Pad thai

 

-Pad thai eli Thaimaan ikoniset wokkinuudelit. Itselläni ei tosin ole wokkia, joten ruoka valmistetaan ihan tavallisella paistinpannulla. Pinnoitettu pannu toimii tässä hommassa erinomaisesti, kunhan ei anna sen päästä missään vaiheessa liian kuumaksi, mikä tekee hallaa pinnoitukselle.
-Koska ruoka valmistuu kuumalla pannulla todella nopeasti, kaikkien raaka-aineiden tulee olla valmiiksi prepattuja ennen kuin pannu pistetään kuumaksi.
-Perinteisessä pad thaissa proteiinina on käytetty kanaa, possua tai katkarapuja, mutta itse olen käyttänyt paistovalmiita SoFine Thai Spiced -tofupaloja. Käytännössä mikä tahansa tofu- tai soijapohjainen tai joku muu keskikokoinen palaproteiini toimii hyvin.
-Reseptistä tulee 2 annosta, jotka wokataan paistinpannulla yksi annos kerrallaan. Annos valmistuu noin kolmessa minuutissa, joten ainesosien määrää kasvattamalla voi hyvin pienellä vaivalla tehdä vaikka 3-4 annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen: noin 30 minuuttia, josta aktiivista valmistusta noin 30 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu ja -lasta
-1-2 kattilaa tai kasaria
-leikkuuveitsi ja -lauta
-lävikkö ja/tai siivilä
-3 pientä kulhoa

Ainekset:
-1 chili
-inkivääriä
-2-4 kevätsipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 lime
-1-2 tl tamarindtahnaa
-2 rkl ruskeaa sokeria
-1 rkl soijakastiketta
-1 rkl vettä
-2 rkl (tulista) ketsuppia
-n. 200 g tofua
-150g riisinuudeleita
-150-200g pavunituja
-2 kananmunaa
-1 tl suolaaa
-öljyä paistamiseen

Valmistus:

-Aloita silppuamalla paistettavat kasvikset valmiiksi yhteen kulhoon: pese ja silppua chili pieneksi; kuori inkivääri ja silppua pieneksi; kuori valkosipulin kynnet ja silppua pieneksi. Pese ruohosipulit ja silppua varresta 2/3 - säästä 1/3 vihreää latvaa koristeeksi ruoan päälle. Sekoita kulhon sisältö perusteellisesti.

-Valmista toiseen kulhoon kastike: sekoita 2 rkl sokeria, 2 rkl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl vettä ja 1-2 tl tamarindtahnaa. Vispaa kastike mahdollisimman tasaiseksi.

-Kolmanteen kulhoon riko kaksi kananmunaa, lisää 1 tl suolaa. Sekoita haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.

-Pese pavunidut huolellisesti. Keitä kattiloissa/kasareissa vettä. Kun vesi kiehuu, kalttaa toisessa kattilassa pavunidut pikaisesti 30-45 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen heitä idut siivilään odottamaan. Toisessa kattilassa voit keittää riisinuudelit pehmeiksi (n. 2-3 minuutin ajan), mutta suosittelen katkomaan nuudelit hieman pienemmiksi, jotta niiden käsittely pannulla on helpompaa. Kun nuudelit ovat keittyneet pehmeiksi (ei tarvitse olla läpikypsiä - nuudeleita vielä lämmitetään pannulla), huuhtele ne vielä lävikössä juoksevan kylmän veden alla, jotta niiden kypsyminen loppuu ja ne eivät tartu niin helposti toisiinsa.

-Laita pannulle öljyä kuumenemaan melko kuumalle (itse pidin levyä vaihtelevasti teholla 4/6 - 5/6).

-Kun öljy on kuumaa, ota annoslautaset valmiiksi - itse paisto-operaatio tapahtuu hyvin nopeasti, koska öljy on hyvin kuumaa. Varmista myös tässä välissä, että nuudelit eivät ole tarttuneet toisiinsa - jos ovat, huuhtele niitä hetki kylmän veden alla.

-Aloita paistamalla tofuja pannulla puolisen minuuttia, jatkuvasti sekoitellen. Tämän jälkeen lisää puolet silputuista kasviksista. Paista puolisen minuuttia sekoitellen. Lisää puolet nuudeleista ja puolet iduista. Paistele jälleen puolisen minuuttia. Lisää puolet kastikkeesta nuudeleiden sekaan ja sekoita kastike tasaisesti ainesten joukkoon.

-Kun olet saanut kastikkeen sekoitettua, työntele nuudelit paistinpannun toiselle laidalle ja riko tyhjäksi siistimällesi alueelle yksi kananmuna. Anna munan hyytyä pannulla kaikessa rauhassa aluksi kymmenisen sekuntia, sitten riko keltuainen ja työntele lastalla munaa irti pannusta pieniksi riekaleiksi. Kun munanriekaleet ovat lähes kokonaan hyytyneett, sekoittele ne nuudeleiden sekaan. Jos annos näyttää hieman kuivalta tässä vaiheessa, lisää pannulle n. ruokalusikallinen vettä ja sekoittele se tasaisesti nuudeleiden sekaan, jotta annos on kosteahko, ei kuiva.

-Kippaa paistinpannun sisältö lautaselle, heitä hieman öljyä pannulle ja öljyn ollessa kuumaa, tee jäljelläolevista aineksista toinen samanlainen annos.

-Silppua kevätsipuleiden vihreät latvat annosten päälle ja purista sekaan limetin mehu.

-Nom.

Nyhtisrendang

-Rendang on indonesialainen ruokalaji, jossa lihaa haudutetaan mausteisessa kookosmaidossa, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja liha on mureutunut. Tässä kasvisversiossa liha on korvattu nyhtökauralla, joka nyt ei varsinaisesti mureudu lihan tavoin, mutta tuottaa joka tapauksessa varsin maukkaan ja täyttävän "curryn".

-Reseptistä tulee 3 keskikokoista tai 2 tuhdinpuoleista annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 45 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-2 kasaria tai pientä kattilaa
-Paistinpannu ja lasta
-Leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-Sauvasekoitin tai monitoimikone

Ainekset:
-1 pkt nyhtökauraa
-1 tlk (400 g) kookosmaitoa
-4 salottisipulia tai 1 iso sipuli
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 vahva tai 2 mietoa chiliä
-1 limetti
-pätkä inkivääriä
-2 rkl öljyä
-1 rkl soijakastiketta
-2 rkl ruokosokeria
-2 rkl sitruunaruohotahnaa
-kurkumaa
-rouhittua mustapippuria

Lisukkeeksi:
-riisiä kahdelle (n. 150 g)

Valmistus:

-Kuori ja pilko salottisipulit tai sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Kuori valkosipulin kynnet. Pese chili(t), poista kanta ja perkaa siemenet. Kuori inkivääri ja silppua se pieniksi paloiksi.

-Lisää öljy, soijakastike, ruokosokeri, sitruunaruohotahna, puolikkaan limetin mehu, mausteet ja preparoimistasi kasvikset monitoimikoneen / sauvasekoittimen kulhoon. Aja tasaiseksi tahnaksi - sauvasekoittimella tämä operaatio on helpompi mitä vähemmän heität kasviksia aluksi, siis mitä suurempi nesteen osuus aluksi on. Kun tahna näyttää riittävän tasaiselta, lisäile kasviksia sekaan, kunnes lopulta kaikki on saatu ajettua tahnaksi.

