Paneer-juusto

-Paneer on intialaista, maustamatonta tuorejuustoa, jonka voi tehdä nopeasti, jopa parissa tunnissa. Hyvän, kiinteän tuloksen saa, jos antaa juuston kiinteytyä yön yli. -Käytännössä paneer on siis kuivattua ja puristettua rahkaa, joka saadaan aikaan kun kuumennettu maito juoksutetaan. -Reseptin mukaan tehtynä juustoa tulee kuvan mukainen, noin puolen kilon painoinen kimpale. Jos haluaa tehdä juustoa palak paneer -ruokaan, kaksi litraa maitoa riittää. -Maito kannattaa valita oman maun mukaan. Juustoa voi tehdä vaikka rasvattomasta maidosta, mutta rasvaton juusto on usein aika mautonta. Juustoa varten voi hankkia kevytmaitoa, tai jopa, ehkä, kukaties! - täysmaitoa.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 2 tuntia, mutta kannattaa varata yksi yö. Aktiivista valmistusta on n. 30 minuuttia. Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin: -iso kattila -mittalusikkasarja -lävikkö tai siivilä -tarpeeksi iso pala kangasta tai puuvillaharsoa (reilu 20x20cm) -jääkaappikelpoisia painoja muutaman kilon edestä (esim. 2 x 1,5 l limupullo) Ainekset: -3 litraa maitoa (rasvainen maito = jees) -sitruunamehua (n. 1½ rkl / maitolitra) -1 tl suolaa Valmistus:

-Kaada kaikki maito kattilaan, mausta suolalla ja pistä liesi täydelle teholle. Sekoita lastalla koko ajan, koska maito palaa niin pirun helposti pohjaan. -Kun maito lopulta kiehuu, pudota lieden teho ykköselle tai kokonaan pois päältä. Voit myös ottaa kattilan hetkeksi pois liedeltä, ettei se pala pohjaan. Lisää pikkuhiljaa - noin minuutin välein - sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan maitoon. Sekoita joka lusikallisen jälkeen. Muutaman lusikallisen jälkeen maitoproteiinit rupeavat tarttumaan toisiinsa, ts. maidon hera erottuu rahkasta. Lisäile sitruunamehua kunnes jotakuinkin kaikki maito näyttää saostuneen ja jäljellä on vain paljon rahkakokkareita ja viherkellertävää heraa. Itselläni tähän meni n. 4-5 rkl sitruunamehua. Jos maito saostuu hitaasti, pistä kattila hetkeksi liedelle / lämmitä pienellä teholla. Varo käyttämästä liikaa sitruunamehua ettei juustosta tule liian hapanta. -Kun maito näyttää saostuneen kokonaan, ota siivilä tai lävikkö ja levitä sen päälle isohko pala kangasta tai puuvillaharsoa. Kaada hera-rahka kankaan päälle lävikköön ja anna heran valua pois (toki voit kerätä heran myös talteen omaan astiaan muuta kokkausta varten). -Kun jäljellä on enää märkä rahka, tee kankaasta pussi ja sido se roikkumaan lavuaarin yläpuolelle, vaikkapa hanaan. Kehitä itsellesi tekemistä seuraavaksi 30-60 minuutiksi. -Kun rahka on valunut jonkin aikaa, sen pitäisi olla enää mukavan lämmin eikä tulikuuma. Puristele rahkaa sisältävästä kangaspussista kaikki irtoava neste pois. Koeta kuitenkin varoa rikkomasta klöntin rakennetta, koska se on ruvennut jo hieman kiinteytymään tässä vaiheessa. -Kun rahkasta ei enää irtoa nestettä, on aika puristaa se paneer-juustoksi. * Jos et tarvitse kiinteätä juustoa, voit jättää kangaspussin jonkun tasaisen painon alle tunniksi pariksi, jonka jälkeen se on valmista. Sopiva paino on esimerkiksi kelmun (kosteusvaurioiden ehkäisemiseksi!) päälle asetettu pino kirjoja. * Palak paneeriin sopivaa paneer-juustoa on kiinteä tavara, jonka kannattaa antaa kiinteytyä yön yli. Ota joku tasapohjainen astia (itse käytin uunivuokaa) ja laita kangaspussukka rahkoineen siihen. Koeta saada pussi mahdollisimman tiukaksi rahkan ympärille, esimerkiksi sulkemalla pussin suu narulla heti rahkan juuresta. Pidä huolta, että pussi on mahdollisimman tasainen sekä rahkan ala- että yläpuolella etteivät ne paina juustoon uurteita tai halkeamia. Aseta pussukan päälle joku tasainen levy (itse nappasin pahvinkeräyksestä juuri vuoan levyisen, paksun pahvinpalan) ja aseta jotain painavaa alustan päälle. Esimerkiksi kaksi vedellä täytettyä puolentoista litran limupulloa toimivat erinomaisesti. Laita vuoka seisomaan jääkaappiin yön yli -Aamulla painojen alta pitäisi löytyä kiinteä kiekko paneer-juustoa. Muista vain varoa kun leikkelet juustoa - se on todella helposti murenevaa. (Todennäköisesti juustossa tulee olemaan pussin suuaukon puolella enemmän murenevaa juustoa, kuten ylläolevassa kuvassa.) -Nom.

