500g tomaattimurskaa

-70g tomaattipyreetä

-1 dl vermuttia tai puna- tai valkoviiniä maun mukaan (myös 1 dl vettä käy)

-kuivattua basilikaa

-kuivattua oreganoa

-mustapippuria

-suolaa

-300g pastaa (=5 dl koukkumakaroneja tai hieman enemmän isompaa pastaa)

-vettä pastan keittämiseen

-1-2 rkl oliiviöljyä

Valmistus:

Silppua sipuli ja valkosipulinkynnet pieniksi. Leikkele tomaatit pieniksi paloiksi. Laita pastan keitinvesi kiehumaan.

Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipulia ja valkosipulia muutama minuutti.

Lisää viini tai vermutti sipuleiden sekaan ja kiehauta. Lisää tomaatit, tomaattimurska ja -pyree. Mausta pippurilla, oreganolla, basilikalla ja suolalla. Sekoita kunnolla.

Laita pasta keittymään ja anna tomaattikastikkeen hautua miedolla / keskilämmöllä kannen alla pastan keittymisen ajan, eli n. 10 minuuttia. Laita samalla uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Jos mozzarellasi on yksi 250g pötkö, voit joko raastaa sen tai leikata sen puoliksi. Jälkimmäisessä tapauksessa leikkaa 125g ohuiksi siivuiksi ja 125g mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Laita siivut / puolet raasteesta syrjään ja lisää pienet kuutiot / puolet raasteesta vähä vähältä hautuvaan tomaattikastikkeeseen jatkuvasti sekoitellen.

Pese munakoiso, leikkaa siitä vajaan sentin paksuisia siivuja. Leikkele edelleen nämä siivut pieniksi kuutioiksi.

Kun pasta on valmista, valuta vesi pois. Kaada pasta ja munakoisokuutiot uunipataan. Sekoita kunnolla.

Kaada juustoinen tomaattikastike uunipataan. Sekoita uudestaan kunnolla. Asettele lopuksi mozzarellasiivut / raaste ruoan päälle juustokuorrutusta varten.

Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna ruoan jäähtyä n. 10 minuuttia ennen tarjoilemista.

Nom.

(Sovellettu resepti Helsingin Sanomien ruoka-liitteestä.)

Kasvispata kahdella juustolla

-Makea Martini on kotikokin paras ystävä. Sillä saa selkeästi enemmän makua ruokaan kuin halvalla valkoviinillä (kallista valkoviiniä ei nyt ruokaan viitsi edes uhrata) ja sokerinsa avulla Martini säilyy avattuna pitkään varsin hyväkuntoisena - toisin kuin esimerkiksi valkoviini. Esimerkiksi risottokin tuppaa olemaan maukkaampaa kun sen tekee perusviinin sijaan Martinilla. Näin ollen tällaisen risotonystävän on vain vallan näppärää pitää Martinipulloa kaapissa kokkausvarana.

-Tämä on varsin maukas, vaikkei mitenkään esteettinen, peruskasvismössö, jota tulee helposti suuri padallinen eli 4-5 riittoisaa annosta. Jos ruokaa on yhden hengen sijaan tekemässä kaksi, saa helposti kutistettua valmistusajan alle tuntiin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 70 minuuttia, josta aktiivista valmistusaikaa 55-60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa että puhtaina löytyvät ainakin:

-leikkuuveitsi ja -alusta

-paistinpannu

-kannellinen uunipata

-paistinlasta

-kuorimaveitsi

-desimitta

Ainekset:

-kesäkurpitsa

-munakoiso

-paprika

-4-5 tomaattia tai rasia kirsikkatomaatteja

-2 isoa sipulia

-5-7 valkosipulinkynttä

-paketti (400g) tomaattimurskaa

-paketti (200g) fetajuustoa

-paketti (200g) halloumijuustoa

-2,5 dl makeaa Martinia tai valkoviiniä

-oliiviöljyä

-balsamiviinietikkaa

-kuivattuja yrttejä (esim. basilika, timjami)

-rouhittua mustapippuria

Valmistus:

Pese ja kuutioi tomaatit tai halkaise kirsikkatomaatit, kuori ja hienonna valkosipulinkynnet, kuutioi feta pieniksi. Heitä kaikki uunipataan, kaada sekaan 1 dl Martinia tai valkoviiniä, tilkka balsamiviinietikkaa ja mausta yrteillä. Sekoita.

