Vanha Kunnon Kaalipata

-Tässä olikin männäpäivänä aika palata takaisin perusasioiden ääreen ja kokata Vanha Kunnon Kaalipata - tuo herkku, joka jakaa kansaa kuin Mooses meriä (vaikkei kuitenkaan yhtä suurissa määrin kuin Vanha Kunnon Kaalilaatikko).

-Kaalit ovat tätä ruokaa ajatellen parhaimmillaan keväällä ja alkukesästä, talvikaalit kun vaativat paljon pidempää kypsytystä - niistä kannattaakin tehdä mielummin kaalilaatikkoa kuin -pataa.
-Ruoasta tulee nelisen satsia sekä todennäköisesti ilmavaivoja.

Aikaa kuluu valmistukseen: n. 45 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 35 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila + kansi
-paistinpannu
-lasta
-leikkuuveitsi ja -lauta
-desimitta
-siivilä

Ainekset:
-1 dl puuroriisiä
-600 g - 1 kg kaalia
-2 sipulia
-4 valkosipulin kynttä
-3 rkl tummaa siirappia
-2 dl soijarouhetta
-5 dl + 2 dl vettä
-kasvisliemikuutio
-soijakastiketta
-rouhittua mustapippuria
-paprikajauhetta
-kurkumaa
-kuivattua basilikaa
-suolaa

Valmistus:

-Laita kasariin 5 dl vettä kiehumaan, heitä sekaan kasvisliemikuutio, rouhittu mustapippuri, paprikahauhe ja kurkuma sekä soijakastiketta sen verran että vesi on rusehtavaa. Kun vesi alkaa kiehumaan, heitä sekaan soijarouhe. Anna muhia kymmenisen minuuttia.

-Laita kattilaan kuumenemaan, lisää 2 dl vettä ja 1 dl puuroriisiä. Ryhdy silppuamaan kaalia ja heittele sitä sekaan sitä mukaa kun silppua syntyy. Jatka niin kauan kunnes kaali on keskiruotiaan lukuun ottamatta kattilassa silppuna. Tämän jälkeen laske lieden lämpö pienelle ja laita kattilalle kansi. Sekoittele aina välillä ettei riisi pala pohjaan.

-Kuori ja silppua valkosipulin kynnet. Lisää ne kaalin seuraksi.

-Kaada soijarouhe siivilään ja puristele se kuivaksi. Kuori ja silppua sipulit keskikokoisiksi tai isoiksi paloiksi. Kippaa toinen sipuli / puolet silputusta sipulista hautumaan kaalin sekaan.

-Läitä öljyä paistinpannulle kuumenemaan. Ruskista soijarouhe ja puolet sipulisilpusta. Mausta oman maun mukaan.

-Kaada sipulisoijarouhe kaalin sekaan. Lisää 3 rkl tummaa siirappia. Mausta koko seos kuivatulla basilikalla ja suolalla. Sekoita kunnolla ja jätä muhimaan kannen alle miedolla lämmöllä noin puoleksi tunniksi.

-Makustele kaalinpaloilla ruoan kypsyysastetta. Ruoka on valmista kun riisit ovat kypsiä ja kaali on kypsentynyt mutta vielä suht rouskuvassa kunnossa - eli aivan muusiksi ei pataa kannata kypsentää.

-Itsehän syön patani sellaisenaan mutta jotkut haluavat änkeä jotain puolukkasurvosta ruoan seuraksi. En vaan ymmärrä.

-Nom.

Punajuuri-chévrepasta

-Tällä kertaa vuorossa on vierailevan tähden taidonnäyte: taloutemme toinen ruokailija Maija kokkaili punajuurista ja vuohenjuustosta maukkaan täyteläisen, vaikkakin rajun värisen pastan.
-Reseptistä tulee sopivankokoinen satsi kahdelle hengelle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 50 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila
-kasari
-kuorimaveitsi
(-raastinrauta)
-leikkuuveitsi ja -alusta
-5 dl mitta

Ainekset:
-3-4 valkosipulin kynttä
-4 punajuurta
-180 g vuohenjuustoa
-1-2 dl vettä + vettä pastan keittämiseen
-2 dl ruokakermaa
-kasvisliemikuutio
-2 tl juoksevaa hunajaa
-mustapippurirouhetta
-n. 2 rkl rypsiöljyä
-tuoretta basilikaa
-6 dl pastaa

Valmistus:

-Pese ja kuori punajuuret. Suikaloi ne kuorimaveitsellä, tai vaihtoehtoisesti raasta karkeaksi raasteeksi. Laita pasta kiehumaan kasariin ja öljy kuumenemaan kattilaan.

