Ajapsandali

-Ajapsandali on georgialainen munakoisopata, joka on ruokalajina melko samankaltainen täkäläisittäin tutumman ratatouillen kanssa.
-Perinteisesti ajapsandali tarjoillaan kylmänä, eikä sitä yleensä nautita sellaisenaan, vaan osana suurempaa ateriaa. Tätä ajatellen olen muokannut reseptiä lisäämällä joukkoon perunaa - joka ei perinteiseen ajapsandaliin kuulu - tuomaan pataan ruokaisuutta, jotta se toimisi hyvin myös sellaisenaan syötävänä ruokalajina. Tämän lisäksi ruoka-annoksen päälle voi halutessaan myös lisätä esimerkiksi Georgiassa suosittua saksanpähkinää, siemeniä tai vaikkapa murustettua fetaa - tai tarjoilla ruoan esimerkiksi keitetyn bulgurin kanssa.
-Tyypillisesti ajapsandalissa valkosipuli ja korianteri lisätään ruokaan aivan lopuksi, jolloin niiden maku pysyy voimakkaimmillaan. Jos haluat, etteivät näiden ainesosien maut ole niin vahvasti pinnalla, lisää ne ruokaan hieman aiemmin, jolloin hauduttely pyöristää mausta voimakkaimpia särmiä pois. -Käytin kypsyttelyssä nesteenä sekä viiniä että vettä, koska kyllähän nyt viini kuuluu georgialaiseen pataruokaan, mutta ruoan voi valmistaa ongelmitta käyttäen pelkkää vettä nesteenä.
-Reseptistä tulee neljä tavallista tai kolme varsin tuhtia satsia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60-75 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Kannellinen paistinpannu tai pata

-Lasta
-Leikkuuveitsi ja -lauta

Ainekset:
-2 isoa munakoisoa

-400-500 g perunaa
-3 isoa tai 4 pienempää tomaattia
-2-3 suippopaprikaa
-2 isoa tai 3 pientä sipulia tai punasipulia
-1-2 chiliä
-4 valkosipulinkynttä
-70-100 g tomaattipyreetä
-puntti korianteria
-suolaa
-mustapippuria
-kuivattua basilikaa
-1 tl korianterijauhetta
-1 tl paprikajauhetta
-vettä
(-1 dl punaviiniä)
-rypsiöljyä
(-siemeniä, pähkinärouhetta tai fetaa ruoan päälle)

Valmistus:

-Pese ja harjaa perunat valmiiksi. Laita öljyä lämpenemään paistinpannulle tai pataan keskilämmöllä (itsellä 3/6).

-Silppua sipulit ohuiksi, melko pitkiksi suikaleiksi ja lisää pannulle kuullottumaan. Pese suippopaprikat ja chilit, poista niistä siemenet, silppua ne pieniksi ja lisää pannulle.

-Pese munakoisot ja leikkele pieniksi kuutioiksi. Kun sipuli on kuullottunut pehmeäksi (pidä huolta ettei sipuli pääse ruskistumaan), lisää kuutioitu munakoiso pannulle, lisää hieman öljyä munakoisojen päälle ja sekoita. Anna kasvisten hautua kannen alla keskilämmöllä aika ajoin sekoittaen kunnes munakoisot rupeavat pehmenemään mössöksi. Jos ruoka rupeaa hauduttelun aikana kuivumaan, lisäile silloin tällöin nestettä ruoan sekaan puoli desiä kerrallaan - itse lisäilin ruokaan yhteensä desin verran punaviiniä ja reilun puoli desiä vettä.

-Kasvisten hautuessa laita kattilaan litra pari suolattua vettä kiehumaan perunoita varten. Leikkele perunat pieniksi kuutioiksi. Kun vesi kiehuu, keitä perunoita n. 8 min tai kunnes kuutiot ovat juuri kypsiä.

-Perunoiden keittyessä pese tomaatit ja kuori neljä valkosipulinkynttä valmiiksi.