-Kun tahna on valmista, siirrä se kattilaan / kasariin ja rupea kuumentamaan sitä keskilämmöllä jatkuvasti sekoitellen. Kun tahna rupeaa olemaan kuumaa, lisää joukkoon nyhtökaura ja kookosmaito. Laske lieden lämpö matalalle ja anna hautua kannen alla ajoittain sekoitellen n. 30-40 min, kunnes osa nesteestä on haihtunut ja rendang on hieman paksuuntunut.

-Rendangin hautuessa keitä riisit valmiiksi.

-Tarjoile rendang riisipedin päällä. Purista rendangin päälle limettimehua.

-Nom.

-Sovellettu Helsingin Sanomien Vegerendang-reseptistä.

Kimchinuudelit

 

-Kimchinuudelit on julmetun herkullinen ja mukavan nopeasti valmistuva, korealaisen makumaailman kanssa flirttaileva arkiruoka. Preparointia on suht vähän ja ruoka valmistuu kuin käden käänteessä.
-Olen merkinnyt sulkuihin itse käyttämäni vapaavalintaiset raaka-aineet, eli kiinalaisen viismausteen, fivespice powder, sekä Shaoxing-riisiviinin. Kumpikaan näistä ei ole mitenkään pakollinen ainesosa reseptissä, mutta niillä saa omaa, kiehtovaa makumaailmaa tuotua ruokaan.
-Ruoassa yhdistyy kielen mukanaan vievällä tavalla monta erilaista peruselementtiä: tulisuus, pieni makeus, soijakastikkeen tuoma umami ja suolaisuus sekä etikan ja kimchin tuoma happamuus.
-Kimchin sijaan ruoassa voi käyttää aivan hyvin esimerkiksi perinteistä hapankaalia. Erityisesti reilusti maustetut hapankaalit toimivat tässä ruoassa mainiosti.
-Reseptistä tulee neljä tavallista tai kolme varsin tuhtia satsia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 20-25 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Paistinpannu ja lasta
-Leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-Kulho
-Mittalusikat

Ainekset:
-400 g nuudeleita (5 levyä valmisnuudeleita)
-1 pkt Beanit-suikaleita (yrtti-valkosipuli toimii mainiosti), tai 250 g esim. Muu-vegejauhista, nyhtökauraa, tofua tai soijasuikaleita
-1 prk (200 g) kimchiä
-2-3 kevätsipulia
-1 rkl soijakastiketta
-2 rkl seesamiöljyä tai muuta sopivaa öljyä
-1 rkl siirappia tai 1½ rkl ruokosokeria
-1 rkl riisiviinietikkaa tai muuta mietoa etikkaa
-0,5-1 rkl chilitahnaa (esim. gochujang, sriracha, punainen currytahna)
-2 valkosipulin kynttä
-mustapippuria
(-kiinalaista viismaustetta)
(-1 rkl Shaoxing-riisiviiniä)
-n. 1-1,5 litraa vettä nuudeleiden keittämiseen.

-öljyä paistamiseen

Valmistus:

-Sekoita kulhossa 2 rkl soijakastiketta, 2 rkl öljyä, 1 rkl siirappia (tai 1½ rkl sokeria), 1 rkl etikkaa ja 0,5-1 rkl chilitahnaa. Mausta mustapippurilla (ja vapaaehtoisesti myös viismausteella ja tilkalla Shaoxing-riisiviiniä). Purista joukkoon kaksi valkosipulin kynttä.

-Laita paistinpannu kuumenemaan ja lisää pannulle öljyä. Laita vesi kiehumaan. Silppua kevätsipuli pieneksi ja jaa silputtu kevätsipuli kahteen osaan ottamalla kevätsipuleiden vihreimmän latvaosan päästä n. 1/3 syrjään.

-Paista Beanit-suikaleita paistinpannulla n. 5 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet vähän paistopintaa.

-Keitä nuudelit kypsiksi (nuudeleista riippuen n. 2-3 minuuttia). Kaada vesi pois, mutta jätä nuudelit kattilaan.

-Sekoita 2/3 kevätsipuleista ja n. 1/3 kastikkeesta paistinpannulle. Kuumenna jatkuvasti sekoitellen.

-Lisää 2/3 kastikkeesta nuudeleiden sekaan, sekoita kunnolla. Lisää lopuksi paistinpannun sisältö nuudeleiden sekaan, sekoita jälleen kunnolla.

-Tarjoile ripottelemalla loppu kevätsipulisilppu lautaselle nuudeleiden päälle.

-Nom.

Sovellettu Vegeviettelys- ja Chochochili-blogien resepteistä.

Laksa

-Laksa on Etelä-Aasiassa (Indonesia, Malesia, Singapore, Thaimaa) suosittu ruoka, joka on käytännössä paksua ja mausteista nuudelisoppaa. Useimmiten laksat ovat joko kasvis- tai kalaruokia, mutta lukemattomien erilaisten tyylien vuoksi laksa taipuu mielikuvitusta käyttäen lähes mihin tahansa muotoon.
-Laksaan yleensä käytetään paksuja vehnä- tai riisinuudeleita, mutta käytännössä mitkä tahansa nuudelit sopivat sinne. Itse käytin tavallisia pakettinuudeleita, mutta paksut japanilaiset udon-nuudelit ovat hieman lähempänä aitoa tavaraa.
-Koska pitkiä nuudeleita ja paksua soppaa on vaikea syödä sotkematta, suosittelen pätkimään hieman nuudeleita pienemmiksi ennen keittämistä, jotta niiden syöminen olisi hieman helpompaa pelkän lusikan kanssa. Muuten syömäpuikot tai haarukka on käytännössä pakollinen apuväline.
-Tähän reseptiin olen käyttänyt Fazer/Yosa "Kaurapalaa" ("Oat block"), joka käytännössä on kaurasta valmistettu versio tofusta. Jos tätä kaurakimpaletta ei kaupan hyllyltä löydy, voi sen helposti korvata millä tahansa kiinteällä tofulla. Kaurapalaa paistettaessa suosittelen kuitenkin käyttämään merkittävästi vähemmän öljyä kuin tofun kanssa, koska se ei pastamisen yhteydessä ime öljyä itseensä yhtä tehokkaasti kuin tofu.
-Reseptistä tulee neljä riittoisaa annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistamista n. 60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-iso kannellinen kattila
-paistinpannu ja paistolasta
-leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-pieni kattila nuudeleiden keittämiseen
-mittalusikat
-sauvasekoitin
-raastinrauta

Ainekset:
-2 pkt Fazer Yosa kaurapala tai 300-400 g kiinteä tofu
-1 sipuli
-6 valkosipulinkynttä
-pätkä inkivääriä
-chili
-800 g bataattia tai myskikurpitsaa
-400 ml kookosmaitoa
-kasvisliemikuutio
-200-250 g nuudeleita
-1,5 l vettä + vettä nuudeleiden keittämiseen
-limen mehu ja kuori
-punaista currytahnaa
-2 rkl ruokosokeria
-1 rkl soijakastiketta
-kurkumaa
-rypsiöljyä paistamiseen

Valmistus

-Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko sipuli suht suuriksi paloiksi.