-Kuori valkosipulinkynnet. Murskaa tai silppua ne ja kuullota niitä öljyssä.

-Lisää hetken päästä punajuurisuikaleet/raaste ja sekoittele. Lisää 1 dl vettä sekä kasvisliemikuutio ja hauduta 5 minuuttia kannen alla. Muista tarkistaa pasta ettei se keity liiaksi!

-Lisää ruokakerma ja vettä sen verran että punajuuri peittyy ja mausta mustapippurilla. Hauduta vielä 10 minuuttia. Leikkaa vuohenjuusto pieniksi paloiksi.

-Lisää pasta punajuurien ja vuohenjuusto sekaan. Sekoita ja hauduta ruokaa niin että juusto sulaa sekaan. Mausta lopuksi hunajalla.

-Koristele annokset basilikanlehdillä.

-Nom.

(Sovellettu resepti Pastanjauhajien blogista, alkuperäinen resepti postauksen "Punajuuri-vuohenjuustopasta" alla)

Uunihalloumisalaatti

-Tämä on astetta ruokaisampi, lämmin salaatti. Varoituksen sana kuitenkin sen runsaasta öljyisyydestä.
-Ohjeen mukaan kokatessa pitäisi saada helposti kylläiseksi kolme nälkäistä ruokailijaa. Neljälle-viidelle ruoasta tulee hyvä lämmin alkupala tai keskikokoinen lounas.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 40 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-vähintään 0,5 litran vetoinen kulho tai astia
-leikkuuveitsi ja -alusta
-uunivuoka
-lasta
-salaattikulho

Ainekset:
-keskikokoinen munakoiso (250-300 g)
-4 valkosipulin kynttä
-1-2 sipulia
-3 tomaattia
-kurkku
-ruukullinen / pussillinen tammenlehtisalaattia
-paketti maustamatonta halloumi-juustoa (200 g)
-oliiviöljyä
-paprikajauhetta
-chilijauhetta
-jauhettua jeeraa eli juustokuminaa
-oreganoa
-kuivattua basilikaa

Valmistus:

-Laita uuni kuumenemään 200 asteeseen. Leikkele halloumi n. pikkusormen tai kahdenlevyisiksi ja -pituisiksi viipaleiksi. Laita ne kulhoon ja täytä kulho vedellä - näin aivan järkyttävän suolaisesta juustosta saadaan se pahin suola pois.

-Pese munakoiso, leikkaa siitä sentin paksuisia siivuja ja niistä edelleen kuutioita. Kuori sipuli(t) ja valkosipulinkynnet. Leikkele valkosipulinkynnet pieniksi paloiksi ja sipulit vähän isommiksi.

-Kippaa kasvikset vuokaan. Lorauta reippaalla kädellä oliiviöljyä kasvisten päälle ja sekoita kunnolla, mausta rohkeasti mausteilla ja sekoita uudelleen. Pistä vuoka uuniin. Vaihda halloumin liotusvesi.

-Anna kasvisten paahtua n. 20 minuuttia uunissa. Ota vuoka pois, sekoittele hieman kasveja ja lisää halloumiviipaleet kasvisten päälle. Paahda uudestaan uunissa n. 10 minuuttia tai kunnes juustosiivut rupeavat ruskistumaan.

-Valmista tällä välin salaatti tomaatista, kurkusta ja salaatista. Kun juustoviipaleet ovat saaneet väriä, ota vuoka pois uunista ja anna sen jäähtyä 5-10 minuuttia. Kippaa kasvikset ja juusto salaatin sekaan ja sekoita. Lisäile siemeniä ja/tai mausta mustapippurirouheella ja sitruunamehulla jos siltä tuntuu.

-Nom.

(Sovellettu resepti Eeva Kolun blogista Voisilmäpeliä, alkuperäinen resepti postauksen "Kaksi kuminaa" alla)