-Kun padassa hautuvat kasvikset rupeavat olemaan muhjuista pataa, mausta ruoka (mustapippuria, kuivattua basilikaa, 1 tl suolaa, 1 tl korianterijauhetta, 1 tl paprikaa). Lisää sekaan 70-100 g tomaattipyreetä. Leikkele tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää pataan. Hauduttele vielä 5-10 minuuttia.

-Silppua korianteripuntti veitsellä pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat pitää ruoan maut miedompana, lisää puolet korianterista sekä pieneksi silputut tai puristetut valkosipulinkynnet jo nyt hautumaan ruoan sekaan.

-Kun pata on hautunut niin pitkään, että myös tomaatinpalat rupeavat hajoamaan mössöksi, on ajapsandali valmista. Lisää tässä vaiheessa sekaan perunat sekä korianteri ja valkosipuli (ellet lisännyt niitä ruoan sekaan aiemmin). Sekoita kunnolla ja anna ruoan asettua ja jäähtyä vähintään 5-10 minuuttia.

-Perinteisesti ajapsandali on tässä vaiheessa siirretty jäähtymään ja tarjottu vasta myöhemmin kylmänä muiden ruokalajien yhteydessä, mutta oman kokemuksen perusteella ruoka toimii mainiosti myös näin tuoreena ja pannulämpimänä!

-Nom.

Paprikás

 

-Paprikás (tai paprikash) on unkarilainen ruoka, joka saa nimensä hyvin reilusta paprikajauheen käytöstä. Kenties tyypillisin tai tunnetuin versio on csirkepaprikás eli kana-paprikash. Tämä vegeresepti on kuitenkin paprikás krumpli, johon tulee perunoita ja makkaraa.
-Crème fraîche on ruoassa täysin vapaaehtoinen osuus - tyypillisesti kana-paprikashiin kuuluu lisätä hapankermaa, mutta peruna-paprikash valmistetaan useammin ilman kuin hapankerman kanssa.
-Perunat kannattaa pilkkoa melko pieniksi paloiksi, koska ruoan valmistumisessa suurin aika menee siinä, että perunat kypsyy ja suuremmat palat kypsyvät hitaammin.
-Perinteisesti paprikashissa käytetään myös unkarilaisia, miedosti tulisia vahapintaisia paprikoita (yellow wax pepper), mutta koska näiden saatavuus Suomen ruokakaupoissa on melko kehnoa, haetaan tässä reseptissä sama efekti suippopaprikalla ja tulisella chilijauheella.
-Reseptistä tulee 4 annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen: noin 75 minuuttia, jos aktiivista valmistusta noin 45 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-pata tai paksupohjainen kattila ja sille kansi
-lasta
-leikkuuveitsi ja -lauta
-desimitta
-mittalusikat

Ainekset:
-1 kg perunoita
-1-2 (keltaista) suippopaprikaa
-2 isoa sipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 pkt (250 g) vegaanista chorizoa
-2 tomaattia
-50-70 g tomaattipyreetä
-100-150 g (vegaanista) crème fraîchea
-2 rkl (6 tl) paprikajauhetta
-rouhittua mustapippuria
-chilijauhetta
-liemikuutio
-n. 5 dl vettä
-öljyä
(-0,5 tl savupaprikajauhetta)

Valmistus:

-Pese tai kuori perunat, pese tomaatti ja suippopaprika(t) sekä kuori sipulit ja valkosipulin kynnet valmiiksi.

-Laita pataan tai paksupohjaiseen kattilaan öljyä kuumenemaan liedellä miedolla lämmöllä (2/6). Ryhdy silppuamaan sipuleita pieneksi silpuksi ja lisää ne pataan kuullottumaan.

-Sipuleiden kuullottuessa padassa silppua valkosipulin kynnet pieneksi hakkelukseksi ja suippopaprika(t) pieniksi paloiksi. Pidä huolta, ettei sipuli pääse ruskistumaan.