-Kuori ja silppua tai raasta inkivääri. Pilko chili pieniksi paloiksi.

-Lisää öljy, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili kattilaan. Kuullota muutama minuutti, mausta oman maun mukaan currytahnalla.

-Kuori ja paloittele bataatti tai myskikurpitsa kuutioiksi. Kun kattilan sisältö on kuullottunut noin 3-5 minuuttia, lisää sinne 1,5 l vettä ja kasvisliemikuutio. Nakkele kurpitsa- tai bataattipaloja kattilaan sitä mukaa kun niitä syntyy leikkuulaudalla. Kun olet valmis, anna kattilan sisällön keittyä kannen alla keskilämmöllä kunnes kurpitsa/bataatti on kypsentynyt pehmeäksi.

-Kattilan poristessa pilko kaurapalat/tofu pieniksi kuutioiksi ja paista niihin paistinpannulla ruskea pinta. Raasta limen kuoren vihreä pinta talteen.

-Kun bataatti/myskikurpitsa on kypsynyt pehmeäksi, soseuta kattilan sisältö sauvasekoittimella tasaiseksi. Tämän jälkeen lisää kattilaan kookosmaito, 2 rkl ruokosokeria, 1 rkl soijakastiketta, raastettu limen kuori ja puolikkaan limen mehu. Mausta reilulla satsilla kurkumaa.

-Keitä nuudelit toisessa kattilassa valmiiksi. Suosittelen lämpimästi pätkimään nuudeleita pienemmiksi ennen kuin keität ne, jotta niiden syöminen paksun soosin seasta olisi helpompaa.

-Jaa nuudelit neljään kuppiin. Tämän jälkeen kaada kattilasta laksa-soosi nuudeleiden päälle. Lisää paistinpannulta kaurapala/tofukuutiot annoksen päälle ja lopuksi puserra limen puolikkaasta mehut annosten päälle.

-Nom.

Sovellettu Viimeistä murua myöten -blogin reseptistä.

Okonomiyaki Kansain tyyliin

 -Okonomiyaki on eräänlainen letuntapainen japanilainen ruokalaji, josta on olemassa kaksi päätyyliä: Kansain okonomiyaki, jossa ainekset sekoitetaan keskenään ja paistetaan lettuna, ja Hiroshiman okonomiyaki, jossa ainekset paistetaan erikseen ja kootaan tavallisen letun päälle suuremmaksi keoksi. Tämänkertainen resepti on näistä se helpompi ja vaivattomampi, eli Kansain okonomiyaki.

-Okonomiyaki (お好み焼き) muodostuu kahdesta sanasta: okonomi (お好み), "mitä vain haluat", ja yaki (焼き), "paistettu". Tämä käytännössä viittaa siihen, että ei ole olemassa yhtä oikeaa okonomiyakin reseptiä, vaan ruoka on oikeaoppinen okonomiyaki, kunhan se on vain jollain lailla tunnistettava genrensä edustajaksi. Esimerkiksi Japanissa on ihan tavallista löytää ravintoloita, jotka tarjoavat okonomiyakeja vaikka millä täytteillä ja päällysteillä, joten jos haluat tehdä vaikka juustokuorrutuksen okonomiyakiisi, siitä vain!

-Tyypillisesti Kansain okonomiyakin taikinassa käytetään raastettua jamssia tuomaan taikinaan nestettä ja ilmavuutta sekä punaista pikkelöityä inkivääriä tuomaan makua, mutta koska tämän reseptin ei ole tarkoituskaan olla mikään super-autenttinen tekele, on nämä hankalammin saatavissa olevat raaka-aineet jätetty pois ja niiden sijaan käytetty lähinnä tavallisesta ruokakaupasta löytyviä raaka-aineita. Mirin ja natriumglutamaatti eivät ole mitenkään kriittisiä aineksia, mutta jos niitä löytyy kyökistä, saa niillä mukavan autenttisen sävyn makumaailmaan.

-Oleellinen osa okonomiyakielämystä ovat okonomiyakikastike ja majoneesi. Tyypilliseen okonomiyakikastikkeeseen käytetään Worcestershire-kastiketta, mutta koska ko. kastikkeen yksi raaka-aineista on kala, on meikäläinen pyrkinyt saamaan suurin piirtein vastaavanmakuisen kötöstyksen vegeversiona. Japanilainen majoneesi taas on tavallista majoneesia hieman juoksevampaa ja runsasmakuisempaa, minkä vuoksi sitä on tavan purkkimajoneesia helpompi pursottaa koristeellisiksi raidoiksi. Koska itse käytin ihan perusmajoneesia, jäi meikäläisen okonomiyakin ulkoasu hieman vähemmän esteettiselle puolelle. Jos haluaa tavoitella autenttisempaa majoneesielämystä, voi koettaa sekoittaa desiin majoneesia 1 rkl riisiviinietikkaa ja maustaa seos natriumglutamaatilla.

-Reseptiä kannattaa hieman tuunailla kaalin määrän mukaan. Itse käytin yhden pienen kaalin (800g) puolikkaan ja nämä ainesosat riittivät sopivasti. Jos kaalia on hieman enemmän, kannattaa reseptiin käyttää 3 munaa ja/tai lisätä jauhon ja nesteen määrää hieman.

-Tällä reseptillä tulee kaksi okonomiyakia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45 min, josta aktiivista valmistamista n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-1 kulho taikinalle

-kannellinen paistinpannu

-pieni kasari tai kattila

-leikkuuveitsi ja -lauta

-iso lautanen

-pari lastaa

-desimitta ja mittalusikat

Ainekset:

Okonomiyaki:

-n. 120-130 g vehnäjauhoja
-1 dl vettä tai kasvislientä
-0,5-1 tl leivinjauhetta

(-0,5 tl natriumglutamaattia)
-1 rkl sokeria

-1 rkl miriniä
-suolaa mausteeksi
-2-3 kananmunaa
-puolikas pieni kaali (n. 400 g)
-kevätsipulia
-öljyä paistamiseen

Kastike:
-1,5 rkl soijakastiketta
-0,75 dl tomaattipyrettä
-0,75 dl ketsuppia
-1 rkl sokeria

(-0,5 tl natriumglutamaattia)
-1-2 rkl siirappia ja/tai hunajaa
-1 dl vettä tai kasvislientä
-1 valkosipulin kynsi

-mustapippuria

(-1 rkl miriniä)

 

-majoneesia 

 

Valmistus:

-Aloita valmistamalla kastike. Silppua tai purista valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä. Riippuen kuinka paksua tavaraa pyree ja ketsuppi ovat, kastike voi olla paksumpaa tai juoksevampaa. Hyvä okonomiyakikastike on koostumukseltaan hieman ketsuppia laihempaa, joten jos soosi vaikuttaa aivan juoksevalta, nosta hieman lämpöä ja keitä sitä hiljalleen kasaan. Muuten voit ottaa kastikkeen syrjään jäähtymään.