Mausteinen peruna-kukkakaali-dahl

-Dahl (dal, dhal, daal) on intialainen nimitys jotakuinkin kaikille mahdollisille palkokasveille ja niistä tehdyille ruoille. Tämä ruoka on tehty punaisista linsseistä, mutta oikeastaan kaikki linssit käyvät. Muista vain, että eri linsseillä on erilaiset valmistusajat.
-Ruoka toimii oikein hyvin sellaisenaan, mutta puolittamalla tarvittavan ainesmäärän siitä saa myös erinomaisen lisäkkeen kaikenlaisille intialaisille ruoille.
-Ruokaan tulee huomattavasti mausteita, mutta niihin kannattaa panostaa! Ruoan maku on voimakkaan mausteinen - ei tulinen, mutta vahva ja ärhäkkä.
-Reseptistä tulee kolmelle hengelle runsas ateria ja neljäkin syö vielä tästä oikein hyvin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 75 min, josta aktiivista valmistusta n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila (+ kansi)
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinlasta
-5 dl mitta
-kuorimaveitsi

Ainekset:
-3 perunaa
-pieni kukkakaali
-200 g punaisia linssejä
-2 sipulia
-fenkoli
-n. 8 dl vettä.
-rypsiöljyä
-sinapinsiemeniä
-1 tl currya
-1 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-1 tl korianteria
-½ tl jeeraa
-½ tl jauhettua inkivääriä

lisäksi, jos maustekaapista löytyy:
-1 tl garam masalaa
-½ tl tandooria
-2-3 tl thaicurrytahnaa

Valmistus:

-Kuori perunat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Kaada linssit siivilään ja huuhtele niitä juoksevan veden alla vajaa minuutti.

-Kaada kattilan pohjalle rypsiöljyä ja vajaa teelusikallinen sinapinsiemeniä, laita liesi kuumenemaan tasolle 3-4. Peitä kattila kannella, ja kun sinapinsiemenet ovat poksahdelleet tovin, heitä sipulit hetkeksi kuullottumaan. Lisää kaikki mausteet sipulien sekaan ja sekoita (voit sinapinsiemenien poksahtelua odotellessasi mitata kaikki mausteet yhteen kulhoon valmiiksi, jolloin niiden kanssa ei tule turhaa pelleilyä).

-Noin minuutin kuullottelun jälkeen lisää kattilaan linssit sekä 7 dl vettä. Kaada perunakuutiot kattilaan.

-Huuhtele kukkakaali ja napsi sen kukinnot kattilaan, kukintojen varret voi jättää pois. Jos neste kattilassa ei peitä tässä vaiheessa perunoita ja kukkakaaleja, lisää sitä desi pari niin, että kasvikset peittyvät.

-Kuori fenkolista uloin kerros ja huuhtele jäljellejäänyt osuus. Silppua se pieneksi ja lisää kattilaan. Jos thaicurrytahnaa löytyy, se kannattaa lisätä tässä vaiheessa.

-Anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia tasolla 3. Käy sekoittelemassa 5 minuutin välein pohjaa myöten jottei ruoka pala kiinni. Ruoka on kypsää kun perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri dal-resepteistä.)

Soijasuikale"risotto"

-Esitelty safka ei ole niinkään rehti italialainen risotto, vaan siis yksinkertainen esimerkki siitä, miten näppärästi jääkaapin voi tyhjentää kätevästi riisin ja soijasuikaleiden sekaan tällaisena skandi-risottona.
-Resepti on todella riittoisa, pitäisi tulla ainakin neljä tosi pätäkkää annosta jos ohjeiden mukaan tekee.
-Kuvassa ei näy ruokaan kuuluvaa paprikaa, koska tällä kertaa kaupassa olleet paprikat olivat aivan naurettavan surkeassa kunnossa.
-Lihaisampaa versiota kaipaavat voivat halutessaan korvata soijasuikaleet n. 300 g paketilla broilerisuikaleita.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45min, josta aktiivista valmistusta n. 40min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila
-kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä
-5 dl mitta
-paistinpannu

Ainekset:
-n. 5 dl soijasuikaleita
-n. 4 dl täysjyväriisiä
-jäävuorisalaatti
-2 sipulia
-paprika
-purjo
-kasvisliemikuutio
-rypsiöljyä
-soijakastiketta
-juoksevaa hunajaa
-mausteita (esim. chili-, korianteri-, mustapippuri-, curry-, tandoori- ja jeerajauhetta)
-2 l vettä

Valmistus:

-Laita kattilaan n. 1½ litraa ja kasariin 5 dl vettä, kuumenna molempien sisältö kiehuvaksi.