-Kun sipuli on kuullottunut, ota pata hetkeksi pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää sekaan paprikajauhe ja pieni tujaus chilijauhetta, sekoita kunnolla (halutessasi voit lisätä myös hieman savupaprikaa tuomaan makua, mutta vain hyvin maltillisesti - sen ei tulisi hallita ruoan makua). Paprikajauhetta ei tulisi lisätä liedellä olevaan pataan, koska jauhe palaa helposti liian kuumassa menettäen omaa makuaan ja tuoden ruoalle epätoivottua, karvasta makua.

-Silppua tomaatit pieniksi paloiksi. Lisää tomaatit, 50-70 g tomaattipyreetä sekä silputut suippopaprikat ja valkosipulinkynnet pataan ja sekoita kunnolla. Siirrä pata takaisin liedelle.

-Lisää pataan desi vettä, hieman mustapippurirouhetta ja liemikuutio, sekoita. Ryhdy pilkkomaan perunoita pieniksi paloiksi ja lisäile ne pataan.

-Kun perunat ovat padassa, lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes perunat ovat kypsiä - missä palojen koosta riippuen voi kulua puolisen tuntia. Sekoittele 5-10 min välein ettei ruoka pala pohjaan kiinni. Jos nesteen pinta tahtoo laskea liian matalalle, lisää sekaan vettä noin puoli desiä kerrallaan. Ruoan on tarkoitus olla enemmän paksua pataa kuin laihaa soppaa, mutta liian vähässä nesteessä perunat eivät tahdo kypsyä kunnolla, joten tasapainon hakeminen voi olla tarkkaa hommaa.

-Perunoiden kypsyessä silppua chorizo(t) viipaleiksi. Kun perunat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää chorizoviipaleet pataan ja sekoita. Anna hautua hetki lisää.

-Kun pata on saanut hautua pienen tovin makkaroiden kanssa, ota pata pois liedeltä ja lisää joukkoon n. 100 g créme fraîchea - jätä kuitenkin hieman ranskankermaa myös ruoan päälle laitettavaksi. Sekoita niin, että ranskankerma sulaa kokonaan padan joukkoon.

-Tarjoile paprikás sellaisenaan sämpylän kera tai esimerkiksi pastan tai perunagnocchien kanssa. Älä unohda laittaa nökärettä ranskankermaa ruoan päälle!

-Nom.

Pad thai

 

-Pad thai eli Thaimaan ikoniset wokkinuudelit. Itselläni ei tosin ole wokkia, joten ruoka valmistetaan ihan tavallisella paistinpannulla. Pinnoitettu pannu toimii tässä hommassa erinomaisesti, kunhan ei anna sen päästä missään vaiheessa liian kuumaksi, mikä tekee hallaa pinnoitukselle.
-Koska ruoka valmistuu kuumalla pannulla todella nopeasti, kaikkien raaka-aineiden tulee olla valmiiksi prepattuja ennen kuin pannu pistetään kuumaksi.
-Perinteisessä pad thaissa proteiinina on käytetty kanaa, possua tai katkarapuja, mutta itse olen käyttänyt paistovalmiita SoFine Thai Spiced -tofupaloja. Käytännössä mikä tahansa tofu- tai soijapohjainen tai joku muu keskikokoinen palaproteiini toimii hyvin.
-Reseptistä tulee 2 annosta, jotka wokataan paistinpannulla yksi annos kerrallaan. Annos valmistuu noin kolmessa minuutissa, joten ainesosien määrää kasvattamalla voi hyvin pienellä vaivalla tehdä vaikka 3-4 annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen: noin 30 minuuttia, josta aktiivista valmistusta noin 30 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu ja -lasta
-1-2 kattilaa tai kasaria
-leikkuuveitsi ja -lauta
-lävikkö ja/tai siivilä
-3 pientä kulhoa