Laita uuni kuumenemaan n. 160 asteeseen.

Laita paistinpannulle öljyä kuumenemaan keskilämmölle ja heittele leikkuulaudaltasi kasviksia paistinpannulle sitä mukaa kun niitä tulee. Kuori ja silppua sipulit keskikokoisiksi paloiksi, lisää pannulle; pese ja kuutioi paprika pieneksi, lisää pannulle; kuori kesäkurpitsa ja pese munakoiso, leikkele niistä melko ohuita kiekkoja ja kuutioi nämä kiekot, lisää pannulle. Mausta mustapippurilla ja sekoittele muutamia minuutteja.

Lisää pannulle 1,5 dl Martinia tai valkoviiniä sekä tomaattimurska, sekoita. Anna hautua viitisen minuuttia.

Kun uuni on lämmennyt 160 asteeseen, lisää paistinpannun sisältö uunipataan ja sekoita kunnolla. Laita pata uuniin, tiskaa paistinpannu halloumia varten. Laita halloumi likoamaan veteen, jotta siitä irtoaisi pahimmat suolat. Anna halloumin liota 10-15 minuuttia.

Ota pata uunista, sekoita kunnolla jotta sulanut feta leviää tasaisesti padassa tehden punaisesta tomaattikastikkeesta vaalean oranssia. Laita pata takaisin uuniin.

Leikkaa halloumista ohuita levyjä, pieni ne edelleen pienemmiksi paloiksi (itse leikkasin halloumin neljäksi levyksi, joista jokaisesta sain 2x3 pientä palaa). Paistele juustopaloille paistinpannulla molemmille puolille vaaleanruskea pinta.

Ota pata uunista, lisää halloumit padan sekaan ja sekoita kunnolla. Anna padan jäähtyä 5-10 minuuttia.

Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Viini-lehdestä.)

Gnocchit gorgonzolakastikkeessa

-Gnocchit ovat perinteisiä italialaisia perunamykyjä, jotka ovat käytännössä suolavedessä keitettyä perunamuusia. Näitä yleensä tarjoillaan aterioiden alkupalana pastan tavoin, tosin jollain proteiinipitoisemmalla kastikkeella tarjoiltuna isompi satsi gnoccheja pääruokana vie takuuvarmasti nälän kuin nälän.

-Alkupaloiksi tarjoiltavien gnocchien kumppaniksi yleensä riittää pesto- tai voi-salviakastike, mutta mikä tahansa pastakastike toimii mainiosti niin alkupalana kuin pääruokana tarjoiltavien gnocchien kumppanina.

-Gnocchit on helpointa (ja perinteisintä) tehdä perunoista, mutta niitä voi tehdä hyvin monista erilaisista juureksista tai esimerkiksi kurpitsasta. Näppärä tapa on esimerkiksi käyttää puolet perunoita ja puolet jotain muita juureksia.

-Tämän reseptin kanssa tulee nyt perinteinen italialainen gorgonzolakastike, mutta mikä tahansa riittävän voimakasmakuinen, kuumassa sulava juusto sopii mainiosti. Tämä samainen grogonzolakastike toimii myös ihan tavallisena pastakastikkeena.

-Annoksia tulee kahdelle. Useamman ihmisen syödessä tuplaa annetut ainekset.

-Gnocchit lausutaan njokki.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 100 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 50-60 minuuttia. Useammalla ihmisellä kokkaamista saa nopeutettua (toinen leipoo, toinen heittelee ja keittelee.)