-Kaada kattilaan täysjyväriisi, kasariin loraus soijakastiketta, liemikuutio, mausteita ja lopuksi soijasuikaleet. Sekoittele soijasuikaleet veteen. Mausta suikaleiden vesi runsaalla ruokalusikallisella hunajaa. Suikaleiden maustuessa kuori ja silppua sipulit, kuutioi paprika.

-Kun kasvikset ovat palasina, kaada soijasuikaleet siivilään ja puristele niistä ylimääräinen vesi pois. Laita paistinpannulle rypsiöljyä kuumenemaan, mausta öljy mielestäsi sopivalla määrällä tilanteeseen sopivia mausteita.

-Kun öljy on paistokuumaa, kaada suikaleet pannulle. Paistele niitä tovi, jonka jälkeen valuta niiden päälle noin ruokalusikallinen hunajaa. Kaada sipulit suikaleiden sekaan ja paistele lisää. Vähennä paistolämpöä.

-Kun riisit ovat keittyneet reilun puoli tuntia, kaada paprikakuutiot ja silppua koko purjo suikaleiden sekaan. Paistele minuutti ja silppua lopuksi salaatti sekaan. Sekoita.

-Kaada riisit siivilään ja takaisin kattilaan. Kaada suikale-kasvissekoitus perään. Sekoita kunnolla.

-Nom.

Maailman Paras Kasvispizza™

-Tämä pizza on siis pizza Margheritan hengessä tehty kaloripommi, todellinen epäterveellisyyden ylistyshuuto.
-Kokoa pizzalle tulee uunipellillisen verran, eli kaksi-kolme ihmistä saa itsensä helposti kylläisiksi tästä rasvapommista.
-Jos haluaa lihansyöjän pizzan, kannattaa korkeintaan plokata tästä taikinan ohje, muut reseptin täytteet sopivat yllättävän huonosti lihan kanssa.
-Pizza kirjoitetaan pizza, ei pitsa.

Aikaa kuluu valmistukseen: n. 80-120min, josta aktiivista valmistusta n. 30min.

Kannattaa varmistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-uunipelti ja arkillinen leivinpaperia
-leikkuuveitsi ja -alusta
-iso kulho
-pieni kulho
-puulasta tai -haarukka
-teelusikka
(-kaulin)

Ainekset:
-pussillinen kuivahiivaa (n. 10 g)
-5,5 dl (n. 300 g) vehnäjauhoja (riittävän proteiinipitoisia, esim. Manitoba Cream on passelia tavaraa)
-2 dl vettä
-1-2 g suolaa
-70g tomaattipyreetä
-iso sipuli
-4 valkosipulin kynttä
-n. 100 g pestoa
-ruukku basilikaa
-paketillinen mozzarellaa (200-250 g)
-oreganoa
-mustapippuria
(-pussillinen juustoraastetta (100-150 g))

Valmistus:

-Ota pieni kulho ja sekoita siellä keskenään kuivahiiva, suola ja n. puolet jauhoista. Sekoita sinne 2 dl vettä.

-Ryhdy lisäämään jauhoja n. desilitra kerrallaan taikinaan sekoittaen lastalla. Viimeiset pari desiä jauhoista lisää puoli desiä kerrallaan, vaivaa ne taikinaan käsin puuhaarukan sijaan. Möyhi taikinaan lopuksi sitkoa 5-10 minuuttia. Peitä taikinakulho liinalla ja aseta se syrjään. Anna taikinan kohota jonkin aikaa, tunti on aika lailla minimi ja mitä pidempään, sen parempi. Jos annat nousta yli vuorokauden, käytä vain puolet hiivasta, ja jos nostatat vielä pidempään, kolmannes tai neljännespussi hiivaa riittää.

-Taikinan kohotessa kuori valkosipulinkynnet sekä sipuli. Leikkaa sipulista renkaita tai puolikkaita renkaita. Leikkele mozzarellamötkö ohuiksi siivuiksi.

