-Paprikás (tai paprikash) on unkarilainen ruoka, joka saa nimensä hyvin reilusta paprikajauheen käytöstä. Kenties tyypillisin tai tunnetuin versio on csirkepaprikás eli kana-paprikash. Tämä vegeresepti on kuitenkin paprikás krumpli, johon tulee perunoita ja makkaraa.
-Crème fraîche on ruoassa täysin vapaaehtoinen osuus - tyypillisesti kana-paprikashiin kuuluu lisätä hapankermaa, mutta peruna-paprikash valmistetaan useammin ilman kuin hapankerman kanssa.
-Perunat kannattaa pilkkoa melko pieniksi paloiksi, koska ruoan valmistumisessa suurin aika menee siinä, että perunat kypsyy ja suuremmat palat kypsyvät hitaammin.
-Perinteisesti paprikashissa käytetään myös unkarilaisia, miedosti tulisia vahapintaisia paprikoita (yellow wax pepper), mutta koska näiden saatavuus Suomen ruokakaupoissa on melko kehnoa, haetaan tässä reseptissä sama efekti suippopaprikalla ja tulisella chilijauheella.
-Reseptistä tulee 4 annosta.
-Crème fraîche on ruoassa täysin vapaaehtoinen osuus - tyypillisesti kana-paprikashiin kuuluu lisätä hapankermaa, mutta peruna-paprikash valmistetaan useammin ilman kuin hapankerman kanssa.
-Perunat kannattaa pilkkoa melko pieniksi paloiksi, koska ruoan valmistumisessa suurin aika menee siinä, että perunat kypsyy ja suuremmat palat kypsyvät hitaammin.
-Perinteisesti paprikashissa käytetään myös unkarilaisia, miedosti tulisia vahapintaisia paprikoita (yellow wax pepper), mutta koska näiden saatavuus Suomen ruokakaupoissa on melko kehnoa, haetaan tässä reseptissä sama efekti suippopaprikalla ja tulisella chilijauheella.
-Reseptistä tulee 4 annosta.
Aikaa kuluu valmistukseen: noin 75 minuuttia, jos aktiivista valmistusta noin 45 minuuttia.
Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-pata tai paksupohjainen kattila ja sille kansi
-lasta
-leikkuuveitsi ja -lauta
-desimitta
-mittalusikat
Ainekset:
-1 kg perunoita
-1-2 (keltaista) suippopaprikaa
-2 isoa sipulia
-4-5 valkosipulin kynttä
-1 pkt (250 g) vegaanista chorizoa
-2 tomaattia
-50-70 g tomaattipyreetä
-100-150 g (vegaanista) crème fraîchea
-2 rkl (6 tl) paprikajauhetta
-rouhittua mustapippuria
-chilijauhetta
-liemikuutio
-n. 5 dl vettä
-öljyä
(-0,5 tl savupaprikajauhetta)
Valmistus:
-Pese tai kuori perunat, pese tomaatti ja suippopaprika(t) sekä kuori sipulit ja valkosipulin kynnet valmiiksi.
-Laita pataan tai paksupohjaiseen kattilaan öljyä kuumenemaan liedellä miedolla lämmöllä (2/6). Ryhdy silppuamaan sipuleita pieneksi silpuksi ja lisää ne pataan kuullottumaan.
-Sipuleiden kuullottuessa padassa silppua valkosipulin kynnet pieneksi hakkelukseksi ja suippopaprika(t) pieniksi paloiksi. Pidä huolta, ettei sipuli pääse ruskistumaan.
-Kun sipuli on kuullottunut, ota pata hetkeksi pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää sekaan paprikajauhe ja pieni tujaus chilijauhetta, sekoita kunnolla (halutessasi voit lisätä myös hieman savupaprikaa tuomaan makua, mutta vain hyvin maltillisesti - sen ei tulisi hallita ruoan makua). Paprikajauhetta ei tulisi lisätä liedellä olevaan pataan, koska jauhe palaa helposti liian kuumassa menettäen omaa makuaan ja tuoden ruoalle epätoivottua, karvasta makua.
-Silppua tomaatit pieniksi paloiksi. Lisää tomaatit, 50-70 g tomaattipyreetä sekä silputut suippopaprikat ja valkosipulinkynnet pataan ja sekoita kunnolla. Siirrä pata takaisin liedelle.
-Lisää pataan desi vettä, hieman mustapippurirouhetta ja liemikuutio, sekoita. Ryhdy pilkkomaan perunoita pieniksi paloiksi ja lisäile ne pataan.