Siiderissä haudutettua seitania

-Hesarin sivuille ilmestyi tässä männäpäivänä oikein herkullisen oloinen kasvisruokaresepti, joka samalla mainosti juuri ilmestynyttä Elina Innasen kirjaa Viiden tähden vegaani. Ainakin tämä resepti vaikutti sen verran mielenkiintoiselta, että muukin kirja päätynee ennemmin tai myöhemmin tarkemmin tutustuttavaksi talouteemme.
-Safkan valmistaminen aloitetaan jo edellisenä päivänä / iltana, eli mistään pikaruoasta ei sitten ole kyse. Sen sijaan maku on semmoinen, että kyllä kannattaa. Pihveistä tulee yhtä aikaa muhevia mutta myös raikkaita, hieman omenaisen kirpeitä.
-Tällä kertaa teimme seitanin ns. nopealla tavalla, eli gluttarijauhoista, joita saa erilaisista hippikaupoista, kuten mm. P&S ja Ruohonjuuri. Seitanin voi tehdä myös perinteisellä tavalla, eli leipomalla vehnäjauhoista, jos ei halua ostaa hinnakkaita erikoisjauhoja.
-Itse teimme seitanin seuraksi valkosipuliperunoita, koska valmistimme seitanin myös astetta valkosipulisemmaksi - yhdistelmä toimi erinomaisesti. Jos niitä haluaa kokata, on taloudesta hyvä löytyä kaksi vuokaa. Vegaanisena ruoka pysyy, jos perunoihin käytetään soija- tai kaurakermaa tavallisen sijasta.
-Itseltämme ei löytynyt gram- eli kikhernejauhoja, joilla seitanin rakenteeseen saa mureutta. Ratkaisimme ongelman käyttämällä valmisfalafel-sekoitusta (joka on pääasiassa mausteita ja kikhernejauhoa). Tulos onnistui, mutta todennäköisesti olisimme saaneet parempaa jälkeä aikaan oikeilla gramjauhoilla.
-Siiderikastikkeeseen käytimme kuivahkoa Thatcher's Old Rascal -siideriä.
-Annoksia reseptin mukaan kokatessa tulee kolmelle hengelle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. vuorokausi, josta valtaosa seitanin marinointiin. Itse ruoan valmistukseen kuluu n. 75 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kulho
-iso kattila
-lasta
-siivilä tai lävikkö
-pari astiaa joissa marinoida seitania, esim. isohkoja pakasterasioita
-leikkuuveitsi ja -alusta
-uunivuoka (kaksi, jos haluaa tehdä valkosipuliperunoita)

Ainekset:

Seitan
JOKO
-annos seitania tämän reseptin mukaan
TAI
-2½ dl gluteenijauhoja
-1½ dl gram- eli kikhernejauhoja
-puolikas murskattu kasvisliemikuutio
-mausteita runsaasti (väh. 1 tl / mauste), itse käytin paprikaa, chiliä, mustapippuria, jeeraa, korianteria ja currya.
-1½ dl vettä
-1 rkl soijakastiketta

Keitinliemi
-2 l vettä
-2 kasvisliemikuutiota
-1 rkl soijakastiketta
-1/4 dl balsamiviinietikkaa
-2 laakerinlehteä

Marinadi (per marinoimisastia)
-pieni inkivääri
-4-5 valkosipulinkynttä
-1 rkl soijakastiketta
-2 tl riisi- tai valkoviinietikkaa
-½ dl vettä
-½ dl oliiviöljyä
-mausteita oman maun mukaan (itse käytin chili-, korianteri-, kurkuma- ja paprikajauhetta)

Liemi
-0,5 l perinteistä, kuivaa tai kuivahkoa omenasiideriä
-puolikas murskattu kasvisliemikuutio
-70g / 2 rkl tomaattipyreetä
-1 tl riisi- tai valkoviinietikkaa
-1 tl (raakaruoko)sokeria
-1 rkl soijakastiketta
-1 sipuli
-3-4 valkosipulin kynttä
-1 kanelitanko
-5 tähtianista
-4 luumua

Valmistus:

-Sekoita seitanin kuivat aineet keskenään kulhoon. Sekoita vesi ja soijakastike keskenään. Kaada soijavesi kuivien aineiden sekaan ja ryhdy muovaamaan jauhoista palloa. Jos pallo vaikuttaa liian märältä, lisää nopeasti, heti vaivauksen alkuvaiheessa lisää gluteenijauhoja. Taikinan olisi tarkoitus olla kosteannahkea, ei märkä.

-Puristele taikinaa kauttaaltaan jotta siihen rupeaa muodostumaan sitkoa, ja rupea muovaamaan siitä pötköä. Varo puristamasta pötköä kahtia, koska seitantaikina venyy ja vanuu, mutta katkettuaan liittyy huonosti takaisin yhteen. Viiden minuutin vaivaus riittänee.

-Valmista keitinliemi kattilaan. Leikkele seitanpötkö sentin paksuisiksi pihveiksi ja heittele yksi kerrallaan kattilaan. Älä huoli, jos pihvit näyttävät pieniltä - ne paisuvat isommiksi keitettäessä. Anna niiden kiehua kannen alla 20-30 minuuttia.