-Kun taikina on kohonnut, levitä se käsin (tai kauli) leivinpaperilla peitetylle uuninpellille mahdollisimman leveäksi ja tasaiseksi. Pistä samalla uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Levitä lusikalla tomaattipyree pizzataikinan päälle mahdollisimman kattavasti.

-Levitä lusikalla pesto tomaattipyreen päälle. Peston jälkeen tulee puolet sipulirenkaista, joiden sekaan pistetään silputut / puristetut valkosipulin kynnet. Sipulirenkaiden päälle levitetään mozzarellasiivut, joiden päälle heitellään basilikanlehtiä. Lopuksi päälle lisätään loput sipulirenkaista ja rouhitaan mustapippuria. Tässä vaiheessa voi myös halutessaan peittää koko komeuden pussillisella juustoraastetta for that extra cheesiness.

-Anna paistua uunin keskitasolla 230 asteessa n. 10 minuuttia. Pizza on valmis, kun mozzarella rupeaa ruskistumaan.

-Anna jäähtyä, mausta halutessasi oreganolla.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Parikan & Johanssonin kirjasta Tonnikalan tuolla puolen (2005), alkuperäinen resepti "Pitsa")
(Kuka halvatun idiootti kirjoittaa tämän ruoan "pitsa"?! Pizza on pizza, pitsaksi saa korkeintaan nimittää jotain Saarioisten roiskeläppää yms. mikroeineslättyä.)

Soijaperunasoselaatikko

-Vaikka tämä ruoka muistuttaa koostumukseltaan vauvanruokaa, se kyllä hakkaa mennen tullen minkä tahansa Piltti- ja Bona-purkin sisällön.
-Reseptistä tulee annoksia kolmelle isoruokaiselle ruokailijalle. Jos vähemmällä pärjää, ruokaa riittää neljällekin.
-Jos haluaa tehdä lihallisen version, soijarouheen voi korvata 300-400 grammalla jauhelihaa.

Aikaa kuluu valmistamiseen n. 80min, josta aktiivista valmistamista n. 30min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kuorimaveitsi
-leikkuuveitsi ja -alusta
-iso kattila
-perunanuija
-kasari
-lasta
-paistinpannu
-siivilä
-uunivuoka

Ainekset:
-6-7 perunaa
-2-3 dl maitoa
-vettä (2-3 l + 5 dl + 2 dl)
-1½ dl soijarouhetta
-70 g tomaattipyreetä
-3 sipulia
-2 rkl vehnäjauhoja
-2 kasvisliemikuutiota
-rypsiöljyä
-margariinia voiteluun
-suolaa
-mustapippurijauhetta
-mustapippurirouhetta
-chilijauhetta
-paprikajauhetta

Valmistus:

-Valmista perunamuusi 6-7 perunasta (resepti löytyy tästä). Kun perunamuusi on valmista, lisää sinne maitoa sen verran, että perunamuusi on suht löysää.

-Perunoiden keittyessä kuumenna kasarissa 5 dl vettä. Kun vesi kiehuu, kaada sekaan liemikuutio, mausteita (mustapippuri-, chili- ja paprikajauhetta) ja soijakastiketta niin paljon, että vesi muuttuu tummanruskeaksi. Sekoita ainekset ja kaada soijarouhe kasariin maustumaan.

-Silppua sipulit pieniksi. Kun soijarouhe on lillunut vedessä 10-15 minuuttia, kaada se siivilään ja painele lastalla mahdollisimman kuivaksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele uunivuoka.

-Laita paistinpannuun rypsiöljyä ja samoja maustejauheita millä soijarouhetta maustettiin. Kun öljy on kuumaa, kaada soijarouhe ja sipulisilppu pannulle ja paista viitisen minuuttia. Mausta ronskisti mustapippurirouheella ja chilijauheella.

-Lisää joukkoon 2 rkl vehnäjauhoja, murskattu liemikuutio ja 2 dl vettä. Sekoittele tovi. Lisää lopuksi pannulle tomaattipyree. Sekoittele ja kuumenna tovi.

-Kaada paistinpannun sisältö kattilaan, jossa löysä perunamuusi odottelee. Sekoita ainekset kattilassa tasaiseksi soseeksi.

-Kaada kattilan soijaperunasose voideltuun uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla kahdessasadassa asteessa puolisen tuntia.

-Anna jäähtyä ja vetäytyä tovi ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Parikan & Johanssonin kirjasta Tonnikalan tuolla puolen (2005), alkuperäinen resepti "Jauhelihaperunasoselaatikko")

Perunamuusi

-Noniin, aika pistää talteen myös tämän maailman simppeleimmän lisukkeen resepti.
-Reseptistä tulee lisäke jotakuinkin neljälle ihmiselle.