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-iso kattila

-kasari tai kattila (juustokastikkeeseen)

-reikäkauha

-perunanuija, sauvasekoitin tai tehosekoitin

-desimitta

-kuorimaveitsi

-leikkuuveitsi ja -lauta (juustokastikkeeseen)

-iso siivilä tai lävikkö

-kulho ja puuhaarukka leipomiseen

-öljytty vuoka tai leivinpaperia

-sopiva alusta leipomiseen

Ainekset:

Gnocchit:

-500-600 g jauhoisia perunoita tai muita juureksia

-1 kananmuna

-2 dl vehnä- tai grahamjauhoja

-suolaa

-vehnäjauhoja leipomiseen

-vettä keittämiseen

Juustokastike:

-n. 100 g gorgonzolaa tai muuta voimakasmakuista, sulavaa juustoa

-2 dl kermaa

-25 g voita

-75 dl maitoa

-mustapippuria

Valmistus:

Kuori perunat ja keitä runsaassa vedessä kypsiksi.

Kun perunat ovat kypsiä, kaada ne kuivumaan ja jäähtymään lävikköön muutamaksi minuutiksi. Tämän jälkeen muussaa ne survimella tai sauva-/tehosekoittimella mahdollisimman tasaiseksi muusiksi. Siirrä muusi kulhoon ja tiskaa kattila. Anna kuuman muusin jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Muusin jäähtyessä laita kattilaan runsaasti vettä kiehumaan täydellä teholla, mausta vesi runsaalla suolalla. Veden kiehuessa pudota lämpö reiluun puoleen tehoon. Jos teet juustokastikkeen, leikkele tässä vaiheessa juusto valmiiksi pieniksi paloiksi.

Tee jäähtyneestä perunamuusista gnocchitaikina aluksi lisäämällä ja sekoittamalla sekaan kevyesti vatkattu muna sekä hieman suolaa mausteeksi. Tämän jälkeen ryhdy lisäämään muna-muusiin jauhoja n. ½ dl kerrallaan, kunnes muusi vaikuttaa melko taikinaiselta; tähän mennee n. 1½-2 dl jauhoja. Gnocchitaikina on muuten melko tahmaista ja tarttuvaa tavaraa.

Jauhota sopiva leipomisalusta ja ota jauhoisilla käsillä puolikkaan nyrkin kokoinen möhkäle taikinaa. Leivo möhkäleestä jauhoja apunasi käyttäen n. sormen paksuinen pötkö - muista varoa, sillä gnocchitaikina tarttuu tehokkaasti jauhottomiin pintoihin.

Leikkele pötköistä pieniä paloja, pyörittele niistä jauhoisilla käsillä palleroita, laske ne jauhotetulle pinnalle ja paina kevyesti peukalolla niistä keskeltä koveria lättyjä. Kannattaa tehdä mielummin paljon pieniä kuin vähän isoja gnoccheja - ne kun paisuvat keitettäessä, eivätkä maistu juuri muulta kuin perunamuusilta; pienempiin gnoccheihin saa nääs suhteessa kokoon enemmän kastiketta (monista omista gnoccheista tuli hieman turhan suurikokoisia, jolloin ne piti suorastaan uittaa kastikkeessa!) Kun olet valmis, tee uusi pötkö ja leikkele siitä toinen satsi gnoccheja.

Kun olet tehnyt pötköstä tai parista sopivasti gnoccheja, heittele ne kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen. Jatka gnocchien leipomista.

Gnocchit nousevat kiehuvassa vedessä pohjalta pintaan minuutissa parissa. Anna tämän jälkeen niiden lillua vielä pari minuuttia. Poimi gnocchit reikäkauhalla öljyttyyn vuokaan tai leivinpaperille, jossa ne eivät pääse tarttumaan toisiinsa.

Kun olet tehnyt n. puolesta taikinaa gnoccheja, voit ryhtyä tekemään juustokastiketta: laita kerma, voi, maito ja paloiteltu juusto kattilaan ja kuumenna puolella teholla kunnes kaikki voi ja juusto on sulanut kastikkeeseen, jonka jälkeen pudota teho ykköselle. Mausta mustapippurilla.

Anna vastakeitettyjen gnocchien kuivahtaa hetki. Kuuman kastikkeen kanssa gnocchit ovat tarjoiltavissa heti, mutta kylmän kastikkeen (esim. pesto) kanssa tarjoiltaessa ensimmäiseksi keitettyjä, mahdollisesti jo jäähtyneitä gnoccheja kannattaa lämmittää hetki esimerkiksi mikrossa, uunissa tai keittovettä hyödyntäen vesihauteessa.

