-Ajapsandali on georgialainen munakoisopata, joka on ruokalajina melko samankaltainen täkäläisittäin tutumman ratatouillen kanssa.
-Perinteisesti ajapsandali tarjoillaan kylmänä, eikä sitä yleensä nautita sellaisenaan, vaan osana suurempaa ateriaa. Tätä ajatellen olen muokannut reseptiä lisäämällä joukkoon perunaa - joka ei perinteiseen ajapsandaliin kuulu - tuomaan pataan ruokaisuutta, jotta se toimisi hyvin myös sellaisenaan syötävänä ruokalajina. Tämän lisäksi ruoka-annoksen päälle voi halutessaan myös lisätä esimerkiksi Georgiassa suosittua saksanpähkinää, siemeniä tai vaikkapa murustettua fetaa - tai tarjoilla ruoan esimerkiksi keitetyn bulgurin kanssa.
-Tyypillisesti ajapsandalissa valkosipuli ja korianteri lisätään ruokaan aivan lopuksi, jolloin niiden maku pysyy voimakkaimmillaan. Jos haluat, etteivät näiden ainesosien maut ole niin vahvasti pinnalla, lisää ne ruokaan hieman aiemmin, jolloin hauduttely pyöristää mausta voimakkaimpia särmiä pois. -Käytin kypsyttelyssä nesteenä sekä viiniä että vettä, koska kyllähän nyt viini kuuluu georgialaiseen pataruokaan, mutta ruoan voi valmistaa ongelmitta käyttäen pelkkää vettä nesteenä.
-Reseptistä tulee neljä tavallista tai kolme varsin tuhtia satsia.
-Perinteisesti ajapsandali tarjoillaan kylmänä, eikä sitä yleensä nautita sellaisenaan, vaan osana suurempaa ateriaa. Tätä ajatellen olen muokannut reseptiä lisäämällä joukkoon perunaa - joka ei perinteiseen ajapsandaliin kuulu - tuomaan pataan ruokaisuutta, jotta se toimisi hyvin myös sellaisenaan syötävänä ruokalajina. Tämän lisäksi ruoka-annoksen päälle voi halutessaan myös lisätä esimerkiksi Georgiassa suosittua saksanpähkinää, siemeniä tai vaikkapa murustettua fetaa - tai tarjoilla ruoan esimerkiksi keitetyn bulgurin kanssa.
-Tyypillisesti ajapsandalissa valkosipuli ja korianteri lisätään ruokaan aivan lopuksi, jolloin niiden maku pysyy voimakkaimmillaan. Jos haluat, etteivät näiden ainesosien maut ole niin vahvasti pinnalla, lisää ne ruokaan hieman aiemmin, jolloin hauduttely pyöristää mausta voimakkaimpia särmiä pois. -Käytin kypsyttelyssä nesteenä sekä viiniä että vettä, koska kyllähän nyt viini kuuluu georgialaiseen pataruokaan, mutta ruoan voi valmistaa ongelmitta käyttäen pelkkää vettä nesteenä.
-Reseptistä tulee neljä tavallista tai kolme varsin tuhtia satsia.
Aikaa kuluu valmistukseen n. 60-75 minuuttia.
Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-Iso kattila
-Kannellinen paistinpannu tai pata
-Lasta
-Leikkuuveitsi ja -lauta
Ainekset:
-2 isoa munakoisoa
-Leikkuuveitsi ja -lauta
Ainekset:
-2 isoa munakoisoa
-400-500 g perunaa
-3 isoa tai 4 pienempää tomaattia
-2-3 suippopaprikaa
-2 isoa tai 3 pientä sipulia tai punasipulia
-1-2 chiliä
-4 valkosipulinkynttä
-70-100 g tomaattipyreetä
-puntti korianteria
-suolaa
-mustapippuria
-kuivattua basilikaa
-1 tl korianterijauhetta
-1 tl paprikajauhetta
-vettä
(-1 dl punaviiniä)
-rypsiöljyä
(-siemeniä, pähkinärouhetta tai fetaa ruoan päälle)
Valmistus:
-3 isoa tai 4 pienempää tomaattia
-2-3 suippopaprikaa
-2 isoa tai 3 pientä sipulia tai punasipulia
-1-2 chiliä
-4 valkosipulinkynttä
-70-100 g tomaattipyreetä
-puntti korianteria
-suolaa
-mustapippuria
-kuivattua basilikaa
-1 tl korianterijauhetta
-1 tl paprikajauhetta
-vettä
(-1 dl punaviiniä)
-rypsiöljyä
(-siemeniä, pähkinärouhetta tai fetaa ruoan päälle)
Valmistus:
-Pese ja harjaa perunat valmiiksi. Laita öljyä lämpenemään paistinpannulle tai pataan keskilämmöllä (itsellä 3/6).
-Silppua sipulit ohuiksi, melko pitkiksi suikaleiksi ja lisää pannulle kuullottumaan. Pese suippopaprikat ja chilit, poista niistä siemenet, silppua ne pieniksi ja lisää pannulle.
