Laksa

-Laksa on Etelä-Aasiassa (Indonesia, Malesia, Singapore, Thaimaa) suosittu ruoka, joka on käytännössä paksua ja mausteista nuudelisoppaa. Useimmiten laksat ovat joko kasvis- tai kalaruokia, mutta lukemattomien erilaisten tyylien vuoksi laksa taipuu mielikuvitusta käyttäen lähes mihin tahansa muotoon.
-Laksaan yleensä käytetään paksuja vehnä- tai riisinuudeleita, mutta käytännössä mitkä tahansa nuudelit sopivat sinne. Itse käytin tavallisia pakettinuudeleita, mutta paksut japanilaiset udon-nuudelit ovat hieman lähempänä aitoa tavaraa.
-Koska pitkiä nuudeleita ja paksua soppaa on vaikea syödä sotkematta, suosittelen pätkimään hieman nuudeleita pienemmiksi ennen keittämistä, jotta niiden syöminen olisi hieman helpompaa pelkän lusikan kanssa. Muuten syömäpuikot tai haarukka on käytännössä pakollinen apuväline.
-Tähän reseptiin olen käyttänyt Fazer/Yosa "Kaurapalaa" ("Oat block"), joka käytännössä on kaurasta valmistettu versio tofusta. Jos tätä kaurakimpaletta ei kaupan hyllyltä löydy, voi sen helposti korvata millä tahansa kiinteällä tofulla. Kaurapalaa paistettaessa suosittelen kuitenkin käyttämään merkittävästi vähemmän öljyä kuin tofun kanssa, koska se ei pastamisen yhteydessä ime öljyä itseensä yhtä tehokkaasti kuin tofu.
-Reseptistä tulee neljä riittoisaa annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 minuuttia, josta aktiivista valmistamista n. 60 minuuttia.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-iso kannellinen kattila
-paistinpannu ja paistolasta
-leikkuulauta ja leikkuuveitsi
-pieni kattila nuudeleiden keittämiseen
-mittalusikat
-sauvasekoitin
-raastinrauta

Ainekset:
-2 pkt Fazer Yosa kaurapala tai 300-400 g kiinteä tofu
-1 sipuli
-6 valkosipulinkynttä
-pätkä inkivääriä
-chili
-800 g bataattia tai myskikurpitsaa
-400 ml kookosmaitoa
-kasvisliemikuutio
-200-250 g nuudeleita
-1,5 l vettä + vettä nuudeleiden keittämiseen
-limen mehu ja kuori
-punaista currytahnaa
-2 rkl ruokosokeria
-1 rkl soijakastiketta
-kurkumaa
-rypsiöljyä paistamiseen

Valmistus

-Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Pilko sipuli suht suuriksi paloiksi.

-Kuori ja silppua tai raasta inkivääri. Pilko chili pieniksi paloiksi.

-Lisää öljy, sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili kattilaan. Kuullota muutama minuutti, mausta oman maun mukaan currytahnalla.

-Kuori ja paloittele bataatti tai myskikurpitsa kuutioiksi. Kun kattilan sisältö on kuullottunut noin 3-5 minuuttia, lisää sinne 1,5 l vettä ja kasvisliemikuutio. Nakkele kurpitsa- tai bataattipaloja kattilaan sitä mukaa kun niitä syntyy leikkuulaudalla. Kun olet valmis, anna kattilan sisällön keittyä kannen alla keskilämmöllä kunnes kurpitsa/bataatti on kypsentynyt pehmeäksi.

-Kattilan poristessa pilko kaurapalat/tofu pieniksi kuutioiksi ja paista niihin paistinpannulla ruskea pinta. Raasta limen kuoren vihreä pinta talteen.

-Kun bataatti/myskikurpitsa on kypsynyt pehmeäksi, soseuta kattilan sisältö sauvasekoittimella tasaiseksi. Tämän jälkeen lisää kattilaan kookosmaito, 2 rkl ruokosokeria, 1 rkl soijakastiketta, raastettu limen kuori ja puolikkaan limen mehu. Mausta reilulla satsilla kurkumaa.