-Valmista marinadi seitanpihvien keittyessä. (Itse totesin, että marinadia tulee sen verran vähän suhteessa pihvien määrään, että tein reseptin mukaisen marinadin molempiin pakasterasioihin mitä käytin). Seitanien keityttyä kaada kattilan sisältö siivilään tai lävikköön.

-Laita pihvit marinadin sekaan, pyörittele niitä marinadissa niin, että jokainen pihvi on edes joten kuten kauttaaltaan marinadissa. Laita marinointiastiat yöksi jääkaappiin.

-Tiskaa kattila ja kulho, niitä tarvitaan huomenna.

seuraavana päivänä

-Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen (jos teet samalla valkosipuliperunoita, kuumenna uuni n. 200 asteeseen. Laita seitanvuoka uunin alapellille ja perunat yläpellille.)

-Sekoita kulhossa liemen nesteet, tomaattipyree, sokeri ja kasvisliemikuutio keskenään valmiiksi. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet pieniksi sekä sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Leikkele luumut puolikkaiksi tai neljänneksiksi.

-Kaada seitanpihvit marinadeineen vuokaan. Kaada vuokaan liemi, lisää sipuli, valkosipuli, luumut, kaneli ja tähtianikset.

-Hauduta 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia seitanpaloja välillä käännellen.

-Kun seitanpihvit ovat valmiita, siirrä seitanin, luumut ja sipulit jäähtymään ja siivilöi vuoasta liemi kattilaan. Kuumenna täydellä teholla n. 5-10 minuuttia, kunnes se rupeaa olemaan suht paksuhkoa. Tarjoa sitä pihvien kastikkeena.

-Pihvien ruokajuomana toimi erinomaisesti ronski ja maalaismainen Ecussonin Bretagne Brut -siideri.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Elina Innasen kirjasta Viiden tähden vegaani (2011))

Soijaburger Vegemestan hengessä

-Vegemesta on parhaita asioita mitä Helsingin pikaruokakulttuurille on (vähintään!) viimeisen puolen vuosikymmenen aikana tapahtunut. Sääli vain, kun omaa herkkukopperoa ei naapurista löydy, ja harvoin sitä tulee kuitenkaan lähdettyä Kallioon asti vetäisemään purilaista nassuun. Siksipä tässä resepti, jolla voi helposti täyttää vegemestannälän kotioloissa!
-Burgerista voi tottakai tehdä lihaisan version jauhelihapihvillä, mutta ei se sitten mikään vegepurilainen ole, dille.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistusta n. 60 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina (/toimivina) löytyvät ainakin:
-soijarouhepihvienteko-ainekset
-leivänpaahdin

Ainekset:
-riittävästi soijarouhepihvejä
-pussillinen kaurapaloja / ruispaloja
-paketti cheddarjuustoa (1 pkt / 2-3 ruokailijaa)
-1-2 tomaattia / ruokailija
-salaattia
-sipuli
-ketsuppia
-chili- tai valkosipulimajoneesia

Valmistus:

-Valmista ihan ensteks pino soijarouhepihvejä.

-Leikkele sipulista renkaita, pese ja siivuta tomaatit ja pese salaatti.

-Pistä kaurapalat paahtimeen paahtumaan. Kun leivät pomppaavat paahtimesta, nakkaa cheddarviipale toiseen puolikkaaseen jotta se sulaa siihen kiinni.

-Kasaa muut ainekset purilaisen sisään vapaavalintaisessa järjestyksessä. Luotan nyt lukijan kykyyn kasata oma hampurilainen mokaamatta, esim. unohtamalla pihvin tms. sieltä välistä.

-Tr00 Vegemesta-henkeen päästäkseen voi purilaiset nauttia Laitilan limujen kanssa.

-Nom.

Soijarouhepihvit

-Soijarouhepihvit ovat jotakuinkin 100% tavallisten jauhelihapihvien tapaisia. Koostumus on pientä kimmoisuutta vaille samanlainen, ulkonäkö menee täysin lihaisasta versiosta ja maku nyt on vähintään yhtä hyvä kuin alkuperäinen jos osaa maustaa oikein.
-Rouheraikinasta saa tehtyä myös helposti esimerkiksi epälihapullia pyörittelemällä taikinasta pieniä palleroita pihvien sijaan. Pyöryköitä paistetaan uunissa 200 asteessa 20 minuuttia.
-Taikina tuottaa vaihtelevan määrän pihvejä, riippuen ihan kokin mieltymyksistä käyttää taikinaa per pihvi. Itse olen tehnyt yleensä kuvassa näkyvien kokoisia pihvejä n. 7-8 kpl.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45 min, josta aktiivista valmistusta n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kulho
-kasari tai kattila
-paistinpannu
-kaksi paistinlastaa, vähintään toinen mahd. ohut
-desimitta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä

Ainekset:
-2 kananmunaa
-sipuli
-1½-2 dl vehnäjauhoja
-1-1½ dl korppujauhoja
-1 dl soijarouhetta
-kasvisliemikuutio
-5 dl vettä
-soijakastiketta
-rypsiöljyä
-mausteita (paprika-, chili-, mustapippuri- ja valkosipulijauhetta, vapaaehtoisena myös jotain grilli- tai yleismausteseosta)

Valmistus:

-Laita kasariin 5 dl vettä kiehumaan, heitä sekaan kasvisliemikuutio, mausteita sekä soijakastiketta sen verran että vesi on rusehtavaa. Kun vesi alkaa kiehumaan, heitä sekaan soijarouhe. Anna muhia kymmenisen minuuttia.

-Veden kiehuessa ja soijarouheen maustuessa kuori ja silppua sipuli. Tarkoituksenasi on silputa sipulista mahdollisimman pientä ja hienojakoista silppua, eli mikronysvää sen veitsesi kanssa!

-Kaada soijarouhe siivilään ja puristele se lastalla niin kuivaksi kuin vain pystyt. Kaada kulhoon sipulisilppu, kaksi munaa ja soijarouhe. Mausta seos oman makusi mukaan, mutta ronskilla kädellä! Pihveissä saa olla makua. Sekoita ainekset mahdollisimman sekaisin.

-Kaada seoksen sekaan 1 dl vehnäjauhoja ja sekoita kunnes ne ovat sekoittuneet kokonaan. Lisää sitten ½ dl kerrallaan vuorotellen korppujauhoja ja vehnäjauhoja niin kauan kunnes seos on muuttunut taikinaksi, josta pystyy pyörittelemään helposti pihvejä, jotka eivät hajoa heti käsiin. Itselläni meni arviolta n. 2 dl vehnäjauhoja ja 1-1½ dl korppujauhoja, tosin tarkkoja määriä en uskalla antaa kun silmämääräisesti niitä kippailin.

-Tässä vaiheessa on viimeinen mahdollisuus maustaa ja sekoittaa kunnolla.

-Kuumenna öljyä n. ruokalusikallinen paistinpannulla. Odota, kunnes öljy on todella kuumaa, ts. pihvit varmasti sihisevät pannulle heitettäessä. Paistettaessa hella voi olla viitosella.

-Kastele kätesi kevyesti kraanan alla - pihvitaikina kun tarttuu huonommin märkiin käsiin. Kaapaise kämmensyrjällä taikinasta pieni pallo ja taputtele siitä pihvi. Lisää taikinaa, jos pihvi vaikuttaa liian pieneltä - mutta muista, että mitä isompi pihvi, sitä vaikeampi on pitää se ehjänä paistettaessa!

-Kippaa pihvi varovaisesti pannulle tai pistä se lastalle ja liu'uta se sillä paistumaan (ja varo heittämästä pannulle vesipisaroita, jos kätesi ovat märät!). Anna pihvin paistua reilusti yhdeltä puolelta (n. minuutin ajan) ennen kuin lähdet kääntelemään sitä, ettei se hajoa. Sen sijaan töni pihviä jatkuvasti ettei se pala pannun pohjaan kiinni. Kun pihvin yksi puoli on paistunut sopivan kiinteäksi, käännä se ja paista toinenkin puoli. Kääntely tapahtuu parhaiten kahdella lastalla - työnnä toisella lastalla pihvi ohuen lastan päälle. Yhdellä lastalla onnistuu helposti vain työntelemään pihviä ympäri pannua.

-Paistele pihviä molemmilta puolilta kunnes se on kauttaaltaan tummanruskea. Voit pitää isolla pannulla helposti kolmea neljää pihviä kerrallaan paistumassa. Lisää öljyä jos se näyttää hupenevan liikaa. Pihvit paistuvat parhaiten runsaassa öljyssä, mutta samalla imevät sitä itseensä reippaasti.

-Tarjoile tavallisten jauhelihapihvien tapaan tai väsää vaikka soijapurilaisia.

-Nom.