-Seuraavaksi kokataan itse lettutaikina. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Tämän jälkeen lisää nesteet ja kaksi kananmunaa. Sekoittamisen aluksi jauhot saattavat imaista nesteen muodostaen kiinteän pallon, mutta sekoittamalla taikinan pitäisi pikku hiljaa muuttua melko juoksevaksi.

 

-Leikkaa kaalin kiinteä jalka pois. Silppua kaali suht pieneksi silpuksi. Tässä koolla on sinänsä merkitystä, sillä isompi silppu pysyy paistettaessa helpommin rapeana, mutta liian iso silppu ei enää pysy paistettaessa kasassa yhtenä lettuna. Pieneen raasteeseen taikina on helppo sekoittaa, mutta samalla kaali kypsyy ja pehmenee nopeammin pannulla, kun taas kunnon okonomiyakissa kaalin kuuluu olla vielä sopivan napakkaa. Tähtää siis coleslawia / kaaliraastetta isompaan kokoluokkaan, mutta kuitenkin vielä melko pieneen silppuun.

 

-Lisää paistinpannulle öljyä ja kuumenemaan keskilämmölle (itsellä tasolle 3/6). Laita uuni minimilämmölle (n. 40 astetta). 

-Kun kaali on silputtu, lisää se taikinakulhoon ja sekoita lastalla niin kauan, että kaali ja taikina ovat yhtä mössöä. Meikäläisen kaalin kanssa riitti taikinan kaksi kananmunaa, mutta jos näyttää, että taikinaa on vähänlaisesti, riko vielä kolmas muna sekaan ja sekoita.

 

-Silppua ruohosipulit pieneksi. Jätä noin kolmannes vihreintä latvaosaa koristeeksi, lisää kaksi kolmasosaa ruohosipulista taikinaan. Sekoita kunnolla.

 

-Tässä vaiheessa okonomiyakikastike kannattaa siirtää jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään.

-Tarkista paistinpannun kuumuus heittämällä pieni kaalinpala öljyyn. Kun kaali näyttää tirisevän hyvin, pannu on riittävän kuuma. Kaada puolet taikinasta paistinpannulle, painele se noin sentin parin paksuiseksi kiekoksi ja muotoile mahdollisimman pyöreäksi. Peitä paistinpannu kannella ja anna paistua kannen alla tasan 4 minuuttia (empiirisen tutkimusteni perusteella 3 minuutissa taikina ei ehdi hyytyä täysin ja 5 minuutissa kaali tuntui kypsyvän liikaa).

 

-4 minuutin jälkeen okonomiyakin pitäisi olla hyytynyt jotakuinkin kiinteäksi kiekoksi, joten liu'uta se lastan avulla pannulta lautaselle ja kippaa se lautaselta ylösalaisin paistumaan takaisin pannulle. Peitä paistinpannu kannella ja anna paista toiselta puoleltaan toiset 4 minuuttia.

 

-4 minuutin jälkeen liu'uta okonomiyaki lastan avulla jälleen lautaselle ja kippaa se uudestaan ylösalaisin. Paista lopuksi 2 minuuttia ilman kantta. Jos haluat okonomiyakille juustokuorrutuksen, kannattaa juustoraaste lisätä tässä vaiheessa päälle.

-Liu'uta okonomiyaki lautaselle ja laita okonomiyaki odottamaan lämpimään uuniin kun toinen okonomiyaki paistetaan.

 

-Paista jäljelläolevasta taikinasta toinen okonomiyaki samalla tavoin kuin ensimmäinenkin.

 

-Kun toinenkin okonomiyaki on valmis, ota ensimmäinen pois uunista. Päällystä molemmat okonomiyakit reilulla kerroksella okonomiyakikastiketta ja majoneesia. Lisää lopuksi päälle tuoreet kevätsipulit. Tarjoile heti kun letut ovat vielä lämpimiä.

-Nom.

Aasialaishenkinen kookos-juureskeitto

-Tässä pakkaspäivien purressa on mukava hakea lämpöä mm. mukavasti polttelevista kokkauksista. Tämä keitto on pohjaltaan melko tutun oloinen juureskeitto, johon tuodaan kaukoidän henkeä kookoksella ja pienellä tulisuudella.
-Tofuna voi käyttää sekä pehmeätä että kiinteätä tofua. Itse suosin keitoissa pehmeätä tofua, joka hajoaa mukavasti keiton sekaan. Tällä kertaa pehmeä tofu oli kuitenkin lähikaupan hyllyiltä loppu, joten soppaan tuli kiinteätä tofua, joka sekin toimi oikein hyvin.
-Soppa on varsin tuhti ja ruokaisa, annoksia siitä tulee neljä kappaletta.

Aikaa kuluu valmistukseen 60-70 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 50-60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila ja kansi
-lasta
-kuorimaveitsi
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-litramitta
(-sitruspuserrin)

Ainekset:
-n. 1 kg keittojuureksia (esim. itselläni oli palsternakka, 2 porkkanaa, 3 perunaa)
-purjo
-inkivääri
-1-2 valkosipulin kynttä
-lime
-1 pkt maustamatonta tofua (joko pehmeätä tai kiinteätä)
-1 punainen chili
-1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
-1 l vettä
-rypsiöljyä
-1 kasvisliemikuutio
-1 rkl fariini- tai muscovado-sokeria
-½-1 tl currytahnaa

Valmistus:

Kuori ja raasta inkivääri johonkin astiaan. Poista chilistä kanta, perkaa siitä siemenet ja hienonna se pieneksi. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Pese lime huolellisesti, leikkaa se puoliksi, purista siitä mehu talteen ja leikkele kuorimaveitsellä sen kuoresta vihrein pinta inkiväärin sekaan.

Laita tilkka öljyä kuumenemaan kattilaan ja lisää chili, valkosipuli, limen kuori ja inkivääri - älä odota että öljy kuumenee, sillä inkivääri palaa helposti pohjaan. Kuullota niitä hetki.

Lisää sokeri, sekoita ja varo polttamasta sitä pohjaan. Lisää litra vettä ja kasvisliemikuutio ja jätä kattila liedelle keskilämmölle.

Ryhdy kuorimaan ja pilkkomaan juureksia, yksi kerrallaan. Kannattaa aloittaa juureksista, jotka vaativat pisimmän keittoajan (itse kävin juurekset läpi järjestyksessä porkkana - palsternakka - peruna.) Heittele juureskuutiot soppaan sitä mukaa kun niitä tulee. Muista tehdä kuutioista tarpeeksi pieniä, jotta ne kypsyvät nopeasti!

Kun olet saanut heiteltyä juurekset keittoon, sekoita soppaa ja anna sen hautua kannen alla 5-10 minuuttia. Tällä välin voit silputa purjon pieneksi.

Lisää silputtu purjo ja chilitahna soppaan (chilitahnaa kannattaa laittaa vahvuudesta riippuen kohtuudella, itse laitoin vain vajaa ½ teelusikallista ja sopasta tuli oikein sopivaa tulisuudeltaan.) Sekoittele ja anna hautua toiset 5-10 minuuttia kannen alla. Tällä välin voit kuutioida tofun.