-Keitä nuudelit toisessa kattilassa valmiiksi. Suosittelen lämpimästi pätkimään nuudeleita pienemmiksi ennen kuin keität ne, jotta niiden syöminen paksun soosin seasta olisi helpompaa.

-Jaa nuudelit neljään kuppiin. Tämän jälkeen kaada kattilasta laksa-soosi nuudeleiden päälle. Lisää paistinpannulta kaurapala/tofukuutiot annoksen päälle ja lopuksi puserra limen puolikkaasta mehut annosten päälle.

-Nom.

Sovellettu Viimeistä murua myöten -blogin reseptistä.

Pisto

-Espanjan La Manchasta tuleva pisto manchego on perinteinen espanjalainen kasvismuhennos, joka pohjautuu lähinnä pitkään haudutettuihin tomaatteihin, munakoisoon ja kesäkurpitsaan. Muhennoksen päälle yleensä asetetaan paistettu muna ja kylkeen tarjoillaan leipää, jolla lautanen on helppo pyyhkiä puhtaaksi ruokailun jälkeen.
-Koska tästä reseptistä tulee annoksia neljä kappaletta, menee yksittäisten kananmunien paistelu muhennoksen päälle sen verran hankalaksi, että itse mieluummin rikon munat piston sekaan ja annan kypsyä siellä. Eipähän tarvitse myöskään sotkea samalla paistinpannua munien paisteluun. Varmaan tämä tekele on sitten pisto finlandés? Jos kuitenkin autenttisuuden nimissä haluat paistaa kananmunia piston päälle, ei mikään estä sinua tekemästä niin.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 60 min, josta aktiivista valmistamista n. 20-25 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-kannellinen kattila
-paistinlasta
-leikkuuveitsi ja -lauta

Ainekset:
-1 munakoiso
-1 kesäkurpitsa
-1 paprika
-2 sipulia
-4-6 valkosipulin kynttä
-400-500g tuoreita tomaatteja tai tölkillinen tomaatteja
-4 kananmunaa
-1,5-2 dl vettä
-reilusti oliiviöljyä paistamiseen
-pimentón-jauhetta tai jauhettua paprikaa
-juustokuminaa
-chilijauhetta
-rouhittua mustapippuria
-suolaa

-leipää muhennoksen kanssa tarjottavaksi

Valmistus:

-Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulin kynnet. Lisää oliiviöljyä kattilaan, perään sipulit ja valkosipuli. Laita kattila lämpenemään miedolle lämmölle (2/6).

-Pese paprika, poista siemenet ja silppua paprika pieniksi paloiksi. Lisää kattilaan.

-Sipulin ja paprikan kuullottuessa pese ja silppua munakoiso ja kesäkurpitsa sentin parin kuutioiksi. Lisää ne kattilaan ja kaada perään reippaasti oliiviöljyä, koska munakoiso tuppaa imemään kaiken vapaan öljyn itseensä.

-Mausta juustokuminalla, chilijauheella, pippurilla ja suolalla. Sekoita ja anna hautua kannen alla tovi. Jos käytät tuoreita tomaatteja, pese ja silppua ne keskikokoisiksi paloiksi.

-Lisää silputut tomaatit tai tölkkitomaatit nesteineen kattilaan. Jos käytät tölkkitomaatteja, lisää 1,5 dl vettä; jos käytät tuoreita tomaatteja, lisää 2 dl. Töki mahdollisia tölkkitomaatteja lastalla pienemmiksi paloiksi ja anna hautua kannen alla keskilämmöllä (3/6) aika ajoin sekoittaen noin 20 min, kunnes kasvit rupeavat muhenemaan.