Aikaa kuluu valmistamiseen reilu 30min, josta aktiivista valmistusta vajaa 10min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kuorimaveitsi
-leikkuuveitsi ja -alusta
-iso kattila
-perunanuija

Ainekset:
-6-8 perunaa
-2-3 dl maitoa
-suolaa
-2-3 l vettä

Valmistus:

-Pistä kattilaan 2-3 l vettä kiehumaan.

-Kuori perunat, leikkele ne pienemmiksi paloiksi ja heittele kattilaan. Keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.

-Kun perunanpalat ovat kypsiä, kaada kattilasta vesi pois ja heitä 2 dl maitoa sekaan. Muussaa perunanpalat maidon sekaan muusiksi. Jos muusi vaikuttaa liian kuivalta tai haluat notkeampaa muusia, lisää 0,5-1 dl maitoa sekaan.

-Lämmitä muusia hieman, kylmä maito tuppaa tekemään siitä hieman turhan viileätä.

-Nom.

Spaghetti melkein-carbonara

-Esittelyssä siis spaghetti carbonara, miilunpolttajan spaghetti, suurin piirtein sellaisena kuin reseptin kotoa muistan. Ihka oikea carbonara tämä kuitenkaan ei ole, koska kasviruokahengessä pekoni on jätetty reseptistä pois.
-Saatan joskus myöhemmin päivittää tämän reseptin sellaiseksi, jossa käytetään jotain näppärää pekoninkorviketta. Nopealla vilkaisulla olen löytänyt ainakin muutaman ohjeen, jossa pekoni on korvattu soijahiutaleilla ja savuaromilla. Pitänee aluksi testata, että miten toimii.
-Ruoka on nopea, hävyttömän helppo ja älyttömän herkullinen. Reseptin mukaan tekemällä saa ruokittua neljä nälkäistä ruokailijaa helposti täyteen.

Aikaa kuluu valmistamiseen n. 20min, josta aktiivista valmistusta 20min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila
-paistinpannu
-lävikkö
-leikkuuveitsi ja -alusta
-kulho
(-raastinrauta)

Ainekset:
-400-500 g täysjyväspaghettia
-4 kananmunaa
-100 g parmesan-juustoa, raastettuna
-iso sipuli
-1 pss vegekinkkusuikaleita tms. proteiinia
-mustapippurirouhetta
-paprikajauhetta
-rypsiöljyä

Valmistus:

-Silppua sipuli isoiksi tai keskikokoisiksi paloiksi ja pistä spaghetin keitinvesi kiehumaan.

-Jos parmesanisi on juustokönttinä, raasta se. Heitä spaghetit kiehuvaan veteen. Kuumenna öljyä tilkka paistinpannulla.

-Riko kananmunat kulhoon ja vatkaa ne rikki. Sekoita sekaan juustoraaste ja mausta mössö paprikajauheella ja reippaalla määrällä mustapippuria.

-Paista aluksi vegekinkkua hetki paistinpannulla. Lisää sitten sipulisilppu pannulle ja kuullota pari minuuttia. Kun spaghetit ovat kypsiä, ota desi keitinvettä talteen, heitä pastat lävikköön ja kaada ne heti takaisin kattilaan. Kaada spaghettien päälle sipulit ja munajuusto. Sekoita kattilan sisältöä niin, että munajuusto hyytyy kiinni spaghettiin. Lisää hieman kuumaa keitinvettä, jotta muna hyytyy mutta kokonaisuus pysyy kermaisena. Mausta vielä lopuksi mustapippurilla ja sekoita kunnolla.

-Nom.

Malesialainen kookoscurry

-Tämä on hyvin samantyyppinen ruoka kuin aikaisemmin esittelemäni kiinalainen kookoscurry, erona ovat pääasiassa vain raaka-aineet.
-Ruoasta tulee neljä annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen 60min, josta aktiivista valmistamista 40min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila ja kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-kuorimaveitsi
-lasta

Ainekset:
-inkivääri
-2 isoa sipulia
-3 valkosipulin kynttä
-½ kaali
-kesäkurpitsa
-lime
-2 tl sitruunaruohotahnaa (Spice Up! on jees tavaraa)
-800 ml kookosmaitoa
-rypsiöljyä
-1 rkl ruokosokeria
-2 tl jauhettua korianteria
-1 tl jeeraa eli juustokuminaa
-1 tl kuminansiemeniä
-1 tl chilijauhetta tai pari tuoretta chiliä
-1 tl suolaa
-3½ dl riisiä

Valmistus:

-Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori kuorimaveitsellä inkivääri ja kesäkurpitsa. Raasta inkivääri johonkin astiaan, johon jää myös inkiväärin mehut talteen.