Lisää tofukuutiot, limen mehu ja kookosmaito. Sekoittele ja anna hautua 5 minuuttia. Anna jäähtyä toiset 5 minuuttia.

Nom.

(Sovellettu resepti Pumpkin Jam -blogista, alkuperäinen resepti postauksen "Kookostofukeitto" alla)

Thai-henkinen soijarouhepata

-Syntymäpäivänäni lahjapapereista paljastui mahtava, pikimusta Arabian uunipata, jollainen oli ollut allekirjoittaneella jo pitkään ostettavien asioiden listalla. Tämä ruoka sai kunnian toimia padan koeajeluna.
-Esittelyssä on thai-henkisesti tehty kasvispata, joka on sekä riittoisa että täyttävä - jo yhdestä reilusta lautasellisesta tuli lähes ähky. Reseptistä tulee neljä tukevaa annosta.
-Ruoan lisukkeena toimi näppärästi täysjyväriisi. 2½ dl riisiä ja 7 dl vettä riitti hyvin kahden henkilön lisukkeeksi eli puolikkaalle padalliselle ruokaa.

Aikaa kuluu valmistukseen: n. 70-80 minuuttia, josta aktiivista valmistusta n. 30 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kannellinen uunipata
-puolen litran mitta
-kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
(-valkosipulinpuristin)

Ainekset:
-2 sipulia
-6-8 valkosipulin kynttä
-350-400 g kukkakaali
-500 g kirsikkatomaatteja
-inkivääri
(-5 kuivattua chiliä)
-5 dl soijarouhetta
-7,5 dl vettä
-1 dl rypsi- tai oliiviöljyä
-kasvisliemikuutio
-1 rkl soijakastiketta
-½-1 rkl punaista thaicurrytahnaa
-tuoretta ruohosipulia
-riisiä lisukkeeksi

Valmistus:

-Keitä kasarissa 7,5 dl vettä, lisää sinne kasvisliemikuutio, soijakastike ja thaicurrytahnaa oman mieltymyksensä mukaan. Sekoita kunnes kaikki ovat liuenneet veteen.

-Veden kuumetessa kuori sipulit ja valkosipulit. Pilko sipulit suht isoiksi paloiksi. Murskaa tai silppua puolet valkosipulinkynsistä, jätä puolet kokonaisiksi tai leikkaa kahteen-kolmeen osaan.

-Lisää sipulit, valkosipulit ja kuiva soijarouhe padan pohjalle. Kun liemikuutio ja currytahna ovat liuenneet veteen, lisää vesi myös pataan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

-Kuori ja raasta inkivääri. Huuhtele kirsikkatomaatit ja leikkaa ne puoliksi. Lisää rypsi- tai oliiviöljy, inkivääri ja tomaatit pataan.

-Huuhtele kukkakaali. Lisää kukkakaalin nuput pataan suht pieninä. Sekoita padan sisältö kunnolla. Jos näyttää, että nestettä on liian vähän suhteessa muuhun ainekseen, lisää vettä desi pari. Pata-ainesten ei ole kuitenkaan tarkoitus täysin uida nesteessä. Laita lopuksi kuivatut chilit padan pinnalle nesteeseen. Kypsytä kannen alla uunin keskitasolla 35-50 minuuttia.

-Kun ruoka on otettu uunista, poista chilit ja anna ruoan jäähtyä hieman. Silppua lopuksi ruohosipuli ruoan päälle ja tarjoile riisin seurana.

-Nom.

(Sovellettu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, alkuperäinen resepti "Helppo uunipata")

Parippu

-Parippu on punaisista linsseistä tehty eteläintialainen dahl, joka on maustettu kookosmaidolla. Se toimii hyvin sellaisenaan, mutta isommalle määrälle ruokailijoita voi keittää lisäkkeeksi riisiä tai quinoaa.
-Ilman lisäkettä ruoasta riittää kolmelle syötävää.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistusta n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila + kansi
-pieni kattila + kansi
-2 paistinlastaa
-5 dl mitta
-leikkuuveitsi ja -alusta
-siivilä

Ainekset:
-250 g (=n. 3,5 dl) punaisia linssejä
-2 sipulia (toinen silputtuna, toinen paloina)
-1 tomaatti
-1 prk (400 g) kookosmaitoa
-1/4 tl jauhettua kurkumaa
-1/2 tl jauhettua jeeraa
-1/2 + 1 tl jauhettua korianteria
-1 tl sinapin siemeniä
-rypsiöljyä
-5 dl vettä
(-2 vihreää chiliä)

Valmistus:

-Huuhtele linssit siivilässä runsaalla juoksevalla vedessä. Huuhtelun jälkeen heitä linssit isoon kattilaan veden kanssa. Pistä liesi kuumenemaan lähes täydelle teholle. Paloittele tomaatti ja toinen sipuli keskikokoisiksi paloiksi. Perkaa ja silppua chilit pieniksi.

-Kun vesi rupeaa olemaan kuumaa, vähennä lämpö puolelle teholle ja lisää kasvikset sekä kookosmaito. Mausta seos kurkumalla, korianterilla ja jeeralla ja sekoita. Anna ruoan hautua kannen alla n. puoli tuntia. Muista sekoitella aika ajoin ettei ruoka pala pohjaan. Lisää vettä, jos neste näyttää haihtuvan kokonaan ennen puolta tuntia.

-Muhennoksen hautuessa silppua jäljelle jäänyt sipuli pieneksi. Pistä pieneen kattilaan öljyä kuumenemaan. Mausta öljy sinapinsiemenillä ja jeeralla ja peitä kattila kannella etteivät siemenet lähde kuumetessaan hyppimään ulos kattilasta.

-Kun siemenet eivät enää poksahtele, laske lieden teho puoleen ja heitä sipulit kattilaan paistumaan. Paistele sipulia mausteöljyssä viitisen minuuttia.

-Mausta linssimuhennos suolalla ja heitä sipulipaistos sekaan. Sekoita kunnolla.

-Ruoka on valmista kun se on hautunut puolisen tuntia.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan reseptistä "Parippu".)

Paneer-juusto

-Paneer on intialaista, maustamatonta tuorejuustoa, jonka voi tehdä nopeasti, jopa parissa tunnissa. Hyvän, kiinteän tuloksen saa, jos antaa juuston kiinteytyä yön yli. -Käytännössä paneer on siis kuivattua ja puristettua rahkaa, joka saadaan aikaan kun kuumennettu maito juoksutetaan. -Reseptin mukaan tehtynä juustoa tulee kuvan mukainen, noin puolen kilon painoinen kimpale. Jos haluaa tehdä juustoa palak paneer -ruokaan, kaksi litraa maitoa riittää. -Maito kannattaa valita oman maun mukaan. Juustoa voi tehdä vaikka rasvattomasta maidosta, mutta rasvaton juusto on usein aika mautonta. Juustoa varten voi hankkia kevytmaitoa, tai jopa, ehkä, kukaties! - täysmaitoa.