-Riko lopuksi kananmunat kattilaan. Voit antaa munien hautua suuremmiksi sattumiksi jättämällä ne rauhaan tai saostaa muhennoksen paksummaksi rikkomalla ja sekoittamalla muhennosta kunnolla heti jokaisen lisätyn munan jälkeen. Anna munien kypsyä muhennoksessa kannen alla vielä n. 10 minuuttia.

-Ota kattila liedeltä ja mausta muhennos ripottelemalla päälle pimentón- tai paprikajauhetta. Anna jäähyä hetki ja tarjoile.

-Nom.

(Sovellettu resepti Jupen keittiön reseptistä.)

Gnocchivuoka

-Tämä ruoka ei kenties ole maailman esteettisin kuvattava, mutta se on kyllä äärimmäisen nopea, helppo ja herkullinen arkiruoka, jonka pyöräyttää hetkessä sellaiseen tilanteeseen, jossa kaivataan jotain täyttävää nopeasti.
-Tämän reseptin tapauksessa gnocchi tarkoittaa kaupan valmisruokahyllyiltä löytyviä perunagnoccheja, ei gnocchi-nimistä pastaa.
-Reseptillä tulee neljä annosta.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 40 min, josta aktiivista valmistamista n. 20 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:
-uunivuoka
-paistinpannu
-leikkuuveitsi ja -lauta
-kulho
-pari lastaa
-desimitta
(-valkosipulipuristin)

Ainekset:
-500g perunagnoccheja
-1 pkt nyhtökauraa
-400-500g tomaattimurskaa
-1 prk pesto arrabbiataa
-2,5 dl kaurakermaa
-150g juustoraastetta
-1 sipuli
-3 valkosipulinkynttä
-mustapippurirouhetta
-1 dl vettä
-öljyä paistamiseen

Valmistus:
-Silppua sipuli keskikokoiseksi silpuksi.

-Kuullota sipulisilppua paistinpannulla öljyssä ja laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Hetken päästä lisää nyhtökaura ja paista sitä sipulien kanssa hetki.

-Lisää sipulien sekaan tomaattimurska, pesto arrabbiata, vesi ja gnocchit. Purista tai silppua valkosipulinkynnet sekaan. Mausta mustapippurilla ja lämmitä porisevaksi.

-Sekoita juustoraaste ja kerma kulhossa.

-Kumoa paistinpannun sisältö uunivuokaan. Lusikoi juusto-kermaseos suurin piirtein tasaiseksi kerrokseksi pinnalle.

-Paista uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Anna lopuksi asettua ja jäähtyä n. 5 min.

-Nom.

(Sovellettu resepti Chocochilin reseptistä.)

Okonomiyaki Kansain tyyliin

 -Okonomiyaki on eräänlainen letuntapainen japanilainen ruokalaji, josta on olemassa kaksi päätyyliä: Kansain okonomiyaki, jossa ainekset sekoitetaan keskenään ja paistetaan lettuna, ja Hiroshiman okonomiyaki, jossa ainekset paistetaan erikseen ja kootaan tavallisen letun päälle suuremmaksi keoksi. Tämänkertainen resepti on näistä se helpompi ja vaivattomampi, eli Kansain okonomiyaki.

-Okonomiyaki (お好み焼き) muodostuu kahdesta sanasta: okonomi (お好み), "mitä vain haluat", ja yaki (焼き), "paistettu". Tämä käytännössä viittaa siihen, että ei ole olemassa yhtä oikeaa okonomiyakin reseptiä, vaan ruoka on oikeaoppinen okonomiyaki, kunhan se on vain jollain lailla tunnistettava genrensä edustajaksi. Esimerkiksi Japanissa on ihan tavallista löytää ravintoloita, jotka tarjoavat okonomiyakeja vaikka millä täytteillä ja päällysteillä, joten jos haluat tehdä vaikka juustokuorrutuksen okonomiyakiisi, siitä vain!