Pääruokana tarjoiltaessa kannattaa tehdä ohelle raikas salaatti.

Nom.

(Sovellettu resepti monesta lähteestä.)

Herkkusienirisotto

-Perinteisiä italialaisia risottoja on muutaman kerran aiemminkin tullut tehtyä, mutta vasta viimekeväisen Italian-reissumme jälkeen sitä sai kunnolla referenssiä siihen, miltä aito risotto maistuu paikan päällä.
-Risoton sydän tulee viinistä. Ruokaan voi käyttää mitä tahansa kevyttä ja hapokasta valko- tai punaviiniä, josta loput voi nautiskella ruoan kanssa. Risotto on kuitenkin nopea arkiruoka, joten viinipullollinen ei aina istu sopivasti arkisiin kuvioihin. Siksi kaapissani on ruoanlaittoa varten aina pullo vaaleata vermuttia (perinteistä italialaista Martinia, tottakai), joka ei viileässä säilytettynä mene avaamisen jälkeen pilalle moneen kuukauteen - jopa vuoteen.
-Risoton vivahde-erot tulevat viinistä. Raikas valkoviini tuottaa kevyen perusrisoton, punaviini tuo hieman runsautta ja persoonallisuutta makuun, ja vermutin yrtit tavallista valkoviiniä rikkaampaa aromikkuutta ja vivahteikasta makua. Blogia varten kuvatuksi päätynyt risotto oli tehty punaviiniin.
-Risottoon ei käy mikä tahansa jasmiini- tai basmatiriisi, vaan aito italialainen risottoriisi. Ohjeissani mainitaan itse käyttämäni arborioriisi, mutta esimerkiksi Carnaroli- tai Vialone Nano -riisi ovat erinomaisia vaihtoehtoja.
-Annoksia reseptistä tulee neljälle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 40 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 40 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu
-2 kattilaa tai kasaria
-2 lastaa
-leikkuveitsi ja -lauta
-raastinrauta

Ainekset:
-3 dl arborioriisiä (tai muuta risottoriisiä)
-2 dl viiniä tai vermuttia
-8-10 dl vettä
-kasvisliemikuutio
-3 salottisipulia tai 2 sipulia
-valkosipulin kynsi
-250-300 g herkkusieniä
-nokare voita ja/tai oliiviöljyä
-n. 100 g Parmigiano Reggiano- tai Grana-juustoa
-suolaa
-valkopippuria
-basilikaa koristeluun

Valmistus:

Kuumenna vesi kasvisliemikuution kanssa valmiiksi kasvisliemeksi. Silppua sipulit ja valkosipulin kynsi. Pese herkkusienet ja leikkele ne siivuiksi.

Jos liemi on valmista, jätä liesi miedolle lämmölle. Kuumenna toisessa kattilassa oliiviöljyä (ja vapaavalintainen nokare voita.)

Lisää sipulit ja valkosipuli kattilaan, jossa on öljyä. Kuullota hetki, älä paista ruskeaksi.

Kun sipulit ovat kuullottuneet, kaada kattilaan arborioriisi ja viini / vermutti. Kuumenna paistinpannulla tilkka oliiviöljyä.

Kun arborioriisi on imenyt kaiken viinin / vermutin itseensä, ryhdy lisäilemään kasvislientä n. desi kerrallaan riisin sekaan. Lisää lientä aina kun riisi on imenyt kaiken, jatka kunnes riisi on kypsää - tähän menee yleensä n. 18-23 minuuttia, eikä kaikki kasvisliemi välttämättä kulu riisiin. Paista siivutetut herkkusienet riisin hautuessa.

Kun herkkusienet ovat paistuneet, raasta juusto valmiiksi.

Tarkista riisin kypsyysaste kun se on hautunut 18 minuuttia. Riisi ei saa olla raakaa, muttei myöskään löysää puuroakaan. Jos riisi vaikuttaa vielä raa'alta, hauduta sitä vielä muutama minuutti.

Kun riisi on valmista, lisää sen sekaan puolet raastetusta juustosta ja sekoita. Mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla, lisää sitten paistetut herkkusienet ja sekoita uudelleen.