Aikaa kuluu valmistukseen vähintään 2 tuntia, mutta kannattaa varata yksi yö. Aktiivista valmistusta on n. 30 minuuttia. Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin: -iso kattila -mittalusikkasarja -lävikkö tai siivilä -tarpeeksi iso pala kangasta tai puuvillaharsoa (reilu 20x20cm) -jääkaappikelpoisia painoja muutaman kilon edestä (esim. 2 x 1,5 l limupullo) Ainekset: -3 litraa maitoa (rasvainen maito = jees) -sitruunamehua (n. 1½ rkl / maitolitra) -1 tl suolaa Valmistus:

-Kaada kaikki maito kattilaan, mausta suolalla ja pistä liesi täydelle teholle. Sekoita lastalla koko ajan, koska maito palaa niin pirun helposti pohjaan. -Kun maito lopulta kiehuu, pudota lieden teho ykköselle tai kokonaan pois päältä. Voit myös ottaa kattilan hetkeksi pois liedeltä, ettei se pala pohjaan. Lisää pikkuhiljaa - noin minuutin välein - sitruunamehua ruokalusikallinen kerrallaan maitoon. Sekoita joka lusikallisen jälkeen. Muutaman lusikallisen jälkeen maitoproteiinit rupeavat tarttumaan toisiinsa, ts. maidon hera erottuu rahkasta. Lisäile sitruunamehua kunnes jotakuinkin kaikki maito näyttää saostuneen ja jäljellä on vain paljon rahkakokkareita ja viherkellertävää heraa. Itselläni tähän meni n. 4-5 rkl sitruunamehua. Jos maito saostuu hitaasti, pistä kattila hetkeksi liedelle / lämmitä pienellä teholla. Varo käyttämästä liikaa sitruunamehua ettei juustosta tule liian hapanta. -Kun maito näyttää saostuneen kokonaan, ota siivilä tai lävikkö ja levitä sen päälle isohko pala kangasta tai puuvillaharsoa. Kaada hera-rahka kankaan päälle lävikköön ja anna heran valua pois (toki voit kerätä heran myös talteen omaan astiaan muuta kokkausta varten). -Kun jäljellä on enää märkä rahka, tee kankaasta pussi ja sido se roikkumaan lavuaarin yläpuolelle, vaikkapa hanaan. Kehitä itsellesi tekemistä seuraavaksi 30-60 minuutiksi. -Kun rahka on valunut jonkin aikaa, sen pitäisi olla enää mukavan lämmin eikä tulikuuma. Puristele rahkaa sisältävästä kangaspussista kaikki irtoava neste pois. Koeta kuitenkin varoa rikkomasta klöntin rakennetta, koska se on ruvennut jo hieman kiinteytymään tässä vaiheessa. -Kun rahkasta ei enää irtoa nestettä, on aika puristaa se paneer-juustoksi. * Jos et tarvitse kiinteätä juustoa, voit jättää kangaspussin jonkun tasaisen painon alle tunniksi pariksi, jonka jälkeen se on valmista. Sopiva paino on esimerkiksi kelmun (kosteusvaurioiden ehkäisemiseksi!) päälle asetettu pino kirjoja. * Palak paneeriin sopivaa paneer-juustoa on kiinteä tavara, jonka kannattaa antaa kiinteytyä yön yli. Ota joku tasapohjainen astia (itse käytin uunivuokaa) ja laita kangaspussukka rahkoineen siihen. Koeta saada pussi mahdollisimman tiukaksi rahkan ympärille, esimerkiksi sulkemalla pussin suu narulla heti rahkan juuresta. Pidä huolta, että pussi on mahdollisimman tasainen sekä rahkan ala- että yläpuolella etteivät ne paina juustoon uurteita tai halkeamia. Aseta pussukan päälle joku tasainen levy (itse nappasin pahvinkeräyksestä juuri vuoan levyisen, paksun pahvinpalan) ja aseta jotain painavaa alustan päälle. Esimerkiksi kaksi vedellä täytettyä puolentoista litran limupulloa toimivat erinomaisesti. Laita vuoka seisomaan jääkaappiin yön yli -Aamulla painojen alta pitäisi löytyä kiinteä kiekko paneer-juustoa. Muista vain varoa kun leikkelet juustoa - se on todella helposti murenevaa. (Todennäköisesti juustossa tulee olemaan pussin suuaukon puolella enemmän murenevaa juustoa, kuten ylläolevassa kuvassa.) -Nom.

Mausteinen peruna-kukkakaali-dahl

-Dahl (dal, dhal, daal) on intialainen nimitys jotakuinkin kaikille mahdollisille palkokasveille ja niistä tehdyille ruoille. Tämä ruoka on tehty punaisista linsseistä, mutta oikeastaan kaikki linssit käyvät. Muista vain, että eri linsseillä on erilaiset valmistusajat.
-Ruoka toimii oikein hyvin sellaisenaan, mutta puolittamalla tarvittavan ainesmäärän siitä saa myös erinomaisen lisäkkeen kaikenlaisille intialaisille ruoille.
-Ruokaan tulee huomattavasti mausteita, mutta niihin kannattaa panostaa! Ruoan maku on voimakkaan mausteinen - ei tulinen, mutta vahva ja ärhäkkä.
-Reseptistä tulee kolmelle hengelle runsas ateria ja neljäkin syö vielä tästä oikein hyvin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 75 min, josta aktiivista valmistusta n. 30 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-iso kattila (+ kansi)
-siivilä
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinlasta
-5 dl mitta
-kuorimaveitsi

Ainekset:
-3 perunaa
-pieni kukkakaali
-200 g punaisia linssejä
-2 sipulia
-fenkoli
-n. 8 dl vettä.
-rypsiöljyä
-sinapinsiemeniä
-1 tl currya
-1 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-1 tl korianteria
-½ tl jeeraa
-½ tl jauhettua inkivääriä

lisäksi, jos maustekaapista löytyy:
-1 tl garam masalaa
-½ tl tandooria
-2-3 tl thaicurrytahnaa

Valmistus:

-Kuori perunat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Kaada linssit siivilään ja huuhtele niitä juoksevan veden alla vajaa minuutti.

-Kaada kattilan pohjalle rypsiöljyä ja vajaa teelusikallinen sinapinsiemeniä, laita liesi kuumenemaan tasolle 3-4. Peitä kattila kannella, ja kun sinapinsiemenet ovat poksahdelleet tovin, heitä sipulit hetkeksi kuullottumaan. Lisää kaikki mausteet sipulien sekaan ja sekoita (voit sinapinsiemenien poksahtelua odotellessasi mitata kaikki mausteet yhteen kulhoon valmiiksi, jolloin niiden kanssa ei tule turhaa pelleilyä).

-Noin minuutin kuullottelun jälkeen lisää kattilaan linssit sekä 7 dl vettä. Kaada perunakuutiot kattilaan.

-Huuhtele kukkakaali ja napsi sen kukinnot kattilaan, kukintojen varret voi jättää pois. Jos neste kattilassa ei peitä tässä vaiheessa perunoita ja kukkakaaleja, lisää sitä desi pari niin, että kasvikset peittyvät.

-Kuori fenkolista uloin kerros ja huuhtele jäljellejäänyt osuus. Silppua se pieneksi ja lisää kattilaan. Jos thaicurrytahnaa löytyy, se kannattaa lisätä tässä vaiheessa.