-Tyypillisesti Kansain okonomiyakin taikinassa käytetään raastettua jamssia tuomaan taikinaan nestettä ja ilmavuutta sekä punaista pikkelöityä inkivääriä tuomaan makua, mutta koska tämän reseptin ei ole tarkoituskaan olla mikään super-autenttinen tekele, on nämä hankalammin saatavissa olevat raaka-aineet jätetty pois ja niiden sijaan käytetty lähinnä tavallisesta ruokakaupasta löytyviä raaka-aineita. Mirin ja natriumglutamaatti eivät ole mitenkään kriittisiä aineksia, mutta jos niitä löytyy kyökistä, saa niillä mukavan autenttisen sävyn makumaailmaan.

-Oleellinen osa okonomiyakielämystä ovat okonomiyakikastike ja majoneesi. Tyypilliseen okonomiyakikastikkeeseen käytetään Worcestershire-kastiketta, mutta koska ko. kastikkeen yksi raaka-aineista on kala, on meikäläinen pyrkinyt saamaan suurin piirtein vastaavanmakuisen kötöstyksen vegeversiona. Japanilainen majoneesi taas on tavallista majoneesia hieman juoksevampaa ja runsasmakuisempaa, minkä vuoksi sitä on tavan purkkimajoneesia helpompi pursottaa koristeellisiksi raidoiksi. Koska itse käytin ihan perusmajoneesia, jäi meikäläisen okonomiyakin ulkoasu hieman vähemmän esteettiselle puolelle. Jos haluaa tavoitella autenttisempaa majoneesielämystä, voi koettaa sekoittaa desiin majoneesia 1 rkl riisiviinietikkaa ja maustaa seos natriumglutamaatilla.

-Reseptiä kannattaa hieman tuunailla kaalin määrän mukaan. Itse käytin yhden pienen kaalin (800g) puolikkaan ja nämä ainesosat riittivät sopivasti. Jos kaalia on hieman enemmän, kannattaa reseptiin käyttää 3 munaa ja/tai lisätä jauhon ja nesteen määrää hieman.

-Tällä reseptillä tulee kaksi okonomiyakia.

Aikaa kuluu valmistukseen n. 45 min, josta aktiivista valmistamista n. 45 min.

Kannattaa tarkistaa, että puhtaina löytyvät ainakin:

-1 kulho taikinalle

-kannellinen paistinpannu

-pieni kasari tai kattila

-leikkuuveitsi ja -lauta

-iso lautanen

-pari lastaa

-desimitta ja mittalusikat

Ainekset:

Okonomiyaki:

-n. 120-130 g vehnäjauhoja
-1 dl vettä tai kasvislientä
-0,5-1 tl leivinjauhetta

(-0,5 tl natriumglutamaattia)
-1 rkl sokeria

-1 rkl miriniä
-suolaa mausteeksi
-2-3 kananmunaa
-puolikas pieni kaali (n. 400 g)
-kevätsipulia
-öljyä paistamiseen

Kastike:
-1,5 rkl soijakastiketta
-0,75 dl tomaattipyrettä
-0,75 dl ketsuppia
-1 rkl sokeria

(-0,5 tl natriumglutamaattia)
-1-2 rkl siirappia ja/tai hunajaa
-1 dl vettä tai kasvislientä
-1 valkosipulin kynsi

-mustapippuria

(-1 rkl miriniä)

 

-majoneesia 

 

Valmistus:

-Aloita valmistamalla kastike. Silppua tai purista valkosipulin kynsi ja sekoita kaikki kastikkeen ainekset kattilassa. Kuumenna keskilämmöllä. Riippuen kuinka paksua tavaraa pyree ja ketsuppi ovat, kastike voi olla paksumpaa tai juoksevampaa. Hyvä okonomiyakikastike on koostumukseltaan hieman ketsuppia laihempaa, joten jos soosi vaikuttaa aivan juoksevalta, nosta hieman lämpöä ja keitä sitä hiljalleen kasaan. Muuten voit ottaa kastikkeen syrjään jäähtymään.

