-Tässä erinomainen perunalisuke Heston Blumenthalin malliin. Aikaa pottujen valmistamiseen kyllä menee, eli mitään pikaruokaa tämä ei ole.
-Reseptistä löytyy erilaisia variaatioita; toisissa sanotaan, että perunat pitäisi keittää aluksi hyvin pehmeiksi ja sitten paahtaa niihin uunissa rapea pinta, toisten reseptien mukaan perunoita ei tarvitse keittää täysin kypsiksi vaan n. 75% kypsyysaste riittää, koska ne joka tapauksessa kypsyvät uunissa kokonaan. Joissain resepteissä tuodaan lisää rapeutta pintaan tärkkelysjauholla, toisissa ei. Lopputulos on kuitenkin melko samanlainen toteutuksesta riippumatta, joten mistään kovinkaan hankalasta reseptistä ei ole kyse.
-Blumenthal korostaa, että mitä enemmän perunoissa on teräviä kulmia ja särmiä, sitä enemmän niihin tulee rapeaa paistoreunaa. Muista tämä, kun leikkaat perunoita!
-Annoskoko riippuu ihan perunoiden määrästä, mutta yleensä semmoinen 200-300 g perunoita menee yhden syödän lisukkeeksi. Tavalliseen uunivuokaan saa mahtumaan järkevästi noin 800-1000 g perunoita.
-Reseptistä löytyy erilaisia variaatioita; toisissa sanotaan, että perunat pitäisi keittää aluksi hyvin pehmeiksi ja sitten paahtaa niihin uunissa rapea pinta, toisten reseptien mukaan perunoita ei tarvitse keittää täysin kypsiksi vaan n. 75% kypsyysaste riittää, koska ne joka tapauksessa kypsyvät uunissa kokonaan. Joissain resepteissä tuodaan lisää rapeutta pintaan tärkkelysjauholla, toisissa ei. Lopputulos on kuitenkin melko samanlainen toteutuksesta riippumatta, joten mistään kovinkaan hankalasta reseptistä ei ole kyse.
-Blumenthal korostaa, että mitä enemmän perunoissa on teräviä kulmia ja särmiä, sitä enemmän niihin tulee rapeaa paistoreunaa. Muista tämä, kun leikkaat perunoita!
-Annoskoko riippuu ihan perunoiden määrästä, mutta yleensä semmoinen 200-300 g perunoita menee yhden syödän lisukkeeksi. Tavalliseen uunivuokaan saa mahtumaan järkevästi noin 800-1000 g perunoita.
Aikaa kuluu valmistukseen n. 1½ tuntia, josta aktiivista valmistusta n. 10 minuuttia.
Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-Leveä uunivuoka
-Siivilä
Ainekset:
-800-900 g perunoita
-pari litraa vettä
-4-6 valkosipulin kynttä
-suolaa
-öljyä
-rouhittua mustapippuria
-kuivattua rosmariinia
-kuivattua timjamia
(-maissitärkkelystä)
Valmistus:
-Pese perunat ja leikkaa ne neljään osaan (aluksi kahtia halki, sitten puolikkaat vielä halki). Jos perunat ovat erittäin suurikokoisia, voit leikellä vielä neljännekset edelleen kahtia. Muista, että perunat nahistuvat ja kutistuvat uunissa, joten palojen ei pidä olla pieniä.
-Laita pari litraa vettä kiehumaan kattilassa, mausta suolalla. Keitä perunat melkein kypsiksi (n. 10 minuuttia). Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
-Kun perunat ovat suurin piirtein kypsiä, kaada ne siivilään. Jos haluat hieman lisää rapeutta perunoiden pintaan, ripottele niiden päälle hieman maissitärkkelystä. Ravistele pottuja siivilässä, lisää tärkkelystä ja toista, kunnes perunat ovat suurin piirtein kauttaaltaan ohuen maissitärkkelyspinnoitteen päällystämiä.
-Voitele uunivuoka öljyllä. Lisää perunat vuokaan ja ravistele perunoita niin, että ne niiden pinnat ovat melko lailla kauttaaltaan öljyssä; lisää öljyä tarvittaessa perunoiden päälle. Jotta perunat paahtuisivat tasaisesti, pidä huoli, että ne saat ne mahtumaan yhteen kerrokseen vuoan pohjalle.
-Paahda perunoita uunissa tunnin ajan 180 asteessa. Ota vuoka pois uunista aina 15-20 minuutin välein ja sekoittele perunoita, etteivät ne tartu vuokaan ja jotta ne paahtuisivat tasaisesti joka puolelta. Voit tarvittaessa myös lisäillä hieman öljyä perunoille paahdon aikana.
-Kun perunat ovat paahtuneet uunissa noin tunnin ajan, kuori muutama valkosipulin kynsi. Murskaa kynnet kevyesti veitsen lappeella, leikkaa isoimmat kynnet puoliksi. Ota vuoka pois uunista ja lisää mukaan murskatut valkosipulin kynnet. Lisää kevyesti öljyä vuokaan, sekoittele vuokaa niin, että perunat ja valkosipulin kynnet ovat öljyssä. Mausta ne kevyesti rosmariinilla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda lopuksi vielä n. 15-20 minuuttia 180 asteessa.
-Kun perunat ovat paahtuneet yhteensä n. 75-80 minuuttia, ota ne uunista ja anna jäähtyä 5-10 minuuttia.
-Nom.
-Laita pari litraa vettä kiehumaan kattilassa, mausta suolalla. Keitä perunat melkein kypsiksi (n. 10 minuuttia). Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen.
-Kun perunat ovat suurin piirtein kypsiä, kaada ne siivilään. Jos haluat hieman lisää rapeutta perunoiden pintaan, ripottele niiden päälle hieman maissitärkkelystä. Ravistele pottuja siivilässä, lisää tärkkelystä ja toista, kunnes perunat ovat suurin piirtein kauttaaltaan ohuen maissitärkkelyspinnoitteen päällystämiä.
-Voitele uunivuoka öljyllä. Lisää perunat vuokaan ja ravistele perunoita niin, että ne niiden pinnat ovat melko lailla kauttaaltaan öljyssä; lisää öljyä tarvittaessa perunoiden päälle. Jotta perunat paahtuisivat tasaisesti, pidä huoli, että ne saat ne mahtumaan yhteen kerrokseen vuoan pohjalle.
-Paahda perunoita uunissa tunnin ajan 180 asteessa. Ota vuoka pois uunista aina 15-20 minuutin välein ja sekoittele perunoita, etteivät ne tartu vuokaan ja jotta ne paahtuisivat tasaisesti joka puolelta. Voit tarvittaessa myös lisäillä hieman öljyä perunoille paahdon aikana.
-Kun perunat ovat paahtuneet uunissa noin tunnin ajan, kuori muutama valkosipulin kynsi. Murskaa kynnet kevyesti veitsen lappeella, leikkaa isoimmat kynnet puoliksi. Ota vuoka pois uunista ja lisää mukaan murskatut valkosipulin kynnet. Lisää kevyesti öljyä vuokaan, sekoittele vuokaa niin, että perunat ja valkosipulin kynnet ovat öljyssä. Mausta ne kevyesti rosmariinilla, timjamilla, suolalla ja mustapippurilla. Paahda lopuksi vielä n. 15-20 minuuttia 180 asteessa.
-Kun perunat ovat paahtuneet yhteensä n. 75-80 minuuttia, ota ne uunista ja anna jäähtyä 5-10 minuuttia.
-Nom.
Sovellettu resepti useammasta Heston Blumenthal's roast potatoes -reseptistä