Tarjoile tuoreena, ripottele päälle raastettua juustoa.

Nom.

(Sovellettu resepti monesta lähteestä, hyvänä referenssinä on kuitenkin toiminut mainion Jupen keittiössä -blogin risottoresepti postauksen "Herkkusienirisotto" alla.)

Chiantissa haudutettu bolognesekastike

-Tämä ei siis ole tavallinen suomalainen tusinabolognese, jossa paistinpannulla käräytetään nopeasti jauheliha/soijarouhe, päälle heitetään kasa tomaattimurskaa ja lapataan pastan päälle. Tämä on perinteinen, italialaishenkinen pastakastike. Sellainen, jonka tyylistä voi odottaa Italiassa ravintolassa käydessään.
-Ruoka vaatii pitkähkön valmistusajan, joten nopeimmillaankin se vaatii aikaa puolisentoista tuntia. Hyvää lopputulosta varten kannattaa kuitenkin varata enemmänkin; semmoiset reilu pari tuntia.
-Ruokaan sopii parhaiten hapokas, aromikas ja kirsikkainen Toscanan punaviini, mutta periaatteessa mikä tahansa hapokas ja keskitäyteläinen / melko täyteläinen viini käy. Kannattaa kuitenkin muistaa, että vain osa viinistä menee ruokaan ja loput jäävät ruoan kanssa juotavaksi. Itse käytin Frescobaldin Nipozzano Riservaa, mutta voin suositella kaikkia +10 euron Chianteja ja muita toscanalaisia. Vältä hilloisia tai pehmeän helppoja viinejä.
-Annoksia reseptistä tulee kolme todella isoa tai neljä normaalia.

Aikaa kuluu valmistukseen 1½-2½ tuntia, josta aktiivista valmistusta n. 30 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila
-pieni kattila tai kasari
-paistinpannu
-leikkuuveitsi ja -lauta
-raastinrauta
-desimitta
-lasta

Ainekset:
-500 g tomaattimurskaa
-n. 100 g tomaattipyreetä
-n. 150 g Parmigiano Reggiano- tai Grana-juustoa
-1 iso tai 2 pientä porkkanaa
-1 iso sipuli
-4 valkosipulin kynttä
-2 dl punaviiniä
-2,5 dl soijarouhetta
-5 + 5 dl vettä
-2 kasvisliemikuutiota
-soijakastiketta
-oliiviöljyä
-mustapippurirouhetta
-paprikajauhetta
-jauhettua basilikaa
-timjamia

Lisukkeeksi
-spaghettia tai muuta pastaa neljälle
-vettä ja suolaa keittämiseen
-tuoretta basilikaa koristeluun

Valmistus:

Keitä 5 dl vettä kasarissa, lisää kasvisliemikuutio ja soijakastiketta niin että vesi muuttuu kevyen ruskeaksi. Mausta mustapippurilla ja paprikajauheella. Lisää soijarouhe ja anna muhia kymmenisen minuuttia.

Raasta porkkana(t), silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kaada soijarouhe siivilään ja painele siitä lastalla ylimääräiset nesteet pois. Tiskaa kasari; sitä tarvitaan pian uudestaan.

Keitä kasarissa 5 dl vettä kasvisliemikuution kanssa. Kuumennä öljyä paistinpannulla ja laita soijarouhe paistumaan pannulle pariksi minuutiksi. Lisää sitten perään porkkanaraaste ja sipulisilput. Parin minuutin kuumentelun jälkeen lisää 2 dl punaviiniä, sekoita kunnolla, laske lieden lämpöä ja anna rouheen hautua minuutti pari.

Lisää pannulle tomaattimurska ja pyree. Mausta mustapippurilla, kuivatulla basilikalla, timjamilla ja paprikalla. Sekoita kunnolla.