-Seuraavaksi kokataan itse lettutaikina. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe, sokeri ja suola. Tämän jälkeen lisää nesteet ja kaksi kananmunaa. Sekoittamisen aluksi jauhot saattavat imaista nesteen muodostaen kiinteän pallon, mutta sekoittamalla taikinan pitäisi pikku hiljaa muuttua melko juoksevaksi.

 

-Leikkaa kaalin kiinteä jalka pois. Silppua kaali suht pieneksi silpuksi. Tässä koolla on sinänsä merkitystä, sillä isompi silppu pysyy paistettaessa helpommin rapeana, mutta liian iso silppu ei enää pysy paistettaessa kasassa yhtenä lettuna. Pieneen raasteeseen taikina on helppo sekoittaa, mutta samalla kaali kypsyy ja pehmenee nopeammin pannulla, kun taas kunnon okonomiyakissa kaalin kuuluu olla vielä sopivan napakkaa. Tähtää siis coleslawia / kaaliraastetta isompaan kokoluokkaan, mutta kuitenkin vielä melko pieneen silppuun.

 

-Lisää paistinpannulle öljyä ja kuumenemaan keskilämmölle (itsellä tasolle 3/6). Laita uuni minimilämmölle (n. 40 astetta). 

-Kun kaali on silputtu, lisää se taikinakulhoon ja sekoita lastalla niin kauan, että kaali ja taikina ovat yhtä mössöä. Meikäläisen kaalin kanssa riitti taikinan kaksi kananmunaa, mutta jos näyttää, että taikinaa on vähänlaisesti, riko vielä kolmas muna sekaan ja sekoita.

 

-Silppua ruohosipulit pieneksi. Jätä noin kolmannes vihreintä latvaosaa koristeeksi, lisää kaksi kolmasosaa ruohosipulista taikinaan. Sekoita kunnolla.

 

-Tässä vaiheessa okonomiyakikastike kannattaa siirtää jääkaappiin jäähtymään ja jähmettymään.

-Tarkista paistinpannun kuumuus heittämällä pieni kaalinpala öljyyn. Kun kaali näyttää tirisevän hyvin, pannu on riittävän kuuma. Kaada puolet taikinasta paistinpannulle, painele se noin sentin parin paksuiseksi kiekoksi ja muotoile mahdollisimman pyöreäksi. Peitä paistinpannu kannella ja anna paistua kannen alla tasan 4 minuuttia (empiirisen tutkimusteni perusteella 3 minuutissa taikina ei ehdi hyytyä täysin ja 5 minuutissa kaali tuntui kypsyvän liikaa).

 

-4 minuutin jälkeen okonomiyakin pitäisi olla hyytynyt jotakuinkin kiinteäksi kiekoksi, joten liu'uta se lastan avulla pannulta lautaselle ja kippaa se lautaselta ylösalaisin paistumaan takaisin pannulle. Peitä paistinpannu kannella ja anna paista toiselta puoleltaan toiset 4 minuuttia.

 

-4 minuutin jälkeen liu'uta okonomiyaki lastan avulla jälleen lautaselle ja kippaa se uudestaan ylösalaisin. Paista lopuksi 2 minuuttia ilman kantta. Jos haluat okonomiyakille juustokuorrutuksen, kannattaa juustoraaste lisätä tässä vaiheessa päälle.

-Liu'uta okonomiyaki lautaselle ja laita okonomiyaki odottamaan lämpimään uuniin kun toinen okonomiyaki paistetaan.

 

-Paista jäljelläolevasta taikinasta toinen okonomiyaki samalla tavoin kuin ensimmäinenkin.

 

-Kun toinenkin okonomiyaki on valmis, ota ensimmäinen pois uunista. Päällystä molemmat okonomiyakit reilulla kerroksella okonomiyakikastiketta ja majoneesia. Lisää lopuksi päälle tuoreet kevätsipulit. Tarjoile heti kun letut ovat vielä lämpimiä.

-Nom.