Parippu

-Parippu on punaisista linsseistä tehty eteläintialainen dahl, joka on maustettu kookosmaidolla. Se toimii hyvin sellaisenaan, mutta isommalle määrälle ruokailijoita voi keittää lisäkkeeksi riisiä tai quinoaa.
-Ilman lisäkettä ruoasta riittää kolmelle syötävää.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistusta n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila + kansi
-pieni kattila + kansi
-2 paistinlastaa
-5 dl mitta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä

Ainekset:
-250 g (=n. 3,5 dl) punaisia linssejä
-2 sipulia (toinen silputtuna, toinen paloina)
-1 tomaatti
-1 prk (400 g) kookosmaitoa
-1/4 tl jauhettua kurkumaa
-1/2 tl jauhettua jeeraa
-1/2 + 1 tl jauhettua korianteria
-1 tl sinapin siemeniä
-rypsiöljyä
-5 dl vettä
(-2 vihreää chiliä)

Valmistus:

-Huuhtele linssit siivilässä runsaalla juoksevalla vedessä. Huuhtelun jälkeen heitä linssit isoon kattilaan veden kanssa. Pistä liesi kuumenemaan lähes täydelle teholle. Paloittele tomaatti ja toinen sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Perkaa ja silppua chilit pieniksi.

-Kun vesi rupeaa olemaan kuumaa, vähennä lämpö puolelle teholle ja lisää kasvikset sekä kookosmaito. Mausta seos kurkumalla, korianterilla ja jeeralla ja sekoita. Anna ruoan hautua kannen alla n. puoli tuntia. Muista sekoitella aika ajoin ettei ruoka pala pohjaan. Lisää vettä, jos neste näyttää haihtuvan kokonaan ennen puolta tuntia.

-Muhennoksen hautuessa silppua jäljelle jäänyt sipuli pieneksi. Pistä pieneen kattilaan öljyä kuumenemaan. Mausta öljy sinapinsiemenillä ja jeeralla ja peitä kattila kannella etteivät siemenet lähde kuumetessaan hyppimään ulos kattilasta.

-Kun siemenet eivät enää poksahtele, laske lieden teho puoleen ja heitä sipulit kattilaan paistumaan. Paistele sipulia mausteöljyssä viitisen minuuttia.

-Mausta linssimuhennos suolalla ja heitä sipulipaistos sekaan. Sekoita kunnolla.

-Ruoka on valmista kun se on hautunut puolisen tuntia.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan reseptistä "Parippu".)

Paneer-juusto

-Paneer on intialaista, maustamatonta tuorejuustoa, jonka voi tehdä nopeasti, jopa parissa tunnissa. Hyvän, kiinteän tuloksen saa, jos antaa juuston kiinteytyä yön yli. -Käytännössä paneer on siis kuivattua ja puristettua rahkaa, joka saadaan aikaan kun kuumennettu maito juoksutetaan. -Reseptin mukaan tehtynä juustoa tulee kuvan mukainen, noin puolen kilon painoinen kimpale. Jos haluaa tehdä juustoa palak paneer -ruokaan, kaksi litraa maitoa riittää. -Maito kannattaa valita oman maun mukaan. Juustoa voi tehdä vaikka rasvattomasta maidosta, mutta rasvaton juusto on usein aika mautonta. Juustoa varten voi hankkia kevytmaitoa, tai jopa, ehkä, kukaties! - täysmaitoa.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 2 tuntia, mutta kannattaa varata yksi yö. Aktiivista valmistusta on n. 30 minuuttia. Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin: -iso kattila -mittalusikkasarja -lävikkö tai siivilä -tarpeeksi iso pala kangasta tai puuvillaharsoa (reilu 20x20cm) -jääkaappikelpoisia painoja muutaman kilon edestä (esim. 2 x 1,5 l limupullo) Ainekset: -3 litraa maitoa (rasvainen maito = jees) -sitruunamehua (n. 1½ rkl / maitolitra) -1 tl suolaa Valmistus:

-Kaada kaikki maito kattilaan, mausta suolalla ja pistä liesi täydelle teholle. Sekoita lastalla koko ajan, koska maito palaa niin pirun helposti pohjaan. -Kun maito lopulta kiehuu, pudota lieden teho ykköselle tai kokonaan pois päältä. Voit myös ottaa kattilan hetkeksi pois liedeltä, ettei se pala pohjaan. Lisää pikkuhiljaa - noin minuutin välein - sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan maitoon. Sekoita joka lusikallisen jälkeen. Muutaman lusikallisen jälkeen maitoproteiinit rupeavat tarttumaan toisiinsa, ts. maidon hera erottuu rahkasta. Lisäile sitruunamehua kunnes jotakuinkin kaikki maito näyttää saostuneen ja jäljellä on vain paljon rahkakokkareita ja viherkellertävää heraa. Itselläni tähän meni n. 4-5 rkl sitruunamehua. Jos maito saostuu hitaasti, pistä kattila hetkeksi liedelle / lämmitä pienellä teholla. Varo käyttämästä liikaa sitruunamehua ettei juustosta tule liian hapanta. -Kun maito näyttää saostuneen kokonaan, ota siivilä tai lävikkö ja levitä sen päälle isohko pala kangasta tai puuvillaharsoa. Kaada hera-rahka kankaan päälle lävikköön ja anna heran valua pois (toki voit kerätä heran myös talteen omaan astiaan muuta kokkausta varten). -Kun jäljellä on enää märkä rahka, tee kankaasta pussi ja sido se roikkumaan lavuaarin yläpuolelle, vaikkapa hanaan. Kehitä itsellesi tekemistä seuraavaksi 30-60 minuutiksi. -Kun rahka on valunut jonkin aikaa, sen pitäisi olla enää mukavan lämmin eikä tulikuuma. Puristele rahkaa sisältävästä kangaspussista kaikki irtoava neste pois. Koeta kuitenkin varoa rikkomasta klöntin rakennetta, koska se on ruvennut jo hieman kiinteytymään tässä vaiheessa. -Kun rahkasta ei enää irtoa nestettä, on aika puristaa se paneer-juustoksi. * Jos et tarvitse kiinteätä juustoa, voit jättää kangaspussin jonkun tasaisen painon alle tunniksi pariksi, jonka jälkeen se on valmista. Sopiva paino on esimerkiksi kelmun (kosteusvaurioiden ehkäisemiseksi!) päälle asetettu pino kirjoja. * Palak paneeriin sopivaa paneer-juustoa on kiinteä tavara, jonka kannattaa antaa kiinteytyä yön yli. Ota joku tasapohjainen astia (itse käytin uunivuokaa) ja laita kangaspussukka rahkoineen siihen. Koeta saada pussi mahdollisimman tiukaksi rahkan ympärille, esimerkiksi sulkemalla pussin suu narulla heti rahkan juuresta. Pidä huolta, että pussi on mahdollisimman tasainen sekä rahkan ala- että yläpuolella etteivät ne paina juustoon uurteita tai halkeamia. Aseta pussukan päälle joku tasainen levy (itse nappasin pahvinkeräyksestä juuri vuoan levyisen, paksun pahvinpalan) ja aseta jotain painavaa alustan päälle. Esimerkiksi kaksi vedellä täytettyä puolentoista litran limupulloa toimivat erinomaisesti. Laita vuoka seisomaan jääkaappiin yön yli -Aamulla painojen alta pitäisi löytyä kiinteä kiekko paneer-juustoa. Muista vain varoa kun leikkelet juustoa - se on todella helposti murenevaa. (Todennäköisesti juustossa tulee olemaan pussin suuaukon puolella enemmän murenevaa juustoa, kuten ylläolevassa kuvassa.) -Nom.

Mausteinen peruna-kukkakaali-dahl

-Dahl (dal, dhal, daal) on intialainen nimitys jotakuinkin kaikille mahdollisille palkokasveille ja niistä tehdyille ruoille. Tämä ruoka on tehty punaisista linsseistä, mutta oikeastaan kaikki linssit käyvät. Muista vain, että eri linsseillä on erilaiset valmistusajat.
-Ruoka toimii oikein hyvin sellaisenaan, mutta puolittamalla tarvittavan ainesmäärän siitä saa myös erinomaisen lisäkkeen kaikenlaisille intialaisille ruoille.
-Ruokaan tulee huomattavasti mausteita, mutta niihin kannattaa panostaa! Ruoan maku on voimakkaan mausteinen - ei tulinen, mutta vahva ja ärhäkkä.
-Reseptistä tulee kolmelle hengelle runsas ateria ja neljäkin syö vielä tästä oikein hyvin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 75 min, josta aktiivista valmistusta n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila (+ kansi)
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinlasta
-5 dl mitta
-kuorimaveitsi

Ainekset:
-3 perunaa
-pieni kukkakaali
-200 g punaisia linssejä
-2 sipulia
-fenkoli
-n. 8 dl vettä.
-rypsiöljyä
-sinapinsiemeniä
-1 tl currya
-1 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-1 tl korianteria
-½ tl jeeraa
-½ tl jauhettua inkivääriä

lisäksi, jos maustekaapista löytyy:
-1 tl garam masalaa
-½ tl tandooria
-2-3 tl thaicurrytahnaa

Valmistus:

-Kuori perunat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Kaada linssit siivilään ja huuhtele niitä juoksevan veden alla vajaa minuutti.