-Kuumenna kattilassa rypsiöljyä ja mausta se kuminalla, jeeralla, chilillä ja korianterilla. Kun öljy on kuumaa, kippaa silputut sipulit ja valkosipulinkynnet kattilaan kuultumaan. Jos käytät täysjyväriisiä, on tässä vaiheessa hyvä laittaa riisi kiehumaan.

-Kun sipulit ovat pienen tovin ehtineet kuullottua, kaada sekaan raastettu inkivääri ja sokeriruokotahna.

-Silppua kaalinpuolikas, heittele kaalia kattilaan sitä mukaa kun silppua syntyy. Kuutioi kuorittu kesäkurpitsa ja lisää ne kattilaan.

-Kaada kookosmaito kattilaan ja anna kattilan sisällön muhia kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

-20 minuutin jälkeen purista ruokaan limetin mehu ja lisää ruokosokeri, suola. Anna hautua kunnes riisi on kypsää.

-Kaada riisien keitinvesi pois ja lisää riisit kattilaan muun ruoan sekaan. Sekoita.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, alkuperäinen resepti "Malesialainen kasviscurry")

Seitan

-Seitan eli vehnägluteeni on mielenkiintoinen ja todella monipuolinen lihankorvike. Niin rakenteeltaan kuin ulkonäöltään se muistuttaa hyvin paljon lihaa, jopa enemmän kuin soijaproteiinista valmistetut lihankorvikkeet.
-Vaikka vehnäjauhojen proteiinipitoisuus ei ole järin suuri, on se hyvin korkea seitanissa: taikinan huuhteluvaiheessa jauhoista lähtee tärkkelys pois ja jäljelle jäävän tavaran suhteellinen proteiinipitoisuus kasvaa huomattavasti.
-Seitanin valmistukseen vierähtää hyvä tovi, eli mistään pikaruoasta ei ole kyse. Nopeimmillaan seitanin saa syömävalmiiksi noin neljässä tunnissa, mutta suosittelen sydämellä valmistamaan seitanin jo edellisenä päivänä, jotta se ehtisi marinoitumaan kunnolla.
-Jos seitanin tekee vehnäjauhoista (niinkuin tässä reseptissä), ruoka on aivan naurettavan halpaa: jos vehnäjauhokilon hinta on n. 1-2 euroa, ja yhteen seitanannokseen kuluu n. kolmasosa jauhopussista, on yhden hengen seitanannoksella hintaa reilu kymmenen senttiä.
-Seitania voi tehdä myös vehnägluteenijauhoista, joita saa erikoisliikkeistä (mm. Ekolo, Ruohonjuuri, Punnitse & Säästä), mutta hinta on usein normaalijauhoja huomattavasti korkeampi. Gluteenijauhoja käytettäessä taikinan huuhtelun voi jättää kokonaan välistä, sitä pitää vain vaivata 10-15 minuuttia ennen keittämistä, jotta siihen muodostuu lihamainen sitko.
-Reseptissä olen käyttänyt vain yleisesti käsitettä "mausteet". Mausteet kannattaa valita siis sen mukaan, minkälaista ruokaa tekee. Jos tarkoituksena on valmistaa tavallista suomalaista palapaistia, hyviä mausteita ovat suola, mustapippuri, paprika ja grillimaustesekoitus. Jos haluaa tehdä aasialaistyyppistä ruokaa, mausteiksi sopivat curry, garam masala, tandoori, kurkuma, korianteri, chilijauhe yms. Voit myös rohkeasti kokeilla erilaisia mausteyhdistelmiä kokatessasi!
-Muista siivota keittiö sotkeentuvista asioista puhtaaksi - tätä ruokaa valmistaessa tulet roiskimaan vettä ympäriinsä lähes satavarmasti.
-Reseptistä tulee näppärää lihankorviketta jotakuinkin kolmen ihmisen tarpeisiin - riippuen toki minkälaiseen ruokaan seitania ollaan käyttämässä.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 4 tuntia, josta aktiivista valmistusta 45min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kulho
-kattila
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta
-tyhjä lavuaari
-rasia

Ainekset:
taikina:
-15 dl vehnäjauhoja
-6 dl vettä
-mausteita

keitinliemi:
-1 l vettä
-soijakastiketta
-2 kasviliemikuutiota
-mausteita

marinadi:
-0,5 dl rypsiöljyä
-4 valkosipulinkynttä
-(maustettua) ketsuppia
-soijakastiketta
-1 dl vettä
-ruokosokeria tai tummaa siirappia
-mausteita

lisäksi
-litratolkulla juoksevaa vettä

Valmistus: Taikina

-Kaada kulhoon 1,5 l vehnäjauhoja. Mausta jauhoja runsaalla määrällä sopivia mausteita (siksi runsaalla määrällä, koska mausteista valtaosa huuhtoutuu pian pois ja vähäinen määrä mausteita ei ehdi maustaa jäljelle jäävää taikinaa). Itse käytin jauhettua mustapippuria, chilijauhetta, currya, korianteria ja tandooria.

