-Vuorossa on adjaruli hatsapuri Georgiasta, eli hatsapuri Adjaran malliin. Georgiasta löytyy lukuisia erilaisia hatsapureja, joista tämä juustolla ja munalla täytetty "vene" on yksi tunnetuimmista ja kuuluisimista.
-Taikinaan kelpaa vaikka ihan tavallinen pizzataikina, mutta kuvan hatsapuri on tehty tämän reseptin taikinalla.
-Nesteenä voi taikinassa hyvin käyttää pelkästään vettä, mutta monissa löytämissäni resepteissä taikina tehdään maito-vesi-seokseen, yleensä suurin piirtein 2:1 suhteella.
-Reseptistä ylivoimaisesti suurin aika kuluu taikinan nostatukseen. Taikinan tekee noin vartissa ja siitä leipoo uunitettavan leivän vajaassa kymmenessä minuutissa.
-Reseptistä tulee yksi tuhti hatsapuri, joka riittää hyvin kahdelle, mutta hieman taikinaa kasvattamalla voi tehdä myös kaksi pienempää hatsapuria. Tässä tapauksessa kasvata munien määrää yhdellä, sillä jokaisen hatsapurin päälle kuuluu rikkoa yksi muna.
-Aitoon adjaruli hatsapuriin kuuluisi käyttää sulgunijuustoa, mutta koska sitä voi olla vaikea löytää, on yleinen temppu korvata sulguni fetan ja mozzarellan seoksella. Sulguni maistuu hieman fetalta, mutta sulaa kuten mozzarella, joten fetalla maustettu mozzarella on hätätapauksessa hyvä korvike. Koska feta sulaa melko huonosti, juustoseoksen voi tehdä fetan osalta pienemmälläkin kuin 1:1-suhteella. Itse suosin 2:1-suhdetta mozzarellan eduksi.
Aikaa kuluu valmistukseen n. 100 min, josta aktiivista valmistamista n. 30 min.
Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-1 iso kulho taikinalle
-1 pieni kulho juustolle
-lasta
-paistinpelti ja leivinpaperia
-kuppi ja pullasuti
-desimitta
-puolen litran mitta
Ainekset:
-3,5 dl vehnäjauhoja
-1 dl maitoa
-0,65 dl vettä
-1 pss kuivahiivaa
-1 rkl sokeria
-1 tl suolaa
-1 rkl oliiviöljyä
-2 kananmunaa
-sulatettua voita tai rypsiöljyä voiteluun
-voita tai margariinia
-Joko 300 g sulgunia TAI:
-150-200 g mozzarellaraastetta JA 100-150 g fetaa
Valmistus:
-Leivo taikina: sekoita kuivahiiva, sokeri, suola ja puolet jauhoista kulhossa. Lämmitä vesi lämpimäksi tai kuumaksi ja sekoita siihen kylmä maito, jotta neste olisi kädenlämpöistä. Sekoita lastalla ja lisäile jauhoja hiljalleen kunnes taikina rupeaa olemaan riittävän jähmeää. Siirry vaivaamaan käsin ja lisäile jauhoja kunnes taikina on riittävän kuivaa eikä enää tartu käsiin. Vaivaa sitkoa taikinaan viitisen minuuttia.
-Jätä taikina kohoamaan lämpimään tunniksi.
-Jos sinulla on sulgunia, raasta se. Muuten kuutioi fetalevy pieneksi, jotta sen murskaaminen esimerkiksi haarukalla olisi helpompaa. Kaada juustot kulhoon ja sekoita pieneksi murskattu feta ja mozzarellaraaste niin sekaisin kuin pystyt. Riko sekaan yksi kananmuna ja sekoita se kunnolla juuston sekaan.
-Kun taikina on kohonnut, laita uuni kuumenemaan 240 asteeseen. Levitä taikina leivinpaperille ja kauli se suurin piirtein ympyräksi tai soikioksi. Erityisesti keskiosan saa hyvin litistää kohtalaisen litteäksi.
 |
| Juustotäyte reunoille |
-Perinteisesti taikina yleensä vain rullataan suoraan veneen muotoon, mutta jostain reseptistä bongasin kuinka voi lisätä pienen juustotäytteen myös reunaan: lisäile siis halutessasi pieni määrä muna-juusto-mössöä taikinalle puolikaaren muotoon. Rullaa taikinan reunat kahdelta puolelta kohti toisiaan ja kierrä niiden päät parilla kierroksella toistensa ympäri.
 |
| Taikina rullattuna veneeksi |
-Täytä rullailemasi vene muna-juusto-mössöllä. Paista uunin alimmalla tasolla 240 asteessa 12-13 minuuttia.
-12-13 minuutin paistamisen jälkeen ota leipä pois uunista, voitele sen reunat öljyllä tai voisulalla. Paina lusikalla pieni syvennys juuston keskelle ja riko sinne yksi kananmuna.
-Paista leipää vielä 2-3 minuuttia 240 asteessa uunin alimmalla tasolla.
-Ota lopuksi leipä pois uunista ja lisää margariini- tai voinokare sulamaan juuston päälle. Leipä tulee tarjoilla kuumana ja kun sitä aletaan syömään, kuuluu toisesta "veneen" päädystä taittaa leipäpala, jolla vatkataan puoliksi paistunut muna ja sulava voi juustomössön sekaan.
-Nom.