Ainekset:
-1 chili
-inkivääriä
-2-4 kevätsipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1-2 tl tamarindtahnaa
-2 rkl ruskeaa sokeria
-1 rkl soijakastiketta
-1 rkl vettä
-2 rkl (tulista) ketsuppia
-n. 200 g tofua
-150g riisinuudeleita
-150-200g pavunituja
-2 kananmunaa
-1 tl suolaaa
-öljyä paistamiseen

Valmistus:

-Aloita silppuamalla paistettavat kasvikset valmiiksi yhteen kulhoon: pese ja silppua chili pieneksi; kuori inkivääri ja silppua pieneksi; kuori valkosipulin kynnet ja silppua pieneksi. Pese ruohosipulit ja silppua varresta 2/3 - säästä 1/3 vihreää latvaa koristeeksi ruoan päälle. Sekoita kulhon sisältö perusteellisesti.

-Valmista toiseen kulhoon kastike: sekoita 2 rkl sokeria, 2 rkl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl vettä ja 1-2 tl tamarindtahnaa. Vispaa kastike mahdollisimman tasaiseksi.

-Kolmanteen kulhoon riko kaksi kananmunaa, lisää 1 tl suolaa. Sekoita haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.

-Pese pavunidut huolellisesti. Keitä kattiloissa/kasareissa vettä. Kun vesi kiehuu, kalttaa toisessa kattilassa pavunidut pikaisesti 30-45 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen heitä idut siivilään odottamaan. Toisessa kattilassa voit keittää riisinuudelit pehmeiksi (n. 2-3 minuutin ajan), mutta suosittelen katkomaan nuudelit hieman pienemmiksi, jotta niiden käsittely pannulla on helpompaa. Kun nuudelit ovat keittyneet pehmeiksi (ei tarvitse olla läpikypsiä - nuudeleita vielä lämmitetään pannulla), huuhtele ne vielä lävikössä juoksevan kylmän veden alla, jotta niiden kypsyminen loppuu ja ne eivät tartu niin helposti toisiinsa.

-Laita pannulle öljyä kuumenemaan melko kuumalle (itse pidin levyä vaihtelevasti teholla 4/6 - 5/6).

-Kun öljy on kuumaa, ota annoslautaset valmiiksi - itse paisto-operaatio tapahtuu hyvin nopeasti, koska öljy on hyvin kuumaa. Varmista myös tässä välissä, että nuudelit eivät ole tarttuneet toisiinsa - jos ovat, huuhtele niitä hetki kylmän veden alla.

-Aloita paistamalla tofuja pannulla puolisen minuuttia, jatkuvasti sekoitellen. Tämän jälkeen lisää puolet silputuista kasviksista. Paista puolisen minuuttia sekoitellen. Lisää puolet nuudeleista ja puolet iduista. Paistele jälleen puolisen minuuttia. Lisää puolet kastikkeesta nuudeleiden sekaan ja sekoita kastike tasaisesti ainesten joukkoon.

-Kun olet saanut kastikkeen sekoitettua, työntele nuudelit paistinpannun toiselle laidalle ja riko tyhjäksi siistimällesi alueelle yksi kananmuna. Anna munan hyytyä pannulla kaikessa rauhassa aluksi kymmenisen sekuntia, sitten riko keltuainen ja työntele lastalla munaa irti pannusta pieniksi riekaleiksi. Kun munanriekaleet ovat lähes kokonaan hyytyneett, sekoittele ne nuudeleiden sekaan. Jos annos näyttää hieman kuivalta tässä vaiheessa, lisää pannulle n. ruokalusikallinen vettä ja sekoittele se tasaisesti nuudeleiden sekaan, jotta annos on kosteahko, ei kuiva.

-Kippaa paistinpannun sisältö lautaselle, heitä hieman öljyä pannulle ja öljyn ollessa kuumaa, tee jäljelläolevista aineksista toinen samanlainen annos.

-Silppua kevätsipuleiden vihreät latvat annosten päälle.

-Nom.