-Kaada jauhojen sekaan 5 dl vettä ja muovaile jauhoista taikinainen pallo. Tulos on tahmea ja tarttuu sormiin uskomattoman sitkeästi. Todennäköisesti jauhoja jää pienen muovailun jälkeen vielä hieman kulhon reunoille, huuhdo ne noin desilitralla vettä mukaan taikinaan. Tarkoituksena on saada suht kiinteä pallo, jossa on kaikki jauhot mukana, mutta sen ei pitäisi olla aivan kuiva eikä märkä ja löysä.

-Valuta kulhoon sen reunaa pitkin kylmää vettä niin että taikinapallo peittyy siihen täysin. Anna taikinapallon imeä itseensä rauhassa vettä kymmenisen minuuttia.

-Seuraavaksi alkaa riemuisa huuhteluprosessi: taikinan liottua 10 minuuttia kaada vedet pois ja lisää kulhoon kuumaa vettä (älä niin kuumaa, ettet pysty upottamaan käsiäsi siihen!) niin että taikinapallo taas peittyy siihen. Purista taikinaa, ja huomaat että vesi muuttuu valkoiseksi taikinasta irtoavasta tärkkelyksestä. Puristele taikinaa minuutin ajan veden alla. Varo ettet purista taikinaa kahtia, mutta muuten käytä voimaa. Mitä enemmän huuhdellessasi puristelet taikinaa, sitä enemmän siihen muodostuu sitkoa ja sitä lihaisamman lopputuloksen saat (kuvassa näkyy, kuinka taikinaan on ruvennut jo muodostumaan hieman sitkoa). Metsästä taikinasta kaikki kiinteät kohdat ja purista ne lyttyyn.

-Kaada kuuma vesi pois ja valuta kulhoon kylmää vettä - taas niin paljon että taikina juuri peittyy. Puristele taas taikinaa noin minuutin verran, että tärkkelys irtoaa ja syntyy sitkoa.

-Toista tätä prosessia vuorotellen kuuman ja kylmän veden välillä niin kauan, että taikinasta ei irtoa enää yhtään tärkkelystä puristettaessa vaan vesi jää samean läpinäkyväksi. Saatat myös huomata, että tärkkelyksen irrotessa taikinapallo kutistuu: alun pienen kaalinpään kokoinen taikinapallo on kutistunut nyrkin kokoiseksi möykyksi. Lopputuloksen pitäisi olla reippaan puristelun jälkeen sitkoisa, eli hyvin kimmoisan oloinen, melkeinpä kumimainen. Onneksi olkoon, olet saanut taikinan valmiiksi.

Valmistus: Keittäminen

-Ennen kuin seitan saadaan lihan kaltaiseksi, se pitää keittää. Keitinvedessä se turpoaa takaisin alkuperäisen kokoiseksi möykyksi ja kiinteytyy ja värjäytyy lihamaiseksi. Jos kattilasi on pieni, tai haluat muuten tietyn mallisia paloja, leikkaa taikina paloiksi tai siivuiksi ennen keittämistä. Muista kuitenkin, että palat tarttuvat hanakasti toisiinsa, eli pidä ne erillään toisistaan (kuvasta näkee, kuinka allekirjoittanut on siivuttanut taikinan ennen keittämistä).

-Keitinvesi maustetaan tujusti, jotta nyt kovin miedon makuinen seitaninraakile keräisi enemmän makua. Ota 1 litra vettä, heitä sekaan 2 liemikuutiota, kaada veteen sen verran soijakastiketta että se muuttuu ruskeaksi, ja mausta se reilusti eri mausteilla. Sekoita ja kaada seitan sekaan. Jos paloittelit sen, sekoittele silloin tällöin etteivät palat tartu toisiinsa. Anna seitanin keittyä 30-45 minuuttia. Se on valmista kun se nousee pintaan kellumaan.

Valmistus: Marinointi

-Seitanpalojen keittyessä kannattaa valmistaa marinadi valmiiksi. Ota sopivan kokoinen rasia (itse käytin pakasterasiaa), sekoita sinne 0,5 dl rypsiöljyä, ketsuppia, 0,5 dl soijakastiketta, tummaa siirappia tai ruokalusikallinen ruokosokeria ja sopivia mausteita. Kuori neljä valkosipulinkynttä, ja jos sinulla on puristin, niin purista kaksi kynsistä ja silppua toiset kaksi marinadiin. Muussa tapauksessa silppua kaikki neljä. Kaada lopuksi n. desin verran kiehuvaa vettä ja sekoita kunnolla.