-Anna hautua kannen alla n. 40 minuuttia tasolla 3. Käy sekoittelemassa 5 minuutin välein pohjaa myöten jottei ruoka pala kiinni. Ruoka on kypsää kun perunat ovat kypsiä. Anna jäähtyä viitisen minuuttia ennen syömistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri dal-resepteistä.)

Malesialainen kookoscurry

-Tämä on hyvin samantyyppinen ruoka kuin aikaisemmin esittelemäni kiinalainen kookoscurry, erona ovat pääasiassa vain raaka-aineet.
-Ruoasta tulee neljä annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen 60min, josta aktiivista valmistamista 40min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kattila ja kasari
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-kuorimaveitsi
-lasta

Ainekset:
-inkivääri
-2 isoa sipulia
-3 valkosipulin kynttä
-½ kaali
-kesäkurpitsa
-lime
-2 tl sitruunaruohotahnaa (Spice Up! on jees tavaraa)
-800 ml kookosmaitoa
-rypsiöljyä
-1 rkl ruokosokeria
-2 tl jauhettua korianteria
-1 tl jeeraa eli juustokuminaa
-1 tl kuminansiemeniä
-1 tl chilijauhetta tai pari tuoretta chiliä
-1 tl suolaa
-3½ dl riisiä

Valmistus:

-Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori kuorimaveitsellä inkivääri ja kesäkurpitsa. Raasta inkivääri johonkin astiaan, johon jää myös inkiväärin mehut talteen.

-Kuumenna kattilassa rypsiöljyä ja mausta se kuminalla, jeeralla, chilillä ja korianterilla. Kun öljy on kuumaa, kippaa silputut sipulit ja valkosipulinkynnet kattilaan kuultumaan. Jos käytät täysjyväriisiä, on tässä vaiheessa hyvä laittaa riisi kiehumaan.

-Kun sipulit ovat pienen tovin ehtineet kuullottua, kaada sekaan raastettu inkivääri ja sokeriruokotahna.

-Silppua kaalinpuolikas, heittele kaalia kattilaan sitä mukaa kun silppua syntyy. Kuutioi kuorittu kesäkurpitsa ja lisää ne kattilaan.

-Kaada kookosmaito kattilaan ja anna kattilan sisällön muhia kannen alla miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

-20 minuutin jälkeen purista ruokaan limetin mehu ja lisää ruokosokeri, suola. Anna hautua kunnes riisi on kypsää.

-Kaada riisien keitinvesi pois ja lisää riisit kattilaan muun ruoan sekaan. Sekoita.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, alkuperäinen resepti "Malesialainen kasviscurry")

Saag Aloo Gobhi

-Resepti on vapaamuotoinen yhdistelmä Saag Aloo (perunaa pinaatilla) ja Aloo Gobhi (perunaa ja kukkakaalia) -ruokalajeista. Simppelisti ruoka on pinaatin seassa haudutettua perunaa ja kukkakaalia.
-Ruoan hienous tulee siihen käytetyistä eksoottisista mausteista. Lopputulos oli allekirjoittaneelle erinomaisen tasapainoisen mausteinen, mutta toinen koemaistaja piti ruokaa niin voimakkaan makuisena, että joutui luovuttamaan puolessa välissä annosta. En siis anna mitään tarkkoja maustemääriä, vaan neuvon pelkästään mitkä mausteet toimivat ruoassa parhaiten. Arvioi siis oma maustekestävyytesi ja mausta sen mukaan! Älä kuitenkaan nynnyile mausteiden kanssa - ruoka saa maistua! Muista vain olla varovainen mustapippurin ja jeeran kanssa, niitä saattaa helposti tulla käyttäneeksi liikaa.
-Ruoka toimii niin pääruokana kuin lisäkkeenä. Reseptistä tulee pääruoka kahdelle tai lisäke kolmelle - neljälle.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60min, josta aktiivista valmistusta n. 25min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-raastinrauta
-paistinpannu

Ainekset:
-3 isoa perunaa
-puolikas pieni kukkakaali
-150g pakastepinaattia
-iso sipuli
-5cm inkivääriä
-neljä valkosipulin kynttä
-rypsiöljyä
-1 dl vettä
-jauhettua kurkumaa
-chilijauhetta
-jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
-jauhettua korianteria
-jauhettua mustapippuria

Valmistus:

-Kuori ja raasta inkivääri mehuineen kulhoon. Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi silpuksi ja lisää kulhoon. Purista tai silppua valkosipulinkynnet kulhoon. Sekoita kunnolla. Jos tehosekoitin löytyy taloudesta (meiltä ei), voit pistää kuoritut ainekset sinne ja antaa mennä, kunhan et ihan tahnaksi pistä.

-Kuori perunat ja pilko ne läpimitaltaan parin kolmen sentin paksuisiksi kuutioiksi.

-Kuumenna öljy paistinpannu reilulla puolella teholla ja paistele inkiväärisipuliseosta viitisen minuuttia. Tämän jälkeen mausta se kurkumalla niin, että se saa kellertävää väriä.

-Kaada perunakuutiot pannulle ja lisäile kukkakaalin kukintoja pieneksi revittyinä välillä sekoittaen. Mausta pannun sisältö jeeralla, korianterilla, mustapippurilla ja chilijauheella ja paista minuutti pari. Perunan ei kuitenkaan kuulu ruskistua.

-Lisää 0,5 dl vettä pannulle ja peitä se kannella jos semmoinen löytyy. Pudota levyn lämpö suht pienelle (kakkoselle). Anna hautua n. 10 minuuttia, sekoittele välillä ettei ruoka pala pannuun.

-Lisää pakastepinaatti ja toiset 0,5 dl vettä (vettä voi lisätä myöhemmin hieman enemmän, jos ruoka näyttää sitä vaativan). Peitä pannu jos mahdollista ja hauduta ruokaa silloin tällöin sekoitellen kunnes peruna on kypsää. Tämän voi tarkistaa parhaiten nappaamalla pannulta suurimman perunanpalan. Jos se rouskuu, peruna on vielä raakaa.

-Kypsennys kestää käytetystä perunalajikkeesta riippuen noin 30-45 minuuttia. Samalla voi tarkastaa ruoan mausteisuuden. Liian mausteista ruokaa on tässä vaiheessa vaikeata korjata, mutta mauttoman ruoan voi vielä pelastaa. Jos pannulle ei löydy kantta, vesi saattaa haihtua hauduttaessa ennen kuin perunat ovat kypsiä. Tässä tapauksessa kaada pannulle hieman lisää vettä. Valmiin ruoan on tarkoitus olla hieman kosteata, muttei vetistä.

-Nom.

(Sovellettu ja omaan makuun muokattu resepti Geppertin, Grimesin ja Halseyn Löytöretki Intian keittiöihin (2009) -kirjan monista eri resepteistä.)

