-Pad thai eli Thaimaan ikoniset wokkinuudelit. Itselläni ei tosin ole wokkia, joten ruoka valmistetaan ihan tavallisella paistinpannulla. Pinnoitettu pannu toimii tässä hommassa erinomaisesti, kunhan ei anna sen päästä missään vaiheessa liian kuumaksi, mikä tekee hallaa pinnoitukselle.
-Koska ruoka valmistuu kuumalla pannulla todella nopeasti, kaikkien raaka-aineiden tulee olla valmiiksi prepattuja ennen kuin pannu pistetään kuumaksi.
-Perinteisessä pad thaissa proteiinina on käytetty kanaa, possua tai katkarapuja, mutta itse olen käyttänyt paistovalmiita SoFine Thai Spiced -tofupaloja. Käytännössä mikä tahansa tofu- tai soijapohjainen tai joku muu keskikokoinen palaproteiini toimii hyvin.
-Reseptistä tulee 2 annosta, jotka wokataan paistinpannulla yksi annos kerrallaan. Annos valmistuu noin kolmessa minuutissa, joten ainesosien määrää kasvattamalla voi hyvin pienellä vaivalla tehdä vaikka 3-4 annosta.
-Koska ruoka valmistuu kuumalla pannulla todella nopeasti, kaikkien raaka-aineiden tulee olla valmiiksi prepattuja ennen kuin pannu pistetään kuumaksi.
-Perinteisessä pad thaissa proteiinina on käytetty kanaa, possua tai katkarapuja, mutta itse olen käyttänyt paistovalmiita SoFine Thai Spiced -tofupaloja. Käytännössä mikä tahansa tofu- tai soijapohjainen tai joku muu keskikokoinen palaproteiini toimii hyvin.
-Reseptistä tulee 2 annosta, jotka wokataan paistinpannulla yksi annos kerrallaan. Annos valmistuu noin kolmessa minuutissa, joten ainesosien määrää kasvattamalla voi hyvin pienellä vaivalla tehdä vaikka 3-4 annosta.
Aikaa kuluu valmistukseen: noin 30 minuuttia, josta aktiivista valmistusta noin 30 minuuttia.
Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-paistinpannu ja -lasta
-1-2 kattilaa tai kasaria
-leikkuuveitsi ja -lauta
-lävikkö ja/tai siivilä
-3 pientä kulhoa
Ainekset:
-1 chili
-inkivääriä
-2-4 kevätsipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1-2 tl tamarindtahnaa
-2 rkl ruskeaa sokeria
-1 rkl soijakastiketta
-1 rkl vettä
-2 rkl (tulista) ketsuppia
-n. 200 g tofua
-150g riisinuudeleita
-150-200g pavunituja
-2 kananmunaa
-1 tl suolaaa
-öljyä paistamiseen
Valmistus:
-Aloita silppuamalla paistettavat kasvikset valmiiksi yhteen kulhoon: pese ja silppua chili pieneksi; kuori inkivääri ja silppua pieneksi; kuori valkosipulin kynnet ja silppua pieneksi. Pese ruohosipulit ja silppua varresta 2/3 - säästä 1/3 vihreää latvaa koristeeksi ruoan päälle. Sekoita kulhon sisältö perusteellisesti.
-Valmista toiseen kulhoon kastike: sekoita 2 rkl sokeria, 2 rkl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl vettä ja 1-2 tl tamarindtahnaa. Vispaa kastike mahdollisimman tasaiseksi.
-Kolmanteen kulhoon riko kaksi kananmunaa, lisää 1 tl suolaa. Sekoita haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.
-Pese pavunidut huolellisesti. Keitä kattiloissa/kasareissa vettä. Kun vesi kiehuu, kalttaa toisessa kattilassa pavunidut pikaisesti 30-45 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen heitä idut siivilään odottamaan. Toisessa kattilassa voit keittää riisinuudelit pehmeiksi (n. 2-3 minuutin ajan), mutta suosittelen katkomaan nuudelit hieman pienemmiksi, jotta niiden käsittely pannulla on helpompaa. Kun nuudelit ovat keittyneet pehmeiksi (ei tarvitse olla läpikypsiä - nuudeleita vielä lämmitetään pannulla), huuhtele ne vielä lävikössä juoksevan kylmän veden alla, jotta niiden kypsyminen loppuu ja ne eivät tartu niin helposti toisiinsa.
-Laita pannulle öljyä kuumenemaan melko kuumalle (itse pidin levyä vaihtelevasti teholla 4/6 - 5/6).
-Kun öljy on kuumaa, ota annoslautaset valmiiksi - itse paisto-operaatio tapahtuu hyvin nopeasti, koska öljy on hyvin kuumaa. Varmista myös tässä välissä, että nuudelit eivät ole tarttuneet toisiinsa - jos ovat, huuhtele niitä hetki kylmän veden alla.