-Ota seitankimpale / seitanpalat keitinvedestä ja pilko ne sopivanmuotoisiksi paloiksi. Ne voivat olla esimerkiksi kuutiomaisia paloja, ohuita kebabmaisia siivuja, nakkimaisia pötköjä yms., riippuen aivan käyttötarkoituksesta.

-Kippaa paloiteltu seitan marinadiin, pyörittele kaikki palat marinadissa ja pistä jääkaappiin muhimaan. Anna marinoitua vähintään 2 tuntia, mielellään kuitenkin ainakin yön yli. Käy sekoittelemassa silloin tällöin (ravistelemalla, jos ne ovat rasiassa, jossa on kansi).

-Ta-daa! Seitan on käyttövalmista! Sitä voi käyttää lihan tavoin eri ruoissa, esimerkiksi grillaamalla tikun nokassa tai parilalla, paistamalla paistinpannulla tai pistämällä keittoon tai muhennokseen sekaan.

-Nom.

Munakoisopaistos

-Tämän ruoan alunperin esittelivät minulle pari yhtyetoveriani rytmiryhmä Svetogorskista, kun olin heidän luonaan syömässä. Tämä resepti on aikojen saatossa hieman kehittynyt alkuperäisestä, simppelistä ruokalajista nykyiseen astetta enemmän valmisteluja ja aineksia vaativaan versioonsa. Mikään suuri keittiötaidonnäyte tämä ei kuitenkaan ole, ja valtaosa ruoan valmistamiseen käytetystä ajasta tuleekin odottelusta.
-Ruoka tulee olemaan sitten aika tuhti, eli yllättävän vähästä määrästä paistosta tulee jo hyvin täyteen. Reseptistä valmistuu annokset kahdelle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 90min, josta aktiivista valmistusta n. 20min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-uunivuoka
-paistinpannu
-lasta
-leikkuuveitsi ja -alusta

Ainekset:

-munakoiso
-2 tomaattia
-sipuli
-paketti mozzarellaa
-tuoretta basilikaa
-kuivattua basilikaa
-mustapippurirouhetta
-suolaa
-rypsiöljyä
-margariinia vuoan voitelemiseen

-talouspaperia munakoison kuivaamiseen.

Valmistus:

-Pese ja viipaloi munakoiso n. puolen sentin viipaleiksi. Itketä munakoiso, eli levitä viipaleet tasaisesti ja ripottele jokaiselle viipaleelle suolaa imemään nestettä pois. 15-20 minuutin päästä käännä viipaleet ympäri ja ripottele suolaa toisellekin puolelle. Anna itkeä toiset 15-20 minuuttia.

-Munakoisojen itkiessä kuori sipuli ja leikkele se renkaiksi. Pese tomaatit ja leikkaa niistä siivuja. Voitele uunivuoka.

-Kun munakoisot ovat itkeneet reilu puoli tuntia, huuhtele siivu kerrallaan kraanan alla suola ja irronnut neste pois ja kuivaa jokainen siivu joko taputtelemalla talouspaperilla tai levittelemällä siivuja kahden päällekkäisen talouspaperiarkin päälle.

-Laita hieman rypsiöljyä paistinpannulle kuumenemaan. Ripottele kuivattua basilikaa öljyyn.

-Kun öljy on kuumaa, paista siinä sipulirenkaita n. minuutti, jonka jälkeen lisää munakoisosiivut pannulle. Mausta siivut suolalla ja mustapippurilla. Laita samalla uuni kuumenemaan n. 170 asteeseen.

-Parin minuutin paistamisen jälkeen lisää tomaatit ja ripottele lisää kuivattua basilikaa. Paistele minuutti pari kasviksia.

-Kaada puolet kasviksista uunivuokaan ja levitä ne tasaisesti. Lisää puolet mozzarellapaketista kasvisten päälle mahdollisimman ohuina viipaleina. Tämän jälkeen levitä tuoreita basilikanlehtiä vuokaan. Isoimmat lehdet kannattaa repiä kahteen tai kolmeen osaan.

-Kaada loput kasvikset vuokaan, joiden päälle loput mozzarellapaketista ohuina viipaleina sekä lisää basilikanlehtiä.

-Paista uunin keskiosassa 170 asteessa n. puoli tuntia, kunnes mozzarella rupeaa tummumaan.

-Ota uunista ja anna hetki jäähtyä ennen syömistä.

-Nom.