-Pese munakoisot ja leikkele pieniksi kuutioiksi. Kun sipuli on kuullottunut pehmeäksi (pidä huolta ettei sipuli pääse ruskistumaan), lisää kuutioitu munakoiso pannulle, lisää hieman öljyä munakoisojen päälle ja sekoita. Anna kasvisten hautua kannen alla keskilämmöllä aika ajoin sekoittaen kunnes munakoisot rupeavat pehmenemään mössöksi. Jos ruoka rupeaa hauduttelun aikana kuivumaan, lisäile silloin tällöin nestettä ruoan sekaan puoli desiä kerrallaan - itse lisäilin ruokaan yhteensä desin verran punaviiniä ja reilun puoli desiä vettä.
-Kasvisten hautuessa laita kattilaan litra pari suolattua vettä kiehumaan perunoita varten. Leikkele perunat pieniksi kuutioiksi. Kun vesi kiehuu, keitä perunoita n. 8 min tai kunnes kuutiot ovat juuri kypsiä.
-Perunoiden keittyessä pese tomaatit ja kuori neljä valkosipulinkynttä valmiiksi.
-Kun padassa hautuvat kasvikset rupeavat olemaan muhjuista pataa, mausta ruoka (mustapippuria, kuivattua basilikaa, 1 tl suolaa, 1 tl korianterijauhetta, 1 tl paprikaa). Lisää sekaan 70-100 g tomaattipyreetä. Leikkele tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää pataan. Hauduttele vielä 5-10 minuuttia.
-Silppua korianteripuntti veitsellä pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat pitää ruoan maut miedompana, lisää puolet korianterista sekä pieneksi silputut tai puristetut valkosipulinkynnet jo nyt hautumaan ruoan sekaan.
-Kun pata on hautunut niin pitkään, että myös tomaatinpalat rupeavat hajoamaan mössöksi, on ajapsandali valmista. Lisää tässä vaiheessa sekaan perunat sekä korianteri ja valkosipuli (ellet lisännyt niitä ruoan sekaan aiemmin). Sekoita kunnolla ja anna ruoan asettua ja jäähtyä vähintään 5-10 minuuttia.
-Perinteisesti ajapsandali on tässä vaiheessa siirretty jäähtymään ja tarjottu vasta myöhemmin kylmänä muiden ruokalajien yhteydessä, mutta oman kokemuksen perusteella ruoka toimii mainiosti myös näin tuoreena ja pannulämpimänä!
-Nom.
-Silppua sipulit ohuiksi, melko pitkiksi suikaleiksi ja lisää pannulle kuullottumaan. Pese suippopaprikat ja chilit, poista niistä siemenet, silppua ne pieniksi ja lisää pannulle.
-Pese munakoisot ja leikkele pieniksi kuutioiksi. Kun sipuli on kuullottunut pehmeäksi (pidä huolta ettei sipuli pääse ruskistumaan), lisää kuutioitu munakoiso pannulle, lisää hieman öljyä munakoisojen päälle ja sekoita. Anna kasvisten hautua kannen alla keskilämmöllä aika ajoin sekoittaen kunnes munakoisot rupeavat pehmenemään mössöksi. Jos ruoka rupeaa hauduttelun aikana kuivumaan, lisäile silloin tällöin nestettä ruoan sekaan puoli desiä kerrallaan - itse lisäilin ruokaan yhteensä desin verran punaviiniä ja reilun puoli desiä vettä.
-Kasvisten hautuessa laita kattilaan litra pari suolattua vettä kiehumaan perunoita varten. Leikkele perunat pieniksi kuutioiksi. Kun vesi kiehuu, keitä perunoita n. 8 min tai kunnes kuutiot ovat juuri kypsiä.
-Perunoiden keittyessä pese tomaatit ja kuori neljä valkosipulinkynttä valmiiksi.
-Kun padassa hautuvat kasvikset rupeavat olemaan muhjuista pataa, mausta ruoka (mustapippuria, kuivattua basilikaa, 1 tl suolaa, 1 tl korianterijauhetta, 1 tl paprikaa). Lisää sekaan 70-100 g tomaattipyreetä. Leikkele tomaatit pieniksi paloiksi ja lisää pataan. Hauduttele vielä 5-10 minuuttia.
-Silppua korianteripuntti veitsellä pieneksi hakkelukseksi. Jos haluat pitää ruoan maut miedompana, lisää puolet korianterista sekä pieneksi silputut tai puristetut valkosipulinkynnet jo nyt hautumaan ruoan sekaan.
-Kun pata on hautunut niin pitkään, että myös tomaatinpalat rupeavat hajoamaan mössöksi, on ajapsandali valmista. Lisää tässä vaiheessa sekaan perunat sekä korianteri ja valkosipuli (ellet lisännyt niitä ruoan sekaan aiemmin). Sekoita kunnolla ja anna ruoan asettua ja jäähtyä vähintään 5-10 minuuttia.
-Perinteisesti ajapsandali on tässä vaiheessa siirretty jäähtymään ja tarjottu vasta myöhemmin kylmänä muiden ruokalajien yhteydessä, mutta oman kokemuksen perusteella ruoka toimii mainiosti myös näin tuoreena ja pannulämpimänä!
-Nom.