Seuraavaksi leppoisa vaihe: haudutus. Vilkaise kelloa, anna kastikkeen hautua pannulla vähintään tunnin ajan, mieluiten enemmänkin. Käy aina välillä sekoittelemassa kastiketta ja silloin tällöin lisäile kasvislientä. Pidä liesi melko pienellä (itsellä kakkosella) ja kasvisliemen pienellä (itsellä ykkösellä). Lisäile kasvislientä kastikkeeseen aina kun se näyttää sitä tarvitsevan – kastikkeen tulee olla notkeata, ei kokoonkeitettyä tai liian vetistä. Itsellä puoli litraa kasvislientä meni pikku hiljaa kastikkeeseen tunnin ja vartin aikana.

Kastikkeen hautuessa raasta juusto. Lisää hautumisen loppupuolella puolet juustoraasteesta kastikkeeseen tuomaan aromia ja rakennetta; jätä toinen puolisko annoksen päälle ripoteltavaksi.

Kun kastike näyttää olevan melko hyvin hautunutta, laita pasta kiehumaan ja keitä se kevyesti suolatussa vedessä al denteksi.

Tarjoile bolognesekastike pastapedin päällä. Koristele silputulla basilikalla ja ripottele päälle juustoraastetta. Nauti hyvän viinin kanssa.

Nom.

Aasialaishenkinen kookos-juureskeitto

-Tässä pakkaspäivien purressa on mukava hakea lämpöä mm. mukavasti polttelevista kokkauksista. Tämä keitto on pohjaltaan melko tutun oloinen juureskeitto, johon tuodaan kaukoidän henkeä kookoksella ja pienellä tulisuudella.
-Tofuna voi käyttää sekä pehmeätä että kiinteätä tofua. Itse suosin keitoissa pehmeätä tofua, joka hajoaa mukavasti keiton sekaan. Tällä kertaa pehmeä tofu oli kuitenkin lähikaupan hyllyiltä loppu, joten soppaan tuli kiinteätä tofua, joka sekin toimi oikein hyvin.
-Soppa on varsin tuhti ja ruokaisa, annoksia siitä tulee neljä kappaletta.

Aikaa kuluu valmistukseen 60-70 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 50-60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila ja kansi
-lasta
-kuorimaveitsi
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-litramitta
(-sitruspuserrin)

Ainekset:
-n. 1 kg keittojuureksia (esim. itselläni oli palsternakka, 2 porkkanaa, 3 perunaa)
-purjo
-inkivääri
-1-2 valkosipulin kynttä
-lime
-1 pkt maustamatonta tofua (joko pehmeätä tai kiinteätä)
-1 punainen chili
-1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
-1 l vettä
-rypsiöljyä
-1 kasvisliemikuutio
-1 rkl fariini- tai muscovado-sokeria
-½-1 tl currytahnaa

Valmistus:

Kuori ja raasta inkivääri johonkin astiaan. Poista chilistä kanta, perkaa siitä siemenet ja hienonna se pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese lime huolellisesti, leikkaa se puoliksi, purista siitä mehu talteen ja leikkele kuorimaveitsellä sen kuoresta vihrein pinta inkiväärin sekaan.

Laita tilkka öljyä kuumenemaan kattilaan ja lisää chili, valkosipuli, limen kuori ja inkivääri - älä odota että öljy kuumenee, sillä inkivääri palaa helposti pohjaan. Kuullota niitä hetki.

Lisää sokeri, sekoita ja varo polttamasta sitä pohjaan. Lisää litra vettä ja kasvisliemikuutio ja jätä kattila liedelle keskilämmölle.

Ryhdy kuorimaan ja pilkkomaan juureksia, yksi kerrallaan. Kannattaa aloittaa juureksista, jotka vaativat pisimmän keittoajan (itse kävin juurekset läpi järjestyksessä porkkana - palsternakka - peruna.) Heittele juureskuutiot soppaan sitä mukaa kun niitä tulee. Muista tehdä kuutioista tarpeeksi pieniä, jotta ne kypsyvät nopeasti!

Kun olet saanut heiteltyä juurekset keittoon, sekoita soppaa ja anna sen hautua kannen alla 5-10 minuuttia. Tällä välin voit silputa purjon pieneksi.