-Aloita paistamalla tofuja pannulla puolisen minuuttia, jatkuvasti sekoitellen. Tämän jälkeen lisää puolet silputuista kasviksista. Paista puolisen minuuttia sekoitellen. Lisää puolet nuudeleista ja puolet iduista. Paistele jälleen puolisen minuuttia. Lisää puolet kastikkeesta nuudeleiden sekaan ja sekoita kastike tasaisesti ainesten joukkoon.
-Kun olet saanut kastikkeen sekoitettua, työntele nuudelit paistinpannun toiselle laidalle ja riko tyhjäksi siistimällesi alueelle yksi kananmuna. Anna munan hyytyä pannulla kaikessa rauhassa aluksi kymmenisen sekuntia, sitten riko keltuainen ja työntele lastalla munaa irti pannusta pieniksi riekaleiksi. Kun munanriekaleet ovat lähes kokonaan hyytyneett, sekoittele ne nuudeleiden sekaan. Jos annos näyttää hieman kuivalta tässä vaiheessa, lisää pannulle n. ruokalusikallinen vettä ja sekoittele se tasaisesti nuudeleiden sekaan, jotta annos on kosteahko, ei kuiva.
-Kippaa paistinpannun sisältö lautaselle, heitä hieman öljyä pannulle ja öljyn ollessa kuumaa, tee jäljelläolevista aineksista toinen samanlainen annos.
-Silppua kevätsipuleiden vihreät latvat annosten päälle.
-Nom.
-Valmista toiseen kulhoon kastike: sekoita 2 rkl sokeria, 2 rkl ketsuppia, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl vettä ja 1-2 tl tamarindtahnaa. Vispaa kastike mahdollisimman tasaiseksi.
-Kolmanteen kulhoon riko kaksi kananmunaa, lisää 1 tl suolaa. Sekoita haarukalla mahdollisimman tasaiseksi.
-Pese pavunidut huolellisesti. Keitä kattiloissa/kasareissa vettä. Kun vesi kiehuu, kalttaa toisessa kattilassa pavunidut pikaisesti 30-45 sekunnin ajan kiehuvassa vedessä, minkä jälkeen heitä idut siivilään odottamaan. Toisessa kattilassa voit keittää riisinuudelit pehmeiksi (n. 2-3 minuutin ajan), mutta suosittelen katkomaan nuudelit hieman pienemmiksi, jotta niiden käsittely pannulla on helpompaa. Kun nuudelit ovat keittyneet pehmeiksi (ei tarvitse olla läpikypsiä - nuudeleita vielä lämmitetään pannulla), huuhtele ne vielä lävikössä juoksevan kylmän veden alla, jotta niiden kypsyminen loppuu ja ne eivät tartu niin helposti toisiinsa.
-Laita pannulle öljyä kuumenemaan melko kuumalle (itse pidin levyä vaihtelevasti teholla 4/6 - 5/6).
-Kun öljy on kuumaa, ota annoslautaset valmiiksi - itse paisto-operaatio tapahtuu hyvin nopeasti, koska öljy on hyvin kuumaa. Varmista myös tässä välissä, että nuudelit eivät ole tarttuneet toisiinsa - jos ovat, huuhtele niitä hetki kylmän veden alla.
-Aloita paistamalla tofuja pannulla puolisen minuuttia, jatkuvasti sekoitellen. Tämän jälkeen lisää puolet silputuista kasviksista. Paista puolisen minuuttia sekoitellen. Lisää puolet nuudeleista ja puolet iduista. Paistele jälleen puolisen minuuttia. Lisää puolet kastikkeesta nuudeleiden sekaan ja sekoita kastike tasaisesti ainesten joukkoon.
-Kun olet saanut kastikkeen sekoitettua, työntele nuudelit paistinpannun toiselle laidalle ja riko tyhjäksi siistimällesi alueelle yksi kananmuna. Anna munan hyytyä pannulla kaikessa rauhassa aluksi kymmenisen sekuntia, sitten riko keltuainen ja työntele lastalla munaa irti pannusta pieniksi riekaleiksi. Kun munanriekaleet ovat lähes kokonaan hyytyneett, sekoittele ne nuudeleiden sekaan. Jos annos näyttää hieman kuivalta tässä vaiheessa, lisää pannulle n. ruokalusikallinen vettä ja sekoittele se tasaisesti nuudeleiden sekaan, jotta annos on kosteahko, ei kuiva.
-Kippaa paistinpannun sisältö lautaselle, heitä hieman öljyä pannulle ja öljyn ollessa kuumaa, tee jäljelläolevista aineksista toinen samanlainen annos.
-Silppua kevätsipuleiden vihreät latvat annosten päälle.
-Nom.