-Kaada kattilan pohjalle rypsiöljyä ja vajaa teelusikallinen sinapinsiemeniä, laita liesi kuumenemaan tasolle 3-4. Peitä kattila kannella, ja kun sinapinsiemenet ovat poksahdelleet tovin, heitä sipulit hetkeksi kuullottumaan. Lisää kaikki mausteet sipulien sekaan ja sekoita (voit sinapinsiemenien poksahtelua odotellessasi mitata kaikki mausteet yhteen kulhoon valmiiksi, jolloin niiden kanssa ei tule turhaa pelleilyä).

-Noin minuutin kuullottelun jälkeen lisää kattilaan linssit sekä 7 dl vettä. Kaada perunakuutiot kattilaan.

-Huuhtele kukkakaali ja napsi sen kukinnot kattilaan, kukintojen varret voi jättää pois. Jos neste kattilassa ei peitä tässä vaiheessa perunoita ja kukkakaaleja, lisää sitä desi pari niin, että kasvikset peittyvät.

-Kuori fenkolista uloin kerros ja huuhtele jäljellejäänyt osuus. Silppua se pieneksi ja lisää kattilaan. Jos thaicurrytahnaa löytyy, se kannattaa lisätä tässä vaiheessa.

-Anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia tasolla 3. Käy sekoittelemassa 5 minuutin välein pohjaa myöten jottei ruoka pala kiinni. Ruoka on kypsää kun perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri dal-resepteistä.)

Soijasuikale"risotto"

-Esitelty safka ei ole niinkään rehti italialainen risotto, vaan siis yksinkertainen esimerkki siitä, miten näppärästi jääkaapin voi tyhjentää kätevästi riisin ja soijasuikaleiden sekaan tällaisena skandi-risottona.
-Resepti on todella riittoisa, pitäisi tulla ainakin neljä tosi pätäkkää annosta jos ohjeiden mukaan tekee.
-Kuvassa ei näy ruokaan kuuluvaa paprikaa, koska tällä kertaa kaupassa olleet paprikat olivat aivan naurettavan surkeassa kunnossa.
-Lihaisampaa versiota kaipaavat voivat halutessaan korvata soijasuikaleet n. 300 g paketilla broilerisuikaleita.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45min, josta aktiivista valmistusta n. 40min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila
-kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä
-5 dl mitta
-paistinpannu

Ainekset:
-n. 5 dl soijasuikaleita
-n. 4 dl täysjyväriisiä
-jäävuorisalaatti
-2 sipulia
-paprika
-purjo
-kasvisliemikuutio
-rypsiöljyä
-soijakastiketta
-juoksevaa hunajaa
-mausteita (esim. chili-, korianteri-, mustapippuri-, curry-, tandoori- ja jeerajauhetta)
-2 l vettä

Valmistus:

-Laita kattilaan n. 1½ litraa ja kasariin 5 dl vettä, kuumenna molempien sisältö kiehuvaksi.

-Kaada kattilaan täysjyväriisi, kasariin loraus soijakastiketta, liemikuutio, mausteita ja lopuksi soijasuikaleet. Sekoittele soijasuikaleet veteen. Mausta suikaleiden vesi runsaalla ruokalusikallisella hunajaa. Suikaleiden maustuessa kuori ja silppua sipulit, kuutioi paprika.

-Kun kasvikset ovat palasina, kaada soijasuikaleet siivilään ja puristele niistä ylimääräinen vesi pois. Laita paistinpannulle rypsiöljyä kuumenemaan, mausta öljy mielestäsi sopivalla määrällä tilanteeseen sopivia mausteita.

-Kun öljy on paistokuumaa, kaada suikaleet pannulle. Paistele niitä tovi, jonka jälkeen valuta niiden päälle noin ruokalusikallinen hunajaa. Kaada sipulit suikaleiden sekaan ja paistele lisää. Vähennä paistolämpöä.

-Kun riisit ovat keittyneet reilun puoli tuntia, kaada paprikakuutiot ja silppua koko purjo suikaleiden sekaan. Paistele minuutti ja silppua lopuksi salaatti sekaan. Sekoita.

-Kaada riisit siivilään ja takaisin kattilaan. Kaada suikale-kasvissekoitus perään. Sekoita kunnolla.

-Nom.