Lisää silputtu purjo ja chilitahna soppaan (chilitahnaa kannattaa laittaa vahvuudesta riippuen kohtuudella, itse laitoin vain vajaa ½ teelusikallista ja sopasta tuli oikein sopivaa tulisuudeltaan.) Sekoittele ja anna hautua toiset 5-10 minuuttia kannen alla. Tällä välin voit kuutioida tofun.

Lisää tofukuutiot, limen mehu ja kookosmaito. Sekoittele ja anna hautua 5 minuuttia. Anna jäähtyä toiset 5 minuuttia.

Nom.

(Sovellettu resepti Pumpkin Jam -blogista, alkuperäinen resepti postauksen "Kookostofukeitto" alla)

Punajuuri-aurajuustolaatikko

-En ole ikinä pitänyt sinihomejuustosta ja punajuurestakin lähinnä vain rosollissa. Siksi minua hämmensi enemmän kuin huomattavasti kun törmäsin Hesarin resepteissä tähän ruokaan ja koin pohjatonta halua kokeilla sitä. No, kokeilu kannatti, tämä ruoka paljastuikin vallan erinomaiseksi, sillä punajuuri tuo siinä lähinnä rakennetta ja Aura-juusto on vain kevyenä aromina taustalla.
-Kannattaa silti varautua kokkaamaan parin ihmisen voimin, sillä yksin kokatessa valmistukseen humahtaa helposti kolmatta tuntia. Toinen kokki vähentää tehokkaasti ruoanvalmistukseen vaadittavaa aikaa.
-Porkkanat ja palsternakka voidaan joko pieniä veitsellä tai raastaa raastimella. Raastaminen on työläämpää ja vie kauemmin aikaa, mutta sillä saa täyteläisemmän lopputuloksen. Itse kuitenkin tyydyn yleensä vain silppuamaan veitsellä.
-Annoksia tulee annosten koosta ja nälästä riippuen 4-6 ja ruokahan on juustoa lukuunottamatta opiskelijahengessä halpaa kuin saippua.
-Lihansyöjät voivat halutessaan korvata soijarouheen 300 grammalla jauhelihaa.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 140 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 70 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-2 kattilaa tai kasaria
-paistinpannu
-vuoka
-lasta
-siivilä
-kuorimaveitsi
-5 dl mitta
(-raastinrauta)

Ainekset:
-n. 600 g punajuuria
-n. 200 g soijarouhetta
-2 pientä tai 1 iso porkkana
-palsternakka
-1 iso sipuli
-3 valkosipulin kynttä
-2-2½ dl (kaura- tai soija)kermaa
-1 dl ohraryynejä (-suurimoita)
-150 g Aura-juustoa muruina tai murennettuna
-1 rkl hunajaa
-½-1 rkl puna- tai balsamiviinietikkaa
-valkopippuria
-mustapippurirouhetta
-paprikajauhetta
-soijakastiketta
-suolaa
-kasvisliemikuutio
-5 + 5 + 10 dl vettä keittämiseen
-rypsiöljyä paistamiseen ja vuoan voiteluun

Valmistus:

-Laita kahteen kattilaan kiehumaan vettä, toiseen litra ja toiseen puoli. Mausta litra vettä suolalla ja liuota puoleen litraan kasvisliemikuutio. Kun kuutio on liuennut puoleen litraan vettä, ota kattilasta 1½ dl kasvislientä syrjään mukiin tai kulhoon ja mausta loppu kasvisliemi mustapippurilla ja paprikajauheella. Kaada sekaan tilkka soijakastiketta niin, että liemi muuttuu ruskeaksi.

-Kaada kasvisliemen sekaan soijarouhe ja anna maustua puolella teholla. Soijarouheen muhiessa kuori punajuuret, leikkaa niiden kannat irti ja heittele kiehumaan kattilaan.

-Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuori porkkana(t) ja palsternakka.

-Kaada soijarouhe siivilään ja puristele se mahdollisimman kuivaksi. Huuhtele soijarouheen kattila puhtaaksi.

-Laita pestyyn kattilaan 5 dl vettä ja mausta se suolalla. Laita ohraryynit kiehumaan veteen. Ohran kiehuessa silppua tai raasta porkkana(t) ja palsternakka ja laita ne syrjään.