-Kun perunat ovat padassa, lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes perunat ovat kypsiä - missä palojen koosta riippuen voi kulua puolisen tuntia. Sekoittele 5-10 min välein ettei ruoka pala pohjaan kiinni. Jos nesteen pinta tahtoo laskea liian matalalle, lisää sekaan vettä noin puoli desiä kerrallaan. Ruoan on tarkoitus olla enemmän paksua pataa kuin laihaa soppaa, mutta liian vähässä nesteessä perunat eivät tahdo kypsyä kunnolla, joten tasapainon hakeminen voi olla tarkkaa hommaa.
-Perunoiden kypsyessä silppua chorizo(t) viipaleiksi. Kun perunat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää chorizoviipaleet pataan ja sekoita. Anna hautua hetki lisää.
-Kun pata on saanut hautua pienen tovin makkaroiden kanssa, ota pata pois liedeltä ja lisää joukkoon n. 100 g créme fraîchea - jätä kuitenkin hieman ranskankermaa myös ruoan päälle laitettavaksi. Sekoita niin, että ranskankerma sulaa kokonaan padan joukkoon.
-Tarjoile paprikás sellaisenaan sämpylän kera tai esimerkiksi pastan tai perunagnocchien kanssa. Älä unohda laittaa nökärettä ranskankermaa ruoan päälle!
-Nom.
-Laita pataan tai paksupohjaiseen kattilaan öljyä kuumenemaan liedellä miedolla lämmöllä (2/6). Ryhdy silppuamaan sipuleita pieneksi silpuksi ja lisää ne pataan kuullottumaan.
-Sipuleiden kuullottuessa padassa silppua valkosipulin kynnet pieneksi hakkelukseksi ja suippopaprika(t) pieniksi paloiksi. Pidä huolta, ettei sipuli pääse ruskistumaan.
-Kun sipuli on kuullottunut, ota pata hetkeksi pois liedeltä ja anna jäähtyä hieman. Lisää sekaan paprikajauhe ja pieni tujaus chilijauhetta, sekoita kunnolla (halutessasi voit lisätä myös hieman savupaprikaa tuomaan makua, mutta vain hyvin maltillisesti - sen ei tulisi hallita ruoan makua). Paprikajauhetta ei tulisi lisätä liedellä olevaan pataan, koska jauhe palaa helposti liian kuumassa menettäen omaa makuaan ja tuoden ruoalle epätoivottua, karvasta makua.
-Silppua tomaatit pieniksi paloiksi. Lisää tomaatit, 50-70 g tomaattipyreetä sekä silputut suippopaprikat ja valkosipulinkynnet pataan ja sekoita kunnolla. Siirrä pata takaisin liedelle.
-Lisää pataan desi vettä, hieman mustapippurirouhetta ja liemikuutio, sekoita. Ryhdy pilkkomaan perunoita pieniksi paloiksi ja lisäile ne pataan.
-Kun perunat ovat padassa, lisää vettä sen verran, että perunat juuri ja juuri peittyvät. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä niin kauan, kunnes perunat ovat kypsiä - missä palojen koosta riippuen voi kulua puolisen tuntia. Sekoittele 5-10 min välein ettei ruoka pala pohjaan kiinni. Jos nesteen pinta tahtoo laskea liian matalalle, lisää sekaan vettä noin puoli desiä kerrallaan. Ruoan on tarkoitus olla enemmän paksua pataa kuin laihaa soppaa, mutta liian vähässä nesteessä perunat eivät tahdo kypsyä kunnolla, joten tasapainon hakeminen voi olla tarkkaa hommaa.
-Perunoiden kypsyessä silppua chorizo(t) viipaleiksi. Kun perunat ovat juuri ja juuri kypsiä, lisää chorizoviipaleet pataan ja sekoita. Anna hautua hetki lisää.
-Kun pata on saanut hautua pienen tovin makkaroiden kanssa, ota pata pois liedeltä ja lisää joukkoon n. 100 g créme fraîchea - jätä kuitenkin hieman ranskankermaa myös ruoan päälle laitettavaksi. Sekoita niin, että ranskankerma sulaa kokonaan padan joukkoon.
-Tarjoile paprikás sellaisenaan sämpylän kera tai esimerkiksi pastan tai perunagnocchien kanssa. Älä unohda laittaa nökärettä ranskankermaa ruoan päälle!
-Nom.