Kookos-tofu-nuudelipata

-Tästä reseptistä valmistuu thaimaalaistyyppinen, suht mieto mutta mukavan makea curry.
-Tämä curry toimii esimerkiksi riisin kanssa, mutta itse suosin ns. nuudelipata-versiota, jossa sekoitan soosin nuudeleiden sekaan.
-Resepti on todella runsas, riittoisa noin viidelle hengelle, mutta reseptin ainekset on helppo puolittaa, jos haluaa tehdä hieman pienemmän annoksen.
-Jos raavasta lihansyöjää kammottaa ajatus tofusta, voi sen korvata paketilla maustamatonta broilerinsuikaletta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 70min, josta aktiivista valmistamista n. 60min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-paistinpannu
-iso kattila
-lasta
-pienisilmäinen siivilä

(lisäksi reseptin mukaista kasviversiota tekevillä olisi hyvä olla rulla talouspaperia tofun kuivattamiseen)

Ainekset:
-500 g maustamatonta tofua (Alpro Soya -tofu 250g on hinta-laatusuhteeltaan aika lyömätön, onpahan lisäksi vielä luomua)
-800 ml kookosmaitoa
-450 g tai 2 tlk ananaspaloja
-½ purkkia tai n. 50 g punaista thaicurrytahnaa (tavallisista ruokakaupoista löytyvä 100 gramman Spice Up! on ihan jees)
-1 lime
-2 tl kurkumaa
-1 tl chilijauhetta
-2 rkl ruokosokeria
-½ dl rypsiöljyä
-maissisuurustetta

-4 levyä valmisnuudeleita tai riisiä neljälle

Valmistus:

-Ota tofut paketeista ja kuivaa molemmat möhkäleet taputtelemalla niitä muutamalla palalla talouspaperia. Seuraavaksi kuutioi tofuköntit n. sentin kantiltaan oleviksi kuutioiksi. Ota muutama talouspaperiarkki ja levitä kuutiot kuivumaan niiden päälle. Taputtele kuutioita muutamalla talouspaperilla tämän lisäksi. Muista, että mitä kuivempia tofukuutiot ovat, sitä vaikeampaa niitä on polttaa pohjaan ja sitä paremmin ne keräävät makua itseensä.

-Kuumenna paistinpannulla kurkuma, chilijauhe ja ruokosokeri, sekoita kaikki sekaisin. Kun kurkuma kuumenee, se rupeaa tuoksumaan voimakkaasti, tässä vaiheessa kaada öljy sekaan ja vähennä lämpö reiluun puoleen tehoon. Sekoita mausteet kunnolla öljyyn.

-Kun sokeri rupeaa sulamaan öljyyn, kaada tofukuutiot paistinpannulle. Koeta saada mahdollisimman monen tofun kaikki kyljet ruskistettua, varo polttamasta niitä pohjaan.

-Muutaman minuutin paistelun jälkeen lapa teelusikalla n. puolet thaicurrypurkista tofujen sekaan. Sekoittele tofuja niin, että currytahna leviää tasaisesti, paistele pari minuuttia.

-Kaada sekaan kookosmaitotölkkien sisältö ja kiehauta. Tässä vaiheessa on myös hyvä pistää lisukkeet kiehumaan. Jos teet nuudeleita, kuumenna 8 dl vettä isossa kattilassa ja keitä nuudeleita kunnes ne ovat imeneet kaiken veden ja loput ovat haihtuneet. Varo kuitenkin, ettet polta nuudeleita kattilan pohjaan kiinni.

-Lisää ananaspalat mehuineen paistinpannulle ja kiehuta. Leikkaa lime puoliksi ja purista niiden mehut ruoan sekaan.

-Tässä vaiheessa ruoka on todennäköisesti hieman nestemäistä, joka toimii hyvin riisin kanssa. Nuudelipataa varten curryn kuitenkin tulisi olla hieman paksumpaa, joten siivilöi sekaan maissisuurustetta vähän kerrallaan, sekoita aina välissä. Kiehauta. Kun curry rupeaa vaikuttamaan tarpeeksi paksulta, kaada se nuudeleiden sekaan kattilaan ja sekoita kunnolla. Anna jäähtyä ja vetäytyä minuutti pari.

-Nom.

(Sovellettu resepti Kiskolan kirjasta Kasvisruokia Aasiasta, alkuperäinen resepti "Pyöreän paviljongin makea ja tulinen tofu")

Kiinalainen kookoscurry

-Tämä on voimakkaan makuinen ja miedosti tulinen, kiinalaistyyppinen höystö riisille.
-Reseptiä seuraamalla ruoasta riittää hyvin neljälle.
-Ruoan voi syödä hyvin vaikka sellaisenaankin, mutta parhaiten se toimii jasmiiniriisin kanssa.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 90min, josta aktiivista valmistusta n. 45min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-leikkuuveitsi ja -alusta
-kattila, kasari tai korkeareunainen paistinpannu
-lasta
-raastinrauta
-kuorimaveitsi
(-kattila riisille)

Ainekset:
-pieni pala inkivääriä
-4-5 valkosipulinkynttä
-1 sipuli
-2 isoa tai 3 pientä perunaa
-2 isoa tai 3 pientä porkkanaa
-pieni kukkakaali
-2 chiliä
-400 ml kookosmaitoa
-rypsiöljyä
-kurkumaa
-jauhettua jeeraa (juustokuminaa)
-jauhettua korianteria
(-riisiä lisukkeeksi)

Valmistus:

-Kuori sipuli, valkosipulinkynnet ja inkivääri. Silppua sipuli mahdollisimman pieneksi ja raasta inkivääri. Jos valkosipulinpuristin löytyy, käytä sitä, muuten silppua valkosipulinkynnet mahdollisimman pieneksi.

-Kuori perunat ja porkkanat, pilko ne keskikokoisiksi paloiksi.

-Kuumenna öljy kasarissa / paistinpannussa. Kun öljy on tarpeeksi kuumaa paistamiseen, pudota lieden lämpö puoleen ja paista sipuli-inkiväärisilppua muutama minuutti jatkuvasti sekoittaen.

-Mausta paistuvaa silppua rohkeasti kurkumalla, korianterilla ja jeeralla. Sekoita kunnolla.

-Kaada peruna- ja porkkanapalat silpun sekaan. Lisää sekaan kukkakaalin kukintoja suht pieninä paloina puolen kukkakaalin verran. Sekoita niin, että kasvikset maustuvat sipulisilpulla.

-Kaada kasviksiin kookosmaito. Tarkoituksena on saada kasvikset peittymään täysin kookosmaitoon. Lisää kukkakaalia niin paljon kuin kookosmaitoon mahtuu. Lisää pieniksi silputut chilit (itse käytin tässä chilien sijaan thaicurrytahnaa antamaan ruoalle asennetta, siksi kuvan ruoka on hieman punaisempaa mitä sen pitäisi olla) ja sekoita kunnolla. Jos käytät täysjyväriisiä, on tässä vaiheessa hyvä laittaa riisit kiehumaan.

-Anna ruoan hautua kannen alla miedolla lämmöllä 35-45 minuuttia, ruoka on sitten valmista kun perunat ja porkkanat ovat kypsiä. Mitä isompia paloja käytät, sitä kauemmin ruokaa joutuu hauduttamaan. Kun juurekset ovat kypsiä, ota ruoka jäähtymään ja vetäytymään muutamaksi minuutiksi.

-Nom.

(Sovellettu resepti kirjasta Ruokasuosikit: Kiina)