-Ota punajuurikattila pois liedeltä, kaada keitinvesi pois ja laita tilalle kylmää vettä jotta punajuuret jäähtyisivät nopeasti.

-Paista soijarouhetta ja sipulisilppua 5 minuuttia paistinpannulla, mausta seos valkopippurilla ja paprikajauheella, pudota lieden lämpö puoleen tai sen alle. Kuutioi punajuuret pieniksi ja heittele soijarouheen sekaan pannulle. Sekoittele. Huuhtaise siivilä puhtaaksi soijarouheesta ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

-Kaada kiehuneet ohraryynit siivilään, puristele ne kuiviksi ja lisää paistinpannulle. Lisää porkkana ja palsternakka pannulle. Nosta lieden lämpöä hieman ja sekoittele.

-Lisää seokseen 1 rkl hunajaa, ½-1 rkl balsami- tai punaviinietikkaa, 2-2½ dl kermaa, 1½ dl kasvislientä ja juusto. Sekoittele ja hauduta viitisen minuuttia.

-Kaada ruoka voideltuun vuokaan, kypsytä 200-asteisessa uunissa tunnin ajan.

-Anna lopuksi jäähtyä ja hyytyä 10-15 minuuttia.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Helsingin Sanomien ruoka-liitteestä.)

Limoncello-marinoidut mansikat

-Tämä on raikas, makea ja todella kesäinen jälkiruokaherkku.

-Limoncellosta tulee marinadiin vain pieni osa normaalikokoisesta pullosta. Loput kannattaakin säilyttää pakastimessa, sillä jääkylmänä tämä sitruunalikööri on kesäauringon paahtaessa mitä mahtavinta tavaraa.
-Annoksia tulee kaksi runsasta jälkiruoka-annosta, mutta tuhdin aterian päätteeksi litra mansikoita riittänee neljälle-viidelle ihmiselle.
-Marinadiliemen sokerista ainakin osa voi olla tummaa sokeria, joka antaa enemmän makua liemelle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 2½ h, josta aktiivista valmistusta vajaa 30 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-kasari
-iso kulho
-vispilä
-desimitta

Ainekset:
-n. litra tuoreita mansikoita
-n. 8 cl limoncelloa (saa useimmista Alkoista, n. 13 e / 50 cl pullo)
-1½ dl vettä
-1½ dl sokeria (osa voi olla tummaa sokeria)
-10-12 basilikanlehteä
-2 dl (vegaanista) vispikermaa
-3 tl sokeria

Valmistus:

-Mittaa sokeri kasariin. Kaada vesi perään. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut kokonaan veteen. Tällä välin kerää ja pese basilikanlehdet valmiiksi.

-Kun sokeri on liuennut, revi tai saksi basilikanlehdet liemeen. Kaada sekaan limoncello, sekoita ja ota kasari pois liedeltä jäähtymään.

-Perkaa mansikoiden kannat irti. Halkaise mansikat puoliksi ja heittele niitä liemeen maustumaan. Litran mansikoita pitäisi mahtua lillumaan juuri ja juuri liemessä, mutta jos tuntuu että et saa viimeisiä mansikoita mahtumaan kasariin, syö ne pois. Mansikoiden ei kuitenkaan tarvitse olla täysin hukuksissa marinadissa, riittää että ne pyörähtävät siellä kerran kunnolla ja ovat sitten edes osin lillumassa liemessä että saavat makua itseensä.

-Pistä mansikat liemineen jääkaappiin maustumaan n. pariksi tunniksi. Vispaa tällä välin kerma vaahdoksi ja mausta se sokerilla. Laita sekin odottelemaan jääkaappiin.

-Kun mansikat ovat maustuneet, poimi niitä kulhoon ja tarjoile kermavaahdon kera. Kaada kermavaahdon päälle vielä muutama teelusikallinen kastiketta mausteeksi. Annoksen voi koristella tuoreilla basilikanlehdillä.

-Nom.

ps. Jäljelle jäänyt marinadi kannattaa säästää kastikkeeksi, jos suunnitelmissa on seuraavan parin päivän aikana syödä esim. jäätelöä!

(Sovellettu resepti Helsingin Sanomien ruoka-liitteestä.)